陈粮与陈化粮（新粮以及陈化粮的多种区分方法）

陈粮与陈化粮（新粮以及陈化粮的多种区分方法）2.原则上没有黄粒米，但由于收割和保管产生的黄粒米，米粒颜色较浅，粒面没有陈旧深斑。1.具有新鲜稻谷的色泽和气味，无霉变等异味。1.品质鉴别：品质好的大米油洁光亮、玻璃质多，做成米饭口感好。品质差的大米，腹白大，米饭口感粗糙。一般大米的玻璃质达到70%以上者为好。2.掺油大米鉴别：掺油大米外观油亮，细闻有油味，用手一抓有油腻感。可取小半杯热开水，抓少量米放入杯中，静置一会后对光观察，水面上若可见油花，说明米中掺油，反之正常。除了大米之外，对于新手上来的稻谷，我们也有专门的鉴别方法：

粮油质量的简易鉴别主要是感官鉴别，感官鉴别是衡量粮油质量不可缺少的方法之一。感官鉴别主要是通过人体的眼、鼻、舌直接观察、闻和品尝，并借助简单的工具，以达到鉴别粮油质量的目的。在一般条件下，不失为一种行之有效的方法。

1.等级鉴别：大米的等级以加工碾磨的精度，即大米的留皮程度来衡量，一般对照国家制定的标准样品检验，军供大米的等级为特等。国家标准精度规定为“背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上”。感官鉴别时，取一把米放于手掌中，定睛观察，米粒背沟中可见米皮，但不能“成线”，粒面米皮基本去净未达到特等。

2.杂质和黄粒米的鉴别：随机取一把米观察，不能有成粒的砂石，只允许偶然可见稗粒或谷粒，谷稗超过二粒为不合格。随机取100粒整米，深黄色米超过一粒的为不合格。

3.新陈米鉴别：新粮加工大米色泽新鲜、光洁，闻之有米香味。陈粮加工大米米色发暗，较陈稻谷加工的大米整批米泛黄色。加工后的大米，不易长期储存，新加工的大米，米粒光滑，存放时间过长米色变深，且米粒（特别是腹沟和背沟）上可见黄白色粉状物，用手一抓，手中可粘一层粉末，严重的可使米发酸，属劣变米。

1.品质鉴别：品质好的大米油洁光亮、玻璃质多，做成米饭口感好。品质差的大米，腹白大，米饭口感粗糙。一般大米的玻璃质达到70%以上者为好。

2.掺油大米鉴别：掺油大米外观油亮，细闻有油味，用手一抓有油腻感。可取小半杯热开水，抓少量米放入杯中，静置一会后对光观察，水面上若可见油花，说明米中掺油，反之正常。

除了大米之外，对于新手上来的稻谷，我们也有专门的鉴别方法：

1.具有新鲜稻谷的色泽和气味，无霉变等异味。

2.原则上没有黄粒米，但由于收割和保管产生的黄粒米，米粒颜色较浅，粒面没有陈旧深斑。

3.谷外糙米粒面光滑，无斑痕。

4.对于疑似沉粮，采用愈创木酚反应法，根据着色时间长短，反应产物的深浅，依此判断粮食的新鲜度。

我们的田坤道品牌的大米，全部都是当季新粮，不掺一粒陈粮。我们追求的宗旨就是“让食材回复本真的味道”，因此我们坚持做最健康的大米。