八宝粥的熬制方法及比例（熬八宝甜粥最忌）

八宝粥的熬制方法及比例（熬八宝甜粥最忌）红枣……2颗桂圆……3汤匙发芽糙米……2汤匙水……300克杞子……2汤匙

熬八宝甜粥，“最忌”直接下锅，多加1步，米油浓厚，香糯好喝！清朝的《燕京岁时记》有这样的记载：「八宝甜粥，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豆、去皮枣泥等，合水煮熟……」所以「八宝甜粥」是杂米、杂粮、豆子、果子等等煮成的甜味杂炊。

宫廷与民间，北方与南方，选用的材料与制作的方法都各自不同，相同的是，处处家家都会做一锅甜粥，送一份祝福，许一个心愿。

【八宝甜粥】

材料：(2~3人份)

发芽糙米……2汤匙

水……300克

杞子……2汤匙

桂圆……3汤匙

红枣……2颗

栗子……3颗

南瓜子……1汤匙

核桃……3汤匙

无花果干……2颗

葡萄干……2汤匙

松子…… ……1汤匙

*大家不难发现，我是为了吃果干而煮这个粥的…… (米才2汤匙??果子加起来却超过一杯??)

请大家按照一般的煮粥比例，煮自己爱吃的量；各式果子也随心加入就好了~

做法：

发芽糙米冲洗一次。红枣去核，切小块。无花果切小块。栗子去壳，去皮，切小块(图一)。

把糙米、红枣、无花果、栗子、桂圆、南瓜子、松子、核桃放入锅中，加入水(图二)。

大火煮沸(图三)，加盖(图四)，转最小火，慢煮60分钟(图五)。

最后2分钟的时候加入杞子、葡萄干(图六)，拌匀(图七)，盖回盖子。

时间到后不要打开锅盖，熄火后以余温焖60分钟至凝稠(图八)。

小编唠唠叨叨：

我买的发芽糙米是不需预先浸泡的。不同种类/品牌的五谷，可能需要先浸泡，大家请按包装指示预备。

红枣去核比较不燥热；无花果切开煮成的粥(和汤)比较甜美；栗子切小块较易熟透并粉糯。其他果子则不用切开。

用厚底的锅子传热均匀不黏锅；密合的锅盖也令水分不会流失，滋味更浓郁。

若是一般锅子，要视需要(水分被蒸发的速度)加一些沸水，以免煮干。

杞子、葡萄干等最后才加入，以免久煮令粥带有酸味。

铸铁锅的存热保温功能超然，余温焖60分钟之后，粥的质感从稀稀的感觉(图七)，变成非常凝稠(图八)。