炖山羊肉怎么炖好吃又烂无膻味（小雪到了此肉正当季）

炖山羊肉怎么炖好吃又烂无膻味（小雪到了此肉正当季）狗肉与牛羊肉相比，在炖煮或是红烧时不仅不容易软烂，而且是越煮越老，这是怎么回事呢？主要原因是在炖煮之时一直采用了大火，而正确的方法是先大火煮开，然后再转小火慢炖，这样既能将肉煮得软烂，而且还很入味。如何才能使狗肉软烂那一次是我生平第一次吃狗，也是最后一次，记忆颇为深刻，但美中不足的是煮了一整夜，狗肉左咬右嚼，还是老如牛筋，最后只能将就吃了。据有经验之人讲，吃狗肉也有讲究的，"去腥是关键，慢炖才入味"，接下来看看会吃之人是怎么做的？怎样去除狗肉的腥味狗肉置于冰块之上，方可减轻狗肉中的腥膻之气，可摔打，也可拔收；酒可以去除狗肉的腥膻之味，白酒入锅，黄酒佐之，草果、肉蔻、白寇、小茴香等配之，既可去腥又可提味增香，葱姜蒜辅之，香气四溢。如果做红烧狗肉，则要炒糖色，烹酱油，方可红亮。

导语：小雪到了，此肉正当季，炖一炖上桌，鲜香开胃又暖身，冬天吃御寒。

"欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山"，转眼之间，小雪将临，"狗肉"，御寒热身之物，入冬后，我最爱的美食之一，也许有人会害怕吃狗肉，我却唯它独钟，沉浸于美味之中。

俗话说："伏羊冬狗"，冬天吃狗肉，自古有之。据《礼记》中记载，周代宫廷佳肴八珍中，就有狗肉的踪迹，以狗肝为食材原料，则秦汉时期吃狗肉的风气日益骤增，极为普遍。

提到吃狗肉，还得说说二十多年前之事，那时候生活条件不好，再加上年岁还小，一月半载能够吃一顿肉已经是幸事了，懂吃就更难谈论了。记得有一次，跟着年岁稍长的几个伙伴，深更半夜去抓狗，宰杀、剥皮、凉肉忙得不亦乐乎，记得最清楚的就是将处理好的狗肉放在冰滩上来回摔打，据说这样做能做出来的狗肉更入味，而且能减少膻味。

那一次是我生平第一次吃狗，也是最后一次，记忆颇为深刻，但美中不足的是煮了一整夜，狗肉左咬右嚼，还是老如牛筋，最后只能将就吃了。据有经验之人讲，吃狗肉也有讲究的，"去腥是关键，慢炖才入味"，接下来看看会吃之人是怎么做的？

怎样去除狗肉的腥味

狗肉置于冰块之上，方可减轻狗肉中的腥膻之气，可摔打，也可拔收；酒可以去除狗肉的腥膻之味，白酒入锅，黄酒佐之，草果、肉蔻、白寇、小茴香等配之，既可去腥又可提味增香，葱姜蒜辅之，香气四溢。如果做红烧狗肉，则要炒糖色，烹酱油，方可红亮。

如何才能使狗肉软烂

狗肉与牛羊肉相比，在炖煮或是红烧时不仅不容易软烂，而且是越煮越老，这是怎么回事呢？主要原因是在炖煮之时一直采用了大火，而正确的方法是先大火煮开，然后再转小火慢炖，这样既能将肉煮得软烂，而且还很入味。

【红烧狗肉】

主要食材：

带皮狗肉3000克。

辅助食材：

植物油适量、食盐5克、白酒适量、黄酒20克、草果2粒、桂皮适量、花椒粒10克、白寇3粒、肉蔻2粒、干红辣椒适量小茴香10克、葱1根、大蒜6粒、生姜适量，冰糖适量、蚝油5克、老抽5克、生抽8克。

做法：

第一步：将狗肉皮上未处理干净的狗毛烧净，用钢丝球刷洗干净后置于冰块上反复拍打，然后锅中加冷水，将狗肉倒入，加白酒焯水3分钟，将浮沫打捞干净，捞出后用凉水将伏在肉上的浮沫冲洗干净。

第二步：锅中加入适量的植物油烧热，然后草果、桂皮、白寇、肉蔻、干红辣椒和香叶放入煸香，再放入切好的葱姜蒜炒香，再将焯好水的狗肉放入快速翻炒，炒至出油出香味时倒入少许白酒和黄酒继续翻炒。

第三步：然后再加入蚝油、生抽、冰糖炒成糖色倒入翻炒至上色入味时，倒入适量的水大火烧开，然后将小茴香包入纱布袋中放入锅中，盖上锅盖转小火炖煮1个小时。

第四步：时间到，倒入老抽、加入食盐翻炒至入味时，将调料渣捞出，然后开大火将汤汁收浓稠即可出锅装盘。

束语：

冬天到了，小雪将临，吃着狗肉，喝着黄酒，鲜香开胃，暖身又御寒。尤其是在制作狗肉，一定要将狗肉的腥膻之味去除，否则难以入味，在炖煮时或许会遇到越煮越老的现象，在大火烧开后，一定要开小火炖煮，而且时间要长，否则狗肉越煮越老。

您喜欢吃狗肉吗？如果您对我吃狗肉有不同的看法，请留言探讨，如果您喜欢可收藏起来慢慢看，今天的分享到此结束，非常感谢您的阅读！下期见。