吃肝脏有什么副作用（吃了辣么多的肝脏）

吃肝脏有什么副作用（吃了辣么多的肝脏）所以，发达国家中维生素A的缺乏症患者仍是比较小的群体。维生素A的缺乏可以引起儿童失明甚至死亡。但是这种情况在发达国家并不常见，其维生素A的缺乏主要发生在一些特殊情况引起的营养不良（通常和酒精中毒有关）和脂质吸收障碍的情况下（具体情况如下表）。维生素A缺乏引起眼睛干涩维生素A可分为胡萝卜素（在体内转变为维生素A的预成物质）和维生素A醇（最初的维生素A形态），它是一种在小肠中吸收的脂溶性维生素。维生素A常见的食物来源有牛奶，鸡蛋，肉类和绿叶蔬菜。有研究显示，发展中国家最常见的儿童致盲疾病是干眼症。而在营养不良引起干眼症的情况中，维生素A缺乏则是最常见的形式。除了眼部表现，维生素A缺乏症还有着系统性的影响，包括贫血，骨的生长改变，免疫力降低，死亡率增加等。富含维生素A的食品有用吗？

作者丨雷青青

编辑丨李莉 马泽欣

你是否有过这样的经历，作为家里的小宝贝，为了让你拥有一双明亮的大眼睛，家里的大人们总是义正言辞地将你从电视机面前拖走。这种时候，我们的内心都是崩溃的。做作业的时候你们怎么不拦着我，看书的时候你们怎么不拦着我，明明都会伤害眼睛的好么！

现在的大人们GET了一个新的技能，为了给小孩子的眼睛补充营养，他们到网上搜索各种各样的养生食谱，例如猪肝绿豆粥，枸菊决明子粥，鱼粒青椒，萝卜粥等。说的小编都饿了呢，那家长的做法是不是真的有用呢？下面就让小编来为你答疑解惑吧。

维生素A缺乏引起眼睛干涩

维生素A可分为胡萝卜素（在体内转变为维生素A的预成物质）和维生素A醇（最初的维生素A形态），它是一种在小肠中吸收的脂溶性维生素。维生素A常见的食物来源有牛奶，鸡蛋，肉类和绿叶蔬菜。有研究显示，发展中国家最常见的儿童致盲疾病是干眼症。而在营养不良引起干眼症的情况中，维生素A缺乏则是最常见的形式。除了眼部表现，维生素A缺乏症还有着系统性的影响，包括贫血，骨的生长改变，免疫力降低，死亡率增加等。

富含维生素A的食品有用吗？

维生素A的缺乏可以引起儿童失明甚至死亡。但是这种情况在发达国家并不常见，其维生素A的缺乏主要发生在一些特殊情况引起的营养不良（通常和酒精中毒有关）和脂质吸收障碍的情况下（具体情况如下表）。

所以，发达国家中维生素A的缺乏症患者仍是比较小的群体。

但是在发展中国家，维生素A缺乏是一种很普遍的情况，每年都会有一百万甚至更多不必要的失明或死亡的例子。

以中国来说，在北京大学学报2014年的一项研究报告中，研究人员对重庆市巴南区492名2-7岁的学前儿童膳食维生素摄入量对血浆维生素浓度的影响研究显示。他们血浆中维生素A平均值为(1.04 ± 0.30) μmol/L，边缘性维生素A缺乏的患病率(MVAD)为43.5%，没有发现严重的临床维生素缺乏症（血浆维生素浓度 ≤ 0.35 μmol/L）的病例。排除各种影响因素后，经相关分析，在三所幼儿园中，饮食因素或许是维生素A缺乏的主要病因。膳食维生素A摄入量与血浆视黄醇浓度显著相关，而富含维生素A食物的摄入量可以预测人体的维生素A营养状况。

而中国疾病预防控制中心营养与食品安全所2009年的一项研究中，中国3-12岁儿童血浆维生素A缺乏在农村沿海、内陆和西部，牧区与非牧区和在不同家庭经济水平上均具有显著差异。经分析后，研究同样显示，饮食习惯在维生素A的缺乏上可能起着决定性的作用。

综上，除了吸收障碍和肝脏疾病患者，其余的维生素A缺乏者都可以通过饮食来补充维生素A。

肝脏补充维生素A不合适？

众所周知，动物肝脏富含丰富的维生素A。为此，2013年，研究人员在南非对150名24-59个月大的的幼儿进行了一项调查。1-3岁的儿童维生素A平均需求量大约为0.21mgRE/d，而4-8岁的约为0.275mgRE/d。在这项研究中，排除不同家庭，儿童饮食习惯等影响因素后，常规食用的肝脏中维生素A的平均供给量均超过儿童对维生素A的平均需求量。

但是目前存在这样一种说法，肝脏中胆固醇含量也非常的高，而维生素A在其它食品中含量也非常丰富，因此靠吃肝脏来补充维生素A可能得不偿失。为此，小编查阅了相关的资料，发现这种说法并没有科学依据，肝脏中的胆固醇含量并不足以对人体造成伤害。这样看来食用肝脏对人体而言是非常有益且无害的，那么是不是就可以多吃了呢？事实并非如此。2008年10月7日 延吉市3人因1次多量食用富含维生素 A的狗肝出现了维生素A急性中毒症状。在正常情况下，成人连续数月每天摄取15mg以上，幼儿一天内摄取超过5.55mg或一次服用200mg视黄醇或视黄醛，或每日服用40mg维生素A多日均可出现维生素A中毒表现。人体正常血浆维生素A浓度为500-1500U/L，而以上三人同时食用了80-130g的狗肝，血浆维生素A浓度均超过了正常水平。

下表列举了三种常见动物肝脏中的维生素A含量，其中鉴于狗肝的个体差异较大，因此我们食用要慎重，食用量不宜过多。

不同动物肝脏维生素A的含量不同，不同的养殖条件也会影响肝脏的成分。常见的动物肝脏如猪肝，鸭肝维生素A含量相对较低，几乎不会出现中毒症状。但是，熊肝、海豹肝、狗肝、狍子肝、狼肝等 鱼类如鲨、鲽鱼、刀鲛鱼的肝中富含维生素A比一般畜、禽肝中含量高100倍，应谨慎食用。

因此，我们平时应尽量选择在有机条件下喂养的普通动物肝脏，例如猪肝，鸭肝。在没有其它维生素A来源的情况下，每日食用30-90g鸭肝或5-20g猪肝就可以满足1-8岁儿童对维生素A的需求。

无论是什么食品，我们只有根据自身的需求合理的摄取，不盲目跟风，过量食用或摄入不足，我们才能真正的享受到大自然给予我们的恩赐，才能还自己一个健康的身体。

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参考文献

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