有些人吃不了味精（我们还是离不开味精）

有些人吃不了味精（我们还是离不开味精）1973年，联合国食品法规委员会（CAC），把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(I)类（安全型类）。美国食品药品监督管理局（FDA）也将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内。但事实上，味精是安全的。在很多人的心中，食品里带“精”字的物质，都是化学合成的，都是坏东西。比如，瘦肉精、香精、糖精、奶精等等。很不幸，味精也被划入其中。而且还有一个很奇怪的现象，都说现代社会信息爆炸，长辈们跟不上时代，但你如果和长辈谈起味精是否有毒的话题，长辈们八成比你“懂得多”。一、背负骂名，含冤几十年化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。1908年日本从海带中分离出谷氨酸，发现谷氨酸的钠盐具有鲜味，并于次年实现生产销售，并被取名为“味之素”。味精在民间口碑极差，各种副作用和并发症都能和它扯上关系，包括但不限于心脏病、智力衰退、不孕不育等等。

作者/星空下的夹心糖

编辑/菠菜的星空

排版/星空下的芋圆

这段时间，海天味业（603288）的添加剂风波闹得沸沸扬扬，体现了公众对于食品安全的关注和焦虑。说到食品添加剂，就不能不提味精。

在很多人的心中，食品里带“精”字的物质，都是化学合成的，都是坏东西。比如，瘦肉精、香精、糖精、奶精等等。很不幸，味精也被划入其中。而且还有一个很奇怪的现象，都说现代社会信息爆炸，长辈们跟不上时代，但你如果和长辈谈起味精是否有毒的话题，长辈们八成比你“懂得多”。

一、背负骂名，含冤几十年

化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。1908年日本从海带中分离出谷氨酸，发现谷氨酸的钠盐具有鲜味，并于次年实现生产销售，并被取名为“味之素”。味精在民间口碑极差，各种副作用和并发症都能和它扯上关系，包括但不限于心脏病、智力衰退、不孕不育等等。

但事实上，味精是安全的。

1973年，联合国食品法规委员会（CAC），把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(I)类（安全型类）。美国食品药品监督管理局（FDA）也将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内。

味精本身也广泛存在于各类食物当中，包括海带、海鲜、蘑菇、水果蔬菜等，哪怕你不添加味精，你实际上也无法完全杜绝味精。味精其实是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是组成人体蛋白质的20种氨基酸之一，在人体内大量存在，也广泛存在于各类食物当中，味精在胃酸中即会变成谷氨酸。

另外，味精加热虽然会产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠并不会致癌，充其量只是没有鲜味了而已。味精钠含量很高，一天推荐食用量不超过6g。但事实上，过量食用味精对健康成人几乎没有影响，影响仅限于婴幼儿和肾功能不全的成人。另外，6g味精其实是很多的，每天食盐的推荐最高食用量也是6g。换句话说，只要别像吃盐那样吃味精就行。几十年来，作为一种安全的食品添加剂，味精却一直处在各种谣言和指责当中，简直是比窦娥还冤。

二、玉米，是味精价格的指挥棒

味精并不属于严格意义上的化工行业，而是属于生物发酵行业，原材料主要是玉米和小麦。基本原理和我们熟悉的酿酒工业类似，不过菌种换成了谷氨酸棒状杆菌，生产过程也不尽相同。

如前所述，味精是一种氨基酸，其他氨基酸产品工艺类似，产业链共享。氨基酸产品的下游主要是动物饲料、调味品和生物医药等。由于这几类产品生产工艺重叠性太高，行业内公司大多涉足多种产品。

味精工艺成熟，技术简单，近几十年来都没有大发展。上世纪顶峰时期味精生产企业超过200家，年产能曾经达到256万吨。

味精的生产过程中有一定的污水和废气排放，有较大的环保压力。自2007年开始，受国家环保政策趋严影响，行业竞争日趋激烈，历经数轮整合后产能5万吨以下的味精生产企业已全部被淘汰出局，行业长期无新增玩家，近几年中国行业总产量都在200-250万吨左右。味精为典型的寡头垄断行业，国内味精行业前三强为阜丰集团（0546.HK）、梅花生物（600873）和宁夏伊品，市占率合计达90%以上。

寡头格局具有很强的稳定性及自我修复能力，以2018 年下半年为例，阜丰内蒙陈旧产线停产检修，味精价格上涨，梅花开始大量释放产能，压低价格，导致味精价格出现短期回调。然而价格战的后果本身也在挫伤企业自身的盈利能力，因此压价行为迅速消失，味精价格恢复高位运行的情况，企业在收入端通过产量控制来稳定价格，而在成本端，通过在原材料产地设厂，改进生产流程，自建铁路物流等方式降低运营成本，确保企业的盈利能力，

玉米占到了味精成本的一半以上。根据阜丰集团2022年中报，玉米成本占到了其总成本的55.5%，2021年上半年更是达到了总成本的62.4%，生产过程中也需要消耗大量的能源动力，煤炭大约占到了味精成本的10%，折旧、人工和其他费用的占比较小。

下图展示了近几年玉米的价格走势。玉米价格对味精成本的影响极大，反过来味精对玉米的影响却很小。味精只占到玉米深加工总量的7%，同时，影响玉米价格的因素很多。因此，味精行业只是玉米下游需求中微不足道的一种，对玉米没有议价权。

下图展示了梅花生物毛利率情况，可见味精行业上市公司的盈利情况和玉米价格呈现明显的负相关性。不过，这都建立在需求不变的假设前提下。2021年至今，玉米价格虽然维持高位，但由于味精下游需求良好，价格不断提升，行业盈利状况反而逆势上扬，梅花生物和阜丰集团的毛利率也达到了十几年来的最好水平。

三、你被味精“潜规则”了

中国是不折不扣的味精大国，生产的多，吃的也多。如前所述，中国一年生产味精200多万吨，近几年的出口才2万吨，进口也是微不足道，绝大多数的味精都被国人吃掉了。按照14亿人折算，每人每年大约吃掉了1.4公斤味精，折算每人每天4g（当然很多味精可能在汤汁中被倒掉了）。

有些读者一定会觉得自己是被平均的那一类人。你可能会说：我家里都没有味精，我做饭从来都不放味精，怎么可能一天4g。但事实上，50%的味精被用于食品加工业，30%的味精被用于餐饮业，只有不到20%用于家庭。换句话说，绝大多数的味精都用于隐性消费领域，隐藏各种方便食品、风味食品、外卖、预制菜和餐厅酒店里。除非你一直坚持自己做饭，不点外卖、不下馆子，否则你实际上很难杜绝味精。

2021年，全国全年食品工业增加值比上年增长8.7%，超过了GDP的增长速度。新冠疫情对宏观经济带来了巨大的压力，但人活着就要吃饭，新冠疫情反而促进了食品加工业的发展，下图展示了食品制造业的PPI。受此影响，味精的价格也创下十年新高。叠加原材料价格的回落，行业内上市公司也迎来了一波难得的发展机遇。

四、味精的未来，可持续吗

2021年至今，随着食品加工业的发展，味精行业也迎来了自己的高光时刻。我们想知道，这种辉煌能持续吗？

诚然，味精显性消费量（家庭）呈现下滑趋势，但工业食品加工需求和餐饮行业需求，依然保持相对稳定增长的需求。但当前调味品市场也悄然发生了很多变化。年轻消费群体的崛起，正在改变调味品行业需求。特别是餐饮行业和外卖行业对复合调味料产品有着强劲的市场需求。数据显示，2020年中国复合调味料市场规模约为1500亿元，2021年达1658亿元。另外，比如当前市场很受市场欢迎的预制菜（半成品菜），预制菜中的复合调味料，就会使用多种调味品，味精是鸡精、酱油和绝大多数复合调料包的重要组成部分，预计味精隐性需求部分将保持长足且稳定的增长。

从更宏观的角度来讲，民以食为天。人在吃上会体现出十足的惯性和惰性，改变一个人的饮食习惯十分困难，同时，在家做饭又是一件费时费力的事。另外，饮食上的延迟满足和清心寡欲实在是太难，这也是减肥是如此困难的原因。对笔者而言，明知道烧烤对身体不好，但只要朋友约起来，我总是能马上出现。

综合起来看，我们还是离不开味精，

不过，从供给侧上讲，味精产能的增长可能也是超预期的。这几年行业内公司都挣到了钱，有了钱往往就想扩产。味精工艺技术简单，虽有环保壁垒，但顶多只能挡住新进入者，行业现有公司的扩产并不困难，扩产周期也很短。另外，味精和其他氨基酸产品共享产业链，产能的转换较为容易，味精的供给本身就有一定的弹性。

放眼未来，味精行业大概率会在波动中快乐成长。

注：本文不构成任何投资建议。股市有风险，入市需谨慎。没有买卖就没有伤害。