鸡蛋皮春卷的做法大全家常（教你用蛋皮与春韭新吃法）
鸡蛋皮春卷的做法大全家常（教你用蛋皮与春韭新吃法）猪五花肉洗净，切成4厘米长、0.3厘米宽、厚的肉丝备用。1、五花肉加工工艺博山炸春卷是在传统鲁菜的基础上，吸收了北京菜“无卷不成春”之习俗，借鉴了广东菜的“吊鸡蛋饼”和随菜上“饮汤”的吃法，又结合了糕点制面的“蒸面”工艺作“炸糊”。众所周知济南菜和北京菜做春卷均用面皮做饼，博山菜则改用鸡蛋彼饼，“吊蛋饼”是博山厨师的绝活之一。馅料要用“搽馅”即鲜猪肉切丝用香油炒熟，必配用泡好的海米提味，加入韭黄或椿芽提鲜。博山炸春卷一般只在冬春两季制作，冬天是以立春的春韭为馅料，春天是以应时的椿芽为食材，春韭、椿芽紧扣“炸春卷”之命题，以示春天之美好，春天之难忘。成菜时要改刀装盘摆成马鞍形，馅料鲜香，外皮金黄酥脆。食材：猪五花肉250g、鸡蛋100g、鲜笋80g、香椿芽30g、海米10g、葱5g、姜5g、韭菜5g、花生油1200g、猪大油400g、地瓜淀粉80g、酱油10g、香醋5g、盐20g、香油5g、
大家好，我是康康那个吃货，今天康康给大家介绍一道经典的家常美食炸春卷，这道炸春卷春季放椿芽，冬季放韭黄，馅料鲜香，外皮金黄酥脆，颜色、味道、历史，交相呼应，融会贯通。让我们一起来看看吧。
炸春卷是博山的一道本土时令菜，典型的博山菜风格。是博山宴席上的行件菜，其制作工艺及特色风味唯博山菜系所独有。
博山人历来素有喜食椿芽的饮食习俗。当地春季盛产的椿芽清香浓郁、营养丰富。博山炸春卷讲究春季放椿芽，冬季放韭黄，这样才能体现岀春卷的鲜美特质。可见此菜与季节和原料是密不可分的。
卷好的春卷炸制时外皮要裹上糊，要炸酥、炸透，內里又要保持馅料的真味，谓之曰：“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也”。上菜时要带碗用“三合油”撤韭菜花的高汤，一来可使炸春卷酥软，二来可去掉油炸的异味，这才是地道的博山炸春卷的吃法，着实让人们馋涎欲滴、先食为快。
博山炸春卷是在传统鲁菜的基础上，吸收了北京菜“无卷不成春”之习俗，借鉴了广东菜的“吊鸡蛋饼”和随菜上“饮汤”的吃法，又结合了糕点制面的“蒸面”工艺作“炸糊”。众所周知济南菜和北京菜做春卷均用面皮做饼，博山菜则改用鸡蛋彼饼，“吊蛋饼”是博山厨师的绝活之一。馅料要用“搽馅”即鲜猪肉切丝用香油炒熟，必配用泡好的海米提味，加入韭黄或椿芽提鲜。博山炸春卷一般只在冬春两季制作，冬天是以立春的春韭为馅料，春天是以应时的椿芽为食材，春韭、椿芽紧扣“炸春卷”之命题，以示春天之美好，春天之难忘。成菜时要改刀装盘摆成马鞍形，馅料鲜香，外皮金黄酥脆。
食材：猪五花肉250g、鸡蛋100g、鲜笋80g、香椿芽30g、海米10g、葱5g、姜5g、韭菜5g、花生油1200g、猪大油400g、地瓜淀粉80g、酱油10g、香醋5g、盐20g、香油5g、味精5g
一、初加工及要求：
1、五花肉加工工艺
猪五花肉洗净，切成4厘米长、0.3厘米宽、厚的肉丝备用。
2、香椿芽加工工艺
香樁芽清洗干净，焯水过凉、挤干水分，切成0.8厘米的段备用。
3、鲜笋加工工艺
A:带皮鲜笋，先剥去外皮、直刀从中间切成两半放入炒锅中，加入清水没过笋，放入冰糖，大火烧开改小火煮1小时，然后换水再煮30分钟；
B:把处理好的笋切成4厘米长，0.3厘米宽、厚的笋丝放盘中备用。
4、葱的加工工艺
葱剥皮去根，清洗干净取葱白。切成4厘米长、0.3厘米宽、厚的葱丝放盘中备用。
5、姜的加工工艺
姜去皮，清洗干净，切成2厘米长0.3厘米宽、厚的姜丝放盘中备用。
6、鸡蛋饼加工工艺
A:将鸡蛋液、盐、地瓜淀粉水加入盆中，用筷子顺时针搅均后备用；
B:不粘锅放于炉上中火预热；
C:蛋液加入不粘锅内，顺时针晃摇不粘锅，使蛋液均匀的流淌在锅底，待15秒左右蛋饼烙熟，取出放在盘中备用。
7、海米加工工艺
海米浸泡在清水中20分钟后备用。
8、韭菜加工工艺
韭菜清洗干净，控干净水，切成0.5厘米长的段备用。
二、制作工艺及要求
1、炒馅
A:炒锅中加入花生油，加葱丝、姜丝、五花肉、笋丝炒熟，再放入酱油中火慢炒出香味，放入盘中放凉备用
B:将香椿芽放入炒好的肉馅中，用筷子将馅拌匀备用。
2、卷春卷
A:蛋饼平铺在砧板上，将馅料分成四份，均匀地摊在蛋饼的1/4处
B:从一头开始卷两圈，把两边多余的蛋皮往里对折后再卷，卷到最后没有馅料的蛋皮处，抹上湿淀粉，再将春卷卷实备用。
3、炸制
A:炒锅中放入花生油、猪大油烧热；
B:地瓜淀粉调成淀粉糊，均匀的粘在春卷胚上
C:待油温升至180℃左右时，将春卷逐个放入锅中炸制，炸透至金黄色即可
4、装盘
炸好的春卷切除两边，再切成4厘米长的段，放入盘中摆成马鞍形上桌即可
5、蘸汤
上桌时要配有蘸汤：酱油、米醋香油调成“三合油”放入小碗中，加上热清汤，撤上韭菜段即可。
好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，博山炸春卷绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！
