上海小馄饨的正宗做法（这碗销魂的小馄饨）

上海小馄饨的正宗做法（这碗销魂的小馄饨）/ 食材 / : 夹心肉1斤，葱，鲜辣粉，料酒，虾皮，盐，猪油，鸡蛋，水 食材准备 然而现在这种烟火气的小摊很难再找到……但今天小编就请到了阿跷锅贴的老板，他始终坚持着做老底子点心，让弄堂味道一直传承下去。下面他就来教大家这碗正宗老上海风味的小馄饨。用竹签蜻蜓点水般在肉馅里挑一下，粘起皮子里一抹，手一捏，前后不过两秒钟，一枚小馄饨就包好了。看似简单的步骤，操作起来还是有很讲究的。点开视频就揭晓……

上海人对馄饨有着特殊的情结，无论是早餐夜宵，百年老字号还是弄堂小店，馄饨都占有一席之地。但一碗千里飘香的小馄饨，才是最戳老上海人的心呀。

特别是在老城区长大的小伙伴们更深有体会。以前这种小摊经常摆在各种街角和弄堂口。煮着馄饨，汤头一冲，鲜辣粉一撒，吃客们纷纷闻着味道而来，在小摊前排起长龙。

而一些懂经的上海人更是把小馄饨作为辅佐，再叫一两生煎馒头或一客小笼馒头……只有这样干湿搭配，他们才觉得充实、满足。

虽然小馄饨很百搭随处可见，但是它骨子里有点像上海女人，简约而雅致，不一定能填饱肚子，但一定能满足心智。就像《花样年华》里的苏丽珍，每天夜里都穿着一件精美旗袍，拎着个保温桶，穿过悠长个上海弄堂，就为了去买一碗小馄饨……

然而现在这种烟火气的小摊很难再找到……但今天小编就请到了阿跷锅贴的老板，他始终坚持着做老底子点心，让弄堂味道一直传承下去。下面他就来教大家这碗正宗老上海风味的小馄饨。

用竹签蜻蜓点水般在肉馅里挑一下，粘起皮子里一抹，手一捏，前后不过两秒钟，一枚小馄饨就包好了。看似简单的步骤，操作起来还是有很讲究的。点开视频就揭晓……

食材准备

/ 食材 / : 夹心肉1斤，葱，鲜辣粉，料酒，虾皮，盐，猪油，鸡蛋，水

计量单位

以右图中的勺子大小为准：

1茶匙=6g盐

以右图中的勺子大小为准：

1汤匙=15ml水

「 制作过程 」

首先我们将买回来的夹心肉二次处理，处理过后的肉口感更加细腻吃不出颗粒感，让小馄饨更滑口。

01

打肉馅

在1斤夹心（肥瘦比=2:8）肉馅中，放入1个鸡蛋，15g盐，10g料酒去腥，5g虾皮增鲜，最后再倒入100g水，随后用粉碎机打2分钟。

倒入水可以让肉馅吸收水分，吃口更爽滑

用粉碎机可以让肉的口感更细腻

02

包小馄饨

将小馄饨皮放在手心中，挑一条馅裹在中间，随后用筷子推紧，封闭馅料。记住手一定要捏成空心，如果捏实，口感容易像面疙瘩。

老板用的馄饨皮是碱水皮，口感更加有韧劲

正确示范如下▼

03

煮小馄饨

等锅中的水开后，倒入小馄饨，等再次煮开就可以了（大约1分半左右）。

中间不需要再倒水

接着我们来调个汤底，另取一碗，加入1茶匙（6g）鲜辣粉，1小碟葱，2g猪油。

等小馄饨煮开后直接倒入碗里即可。

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

每一只馄饨，都是享受，每一只馄饨，都是回味。就在这享受和回味的时候，一碗小馄饨就已下肚，汤水也被喝的一滴不剩。