家在哪里只有胃最知道（也许比你都爱自己的老家）

家在哪里只有胃最知道（也许比你都爱自己的老家）当面对一碟小菜，也许是一碗热汤长大以后在外奔波打拼味觉大概是最能存住记忆的感官尤其是老家的味道从孩提时就深深地印在舌尖

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印在舌尖的老家味

味觉大概是最能存住记忆的感官

尤其是老家的味道

从孩提时就深深地印在舌尖

长大以后在外奔波打拼

当面对一碟小菜，也许是一碗热汤

就能瞬间将记忆打开

久违的故乡远去的童年都在这里

离开家上学或上班之后，你是否一直惦记家乡的味道？此刻最想念的老家菜是什么？欢迎在评论区留言。

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提起解家，很多郑州人都不陌生。96年开在文化宫路与桐柏路口郑印俱乐部的烩面馆，就是西郊小青年的聚集地。98年拆迁搬到西站路和嵩山路又开了解先生又一村。2010年之后的解家味道、烙馍村等都让人吃出了朴实自然的河南味。从去年开始，一些极具河南地方特色的食材引起了解家的关注，他们用了一年时间走访了河南各地，带回了一大批美味，统称河南老家菜。

信阳野生南湾鱼就是其中的一种。众所周知，南湾湖水域面积达到6.86万亩，水质清澈无污染，湖里生长的鱼不喂任何饲料，经过三年野生状态下的生长，达到5斤以上才能进行捕捞。

南湾湖野生花鲢以味道在头美在腹而闻名，是难得的鲜味。解家的大厨经过多次摸索后，推出了这道颇具特色的一鱼两吃，也就是鱼头红焖鱼身清炖，将花鲢的美味发挥的淋漓尽致。

用来制作一鱼两吃的花鲢全部产自南湾湖，剖开洗净后，鱼头先用油煎一下盛出。再将备好的葱姜蒜八角放入热油中翻炒，让香味充分激发出来。

此时放入煎过的鱼头，加些老抽和料酒，再浇上几勺高汤，换小火炖。期间师傅不停地在鱼头上浇高汤，让它充分入味。

蘸满了汤汁的鱼块鲜香滑嫩，散发着浓郁的料香。用筷子轻轻一拨鱼皮酥烂，露出里面细嫩洁白的鱼肉，抿一下紧致入味有弹性，满满家乡菜的味道。吃完鱼头，浓郁的汤汁也不要放过。下份宽面拌一下，那香醇的味儿，你懂的……

有人钟情于香嫩醇厚的鱼头，有人则偏爱清香爽口的鱼汤。花鲢肉切块后，不用什么复杂的步骤，只放上简简单单的几味调料就炖出一锅鲜香来。

大厨告诉我们，鱼汤香醇其实还是有秘诀的，就在于炖汤用的水。特意从信阳运来的南湾水，南湾水烹南湾鱼，吃的就是一个原汁原味。大厨说，换别的水就出不来这个味。咸香浓郁的鱼头，清爽利口的鱼汤，两种滋味在嘴巴里交融，让人不由感叹：过瘾！

◆农家熬炒鸡◆

农家熬炒鸡是师傅的一道拿手好菜，听起来很普通还透着一丝土劲儿，却是不少吃货的心头好。地道的固始柴鸡肉质筋道，与葱段青红椒等爆炒后，添入汤汁慢慢熬煮就好。

鸡肉紧致结实，很脱骨也不塞牙，还有淡淡的辣味萦绕在舌尖。小火慢炖出的浓稠汤汁浇在米饭上，啥都不说了，称得上是下饭神器。

◆麦片铁棍山药◆

甜品麦片铁棍山药，看起来有几分小清新。绵软的山药配上脆甜的麦片，慢慢在嘴里嚼上半分钟，微甜中带着爽脆，混搭也产生了奇妙的口感。

离开家乡在外打拼，每每想家时，就吃上几道家乡的特色美食。虽然食材普通，却能吃出朴实自然的老家味，也慰藉了几分思乡之情。

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- 解家老家河南菜的二三事 -

解家老家河南菜地址

嵩山路店：郑州市嵩山路西站路交叉口

月季园店：郑州市嵩山路与二环路交叉口东北角

农业路店：郑州市农业路与桐柏路交叉口

华山路店：郑州市华山路与中原路交叉口西南角

连云路店：郑州市连云路与南三环交叉口路南

北环路点：郑州市北三环与索凌路交叉口向西200米

荥阳店：荥阳市郑上路与京城路交叉口

（七店通用，仅限堂食）

导演|李大驼 崔小美 摄像|老土 文案|崔小美

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此刻突然好想给远在家乡的爸妈打个电话