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岩茶肉桂为啥有桂皮味,是岩茶肉桂的本味

岩茶肉桂为啥有桂皮味,是岩茶肉桂的本味肉桂么,最的特色就是香气无法复制,稀有程度堪比熊猫,你上哪儿找出第二款茶,像肉桂一样有辛锐悠长的桂皮香?最后,还是把原因归给香气。作为当下岩茶圈里风头正盛的品种,肉桂是如何成功逆袭,华丽上位?这个问题,许多人腹议过,也大声亮出过自己的看法。林林总总的原因,说不完,道不尽。

岩茶肉桂为啥有桂皮味,是岩茶肉桂的本味(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

香不过肉桂,广为人知的一句话,甚至都有些老掉牙。

作为当下岩茶圈里风头正盛的品种,肉桂是如何成功逆袭,华丽上位?

这个问题,许多人腹议过,也大声亮出过自己的看法。

林林总总的原因,说不完,道不尽。

最后,还是把原因归给香气。

肉桂么,最的特色就是香气无法复制,稀有程度堪比熊猫,你上哪儿找出第二款茶,像肉桂一样有辛锐悠长的桂皮香?

的确难。

相比之下,水仙如空谷幽兰一般的花香,反而容易找到替身。

一直被模仿,从未被超越,成了肉桂的缩影。

自从肉桂的桂皮香C位出道后,“桂皮香”三字成了它的标签,而且是必备标签。

没了桂皮香的肉桂,嗯,假的。这是大部分人的认知。

可除了桂皮香之外,还多出了一些气味,那这是否正常呢?

就多出气味这事儿,一茶友在后台私信麻花:“你不是说肉桂的品种香是桂皮香吗?我怎么还在里头闻到了其他的香气?”

肉桂有其他味道,并不是怪事,也非什么异象,而是稀疏平常之事。

就麻花平时喝肉桂,除桂皮香外,还会遇到焦糖香、坚果香、花果香等。

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焦糖香,中足火肉桂的干茶香!

说焦糖香,喝过焦炭卡布奇诺的人,一下子能联想到这种味蕾上的味道。

它是一种干燥的甜香,似咖啡豆刚烤好时发出的甜味。

这种焦糖味,麻花将其总结为是植物蛋白被火烘烤后所拥有的气味。

焦糖香的出现,在干茶时尤为明显。

烫壶温杯,盖碗尚且残留温度,将肉桂倒入其中,在温度的剧烈碰撞下,香气物质开始释放魅力,焦糖香由此而出。

这些奇妙的香气分子,再与嗅觉感受器相互碰撞,气味便在鼻腔中形成。

等到冲泡后,焦糖香的焦点被其他香气(桂皮香、花香、果香等)所取代,化为萤火之光。

若是一些火功低一些的肉桂,焦糖香并不会十分明显,势头较强劲的,是坚果香。

焦糖香与坚果香,能让人产生愉悦感,并不排斥。

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花果香,肉桂的工艺精魂!

现如今,喝到一款有花果香的肉桂,并不是什么难事。

随便到天心村茶农家,都能遇到花香、果香肉桂,这些香气,成基本配置,和桂皮香混合双打,简直无敌。

单一的桂皮香未必能让你动心,但是加上花香和果香就可行,甚至在喝茶的过程中,还能勾起某段回忆,或青涩,或开心,或伤。!

近来喝到的那款什锦果香的肉桂,就是小时候的记忆。

夏季枯燥又炎热,总喜欢在嘴里含一颗水果糖,荔枝味、水蜜桃味、橘子味,能带来些的激情,让闷热的夏季舒服些。

小孩么,总是对糖没有抵抗力,果香在味蕾中炸裂,这滋味简直爽透。

小时候, 还会用这些彩色的糖纸叠成千纸鹤、五角星,装满整个玻璃瓶,再偷偷塞给篮球场上某个男生……

掩面。

果香肉桂,一不小心就勾起了记忆。

如你打开一本平装旧书,书页边上爬满了笔记,那是你早年写的,如今已经不这样写字了。回忆就会猛然跳出来,就像你打开旧日的日记一样。

不小心来了段回忆杀。

回到正题,花果香肉桂,是一种“犯规”的存在。

香到犯规。

不下百位朋友问过:岩茶这么香,是不是有一些不可描述的东西加入?

开什么玩笑,岩茶这种自带香气的茶,何许外物加持?若是您觉得这些香气不是岩茶自带的,证明您的喝茶的数量,还不够多。

肉桂除了桂皮香以外的香气,可通过工艺实现。在加工环节,各种香气物质聚合、重组,还会生成新的香气。

这就是肉桂的魅力所在。

香气,牵一发而动全身,随时随刻都在变!

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同是肉桂,香气差距源自何处?

一是种植环境,二是制作工艺。

最容易使肉桂香气变化的,在于制作工艺。

香气的呈现,是一系列复杂的化学变化。

大串的元素符合组合在一起,有了各种名称,醇、烃、醛,每种化学物质各司其职。

在岩茶的鲜叶里,每一种元素的组合方式都不同。

岩茶茶青中的香气成分以醇类物质为主,不同品种茶青主要香气物质(品种香)不同。

水仙以乙醇(忽而在想,水仙如美酒般的醇,是否与乙醇有关?)含量最高,肉桂以橙花叔醇含量最高;

在香气总量上,成正岩>半岩>外山趋势,肉桂香气总量是水仙的2倍左右,种类更多,因此肉桂有“香不过肉桂”的美名。

接下来,抖点专业包袱。

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茶树鲜叶中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ Ⅱ Ⅲ ) 、 水杨酸甲酯、 橙花醇、 香叶醇、 橙花叔醇等为配基的糖苷类香气前体。

通过查阅资料可发现,茶树鲜叶中含有的上述香气物质,所对应的香气类型,包括果香、花香、干果香三大类。

我们将不同的香型对应不同的香气。

一、果香

苯甲醇(苹果香)

二、花香

苯艺醇(玫瑰香)

芳樟醇(百合或玉兰香)

橙花叔醇(花木香)

橙花醇(玫瑰香)

香叶醇(玫瑰香)

三、干果香

茉莉内酯、茶螺酮及其他内酯类(栗实、干果类香型)。

这些香型的存在,就是肉桂香气的强大香气来源!因有了各类香气物质的存在,才让同一品种,香气有了更多的可能性。

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通过观察也可以发现,一款茶中含有的花香物质多,果香物质少。这也就是为什么岩茶中花香味的比例高,而果香的岩茶相对较少。

香气的命理早已被写好,难以改变。

而肉桂要得到果香,发酵要加重,重发酵之后,果香味更容易出现。

不过肉桂中想要有纯粹又明显的果香,对制茶技艺有极高的要求,工艺掌握不到位,想要感受到直接的果香,难。

这种轻飘飘的果香,只能努力闻,使劲嗅,才会勉强感受到一些,可恨的是这些果香还容易消失不见。

果香坚挺,持久,明晰的肉桂,难得。

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同样是肉桂,为什么香气有如此大差异?

排除山场因素影响,能让香气有如此大差距,在于工艺。

工艺,就像是马良手中的笔,让肉桂活起来。

繁复的制茶工艺,成就了肉桂的美名。随着制茶技艺的精进,我们能喝到更多不同香气的肉桂。

桂皮香,是肉桂的本味。

花香与果香,是肉桂锦上添花的气味。

哪种香型才是最好?

选择权,请交给您的味蕾,它会给出答案。

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