珍珠鲍鱼最正宗的做法（超级简单的辣卤十头鲍鱼）

珍珠鲍鱼最正宗的做法（超级简单的辣卤十头鲍鱼）7、锅中加入适量水，老抽、生抽、食盐、蚝油、白糖，同时加入啤酒，大火烧开熬煮几分钟，此时根据自己口味调解各种配料比例。总体原则，味道略大到汤水不会太咸，因为还要泡一夜，太咸会影响食材最后的口感。6、锅中放入青花椒、几瓣不去皮的大蒜瓣、香叶等其他香料，继续小火煸炒出香味，切忌大火，否则会糊。3、在鲍鱼吸盘一面打上十字花刀。4、锅中下入食用油，郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。5、下入大葱段和一小块火锅底料继续小火煸炒至火锅底料完全化开。

夏天，不光有啤酒小龙虾，还有辣卤小海鲜，麻辣鲜香的小海鲜搭配清凉解暑的冰镇啤酒，简直了！

By Aaron小厨

用料

• 十头鲍鱼 4斤（41个）
• 大葱 1根
• 小块火锅底料 一小块
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 三奈 适量
• 八角 4-5个
• 草果 1个
• 香叶 6片
• 桂皮 2块
• 五香粉 适量
• 大蒜 5-6瓣
• 老姜片 6片
• 料酒 适量
• 啤酒 1听
• 青花椒粒 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 适量
• 食盐 2-3茶匙
• 白糖 4茶匙
• 鸡精 适量
• 食用油 适量
• 花椒油 适量
• 麻油 少许

做法步骤

1、锅中加入漠过鲍鱼的水，放入大葱段，一勺食盐，姜片，料酒，冷水开火，先60℃的温开水泡5分钟左右，再转大火烧开立即关火。

2、鲍鱼用调羹挖出肉，去掉嘴和内脏。用小刷子刷干净裙边侧面缝隙的黑膜，再次冲洗干净，沥干水分备用。

3、在鲍鱼吸盘一面打上十字花刀。

4、锅中下入食用油，郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

5、下入大葱段和一小块火锅底料继续小火煸炒至火锅底料完全化开。

6、锅中放入青花椒、几瓣不去皮的大蒜瓣、香叶等其他香料，继续小火煸炒出香味，切忌大火，否则会糊。

7、锅中加入适量水，老抽、生抽、食盐、蚝油、白糖，同时加入啤酒，大火烧开熬煮几分钟，此时根据自己口味调解各种配料比例。总体原则，味道略大到汤水不会太咸，因为还要泡一夜，太咸会影响食材最后的口感。

8、水开下入鲍鱼，水再开后大火煮1分钟，然后转中火煮4-5分钟，之后转小火汤料似开非开的状态继续煮5-10分钟就关火。

9、将鲍鱼捞出，放在便当盒里面。

10、盛入汤汁以及表面的红油、花椒。其他香叶等大料可以不要了。

11、再加点自家做的红油辣椒的红油，撒上少许鸡粉、青花椒油、麻油，最后再切几片生蒜片放入汤汁中，让大蒜的味道释放，让鲍鱼充分吸收。让其再继续泡一夜。第二天吃更加入味！

12、成品1

13、成品2

小贴士

我用的十头鲍鱼，个头合适，不会太小或者太大，一个分两三口吃正好。我也是第一次做鲍鱼，不知道到底鲍鱼煮多久合适，查阅资料有些说鲜鲍鱼煮10-15分钟最好，不会缩水，有些又说要煮30分钟。所以我按照10-15分钟的试制一次，看到底口感嫩度如何。如果不行以后再调整。希望大家看了后多留言多提出意见和指正。

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