羊肚菌口感不好（羊肚菌的迷思）

羊肚菌口感不好（羊肚菌的迷思）农民真是辛苦，看天吃饭。而这两年天气异常，更是让农民吃尽了苦头。比如今年山东寿光种蔬菜的农民就全赔了，下半年的蔬菜准得大幅涨价了。猕猴桃的种植期很长，三年才结果，通常六年才能盈利。要是碰上猕猴桃溃疡，那整片树林就都烂了，血本无归，所以农民一般种植绿心猕猴桃，不容易得溃疡，但卖价低，收益不高。红心、黄心的猕猴桃收益高，风险也大，一般人不敢种的。汉中在秦岭以南，土壤肥沃，然城固更是特别，种植的水果，比如柑橘、猕猴桃，比其他几个县的都要甘甜肥美。在去寻找甘老师的路上，成片的猕猴桃林已经结满了密密麻麻的果子，红心、黄心的猕猴桃更是个个都套上了纸袋。朋友说，这些猕猴桃都是香港的客商承包种植的，将要发往新西兰的，套了纸袋的收购价就要8元一个。新西兰，不是盛产奇异果吗？朋友会意，对，国内产的叫猕猴桃，国外的就叫奇异果。

文 | 夕茜

羊肚菌属于中国的四大名菌之一，另外三样是：松茸、松露、冬虫夏草。

在成都呆着，好处是可以吃到各种新鲜菌菇，每年四、五月是新鲜羊肚菌，六月是新鲜虫草，七、八月是新鲜松茸，价廉物美，美味又营养。到了下半年，想吃就只有干货了，而且年节到了，价格也水涨船高了。

虫草和松茸都是野生的，海拔又高，采摘困难，贵在不能量产和人工运输上。然而羊肚菌却可以人工养殖，听说陕西汉中有一位甘老师对羊肚菌养殖很有经验，正巧有朋友引荐，便有幸了解到了有关羊肚菌的故事，令人深思。

汉中在秦岭以南，土壤肥沃，然城固更是特别，种植的水果，比如柑橘、猕猴桃，比其他几个县的都要甘甜肥美。

在去寻找甘老师的路上，成片的猕猴桃林已经结满了密密麻麻的果子，红心、黄心的猕猴桃更是个个都套上了纸袋。朋友说，这些猕猴桃都是香港的客商承包种植的，将要发往新西兰的，套了纸袋的收购价就要8元一个。

新西兰，不是盛产奇异果吗？朋友会意，对，国内产的叫猕猴桃，国外的就叫奇异果。

猕猴桃的种植期很长，三年才结果，通常六年才能盈利。要是碰上猕猴桃溃疡，那整片树林就都烂了，血本无归，所以农民一般种植绿心猕猴桃，不容易得溃疡，但卖价低，收益不高。红心、黄心的猕猴桃收益高，风险也大，一般人不敢种的。

农民真是辛苦，看天吃饭。而这两年天气异常，更是让农民吃尽了苦头。比如今年山东寿光种蔬菜的农民就全赔了，下半年的蔬菜准得大幅涨价了。

在一片树林边，我们找到了甘老师，他正在看下半年要种植羊肚菌的土地。据朋友介绍，甘老师研究羊肚菌种植已经有十多个年头了，起先赔得一塌糊涂，把家底都赔空了，现在终于找到了合适的种植方法，这几年小有成效，培育菌种，教授养殖方法，在城固县名声鹊起，也是当地政府扶持的羊肚菌养殖项目领头人。

羊肚菌虽名贵，但我觉得一点也不好吃，寡淡无味，汤是很鲜美，但要是洗不干净，全是沙。我把疑问提出，甘老师会心一笑，他说那是采摘的人不懂，把包着泥沙的菌根一起割了下来。

对于松茸和冬虫夏草的珍贵，我基本了解；但羊肚菌已经可以人工养殖了，还有什么可珍贵的？

甘老师一声叹息：你是不知道羊肚菌的好呀。

羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，像个羊肚，因而得名。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必须氨基酸”。

羊肚菌的人工养殖技术曾经是农业领域的一大骗局，当年法国农业部曾花费巨款，向四川某研究所购买了羊肚菌的人工养殖技术，结果颗粒无收。国内也有很多人，被羊肚菌骗局骗得倾家荡产。如今依然有人在接受培训，期望能从羊肚菌种植中获得利润，然前景堪忧，因为羊肚菌的人工养殖技术根本不成熟，只是在局部取得了一定的成功。

甘老师说，羊肚菌养殖的关键点是三个，一是菌种，菌种好不好是最关键的，育种不好，颗粒无收，这是最大的风险；二是土壤，适合种植羊肚菌的土壤最好是荒地，从没有施过肥的土地，而且要种一年，歇两年，土壤不对，产量就低；三是种植方法，这个要因地制宜，不同的地方用不同的方法，目的是减少天气对羊肚菌生长产生的影响，比如干啦、涝啦、冷啦、热啦。管理不在于多，而在于到位，这样经过大半年羊肚菌就培育成功了。

看来搞农业也是很不容易的，哪天羊肚菌的种植技术和香菇、黑木耳一样成熟了，那我们就有福了。

那技术可是完全不同！甘老师连连摇头，香菇、黑木耳是一个封闭的系统，它是个什么营养成份是不会变的。而羊肚菌的生长规律还没有找到，它是一个开放的系统，它会吸收土壤中的成份，合成全新的物质，对环境的要求特别高，不能太冷，又不能不冷，温度太高就会全部死亡，而且新鲜羊肚菌比松茸还不容易保存，容易腐烂。烘干后食用味道更鲜美，营养价值也一样。目前，羊肚菌的产量还是很少，基本上生产多少，收购多少，很多东北人都来收购，拿回东北卖。

我笑了，也是，农副产品又没有标签贴着，装进谁家的盒子，就是谁家的产品，产地、品牌，想怎么写就怎么写。很多号称野生的羊肚菌，恐怕也是如此来的吧。

中国农业的水深着呢，想发家致富，千万别听 XXTV 7 套的节目！那些搞节目的，哪里懂农业？谁出钱就播谁，都是广告，不真实。上次他们提出给我做个羊肚菌的专访，让我出十万元广告费，我才不去呢。甘老师又爆料称，某个羊肚菌的培训班，七天一期，收费八千，请些农校的年轻老师上课，避开羊肚菌种植期，五一开班，十一结束，期期爆满，收钱收到手软，这才是最赚钱的呢，成本低，只要在百度买个排名就行。当然，你得有强大的精神支撑。甘老师神秘地笑了笑。他的意思我似懂非懂。

民以食为天，可是当代民众真的很难了解“食”界的秘密。催熟的西瓜、膨大的猕猴桃，到处都是“自己种自己吃”的蔬菜和水果，还有转基因的秘密。我们到底该相信谁？无知者是没有良知的，与其相信一个人的良知，不如用法律来约束它，我们离自由还很远，起码在“食”的自由上。

-作者简介-

夕茜，留学咨询顾问，喜欢读书，专注于书评荐书。如果你也想读书，可同时关注头条号、知乎、豆瓣账号：简慢人生。