恩施为什么称为秘境：何处是恩施 闲话恩施风物 这深邃迷人的云图

恩施为什么称为秘境：何处是恩施 闲话恩施风物 这深邃迷人的云图如今，她每隔一段时间就会去恩施，一方面是发掘食材，将葛仙米、莼菜等运到武汉，做成美味，一方面是传播了解更多的恩施文化、风俗人情，她收集了大量的影像音频采访，想着能够整理成文。的确，她已经在做了，朋友也支持她的恩施专栏写作，我也读过她的文章，比如“世界上最好的莼菜”“玉露竹虫”，她对恩施透露着骨子里的深深热爱。大家建议她可做“恩施文化传播者”。在那个上山下乡的年代，胡女士是随家人一同迁徙到恩施的。出身知识分子家庭的她，在彼时对恩施并没有太多的感觉，从事的无非是挑煤烧山种植农作物等体力劳动，如阿城笔下的树王、棋王等知青一般，艰难的岁月中，苦中作乐。等到多年后，离开恩施，来到武汉，她反而开始想念恩施。人就是这样，身在其中，习以为常，不以美为美，等到离开了，才会发现故土的美。这当然也是岁月的变迁，人的成长。结识胡女士较晚，她是恩施电网汉办的老员工，后来于石牌岭与员工们一起开创了餐厅，她是餐厅的主理

在我离开杂志社的前一年冬天，天色薄暮，早已离职的老高回来探望下我们这些留守者，大家选择在此聚餐，这个写过感人的《老丁的火车》、杂志社一支笔的湖南汉子，围了大红色围巾，还是那个精瘦的“老头”，高老师彼时已经转做影视编剧，出过几个本子，在潇湘云水间写着自己的诗歌。

我们谈起过老夏，一个理想主义者，我实习的时候的主编。因为人事纠葛与某知名作家的官司，一度消沉，却始终坚持自己想要的东西。离开杂志社后，鱼雁一去无消息，据说投身于他的诗歌与编剧，在北京与武汉之间流转。

我们好像又谈起了“老丁”，他是我们杂志子刊的副主编，我们没有共事过，却听闻很多人提过。老丁曾喜欢一个在西安读书的大学生，两人因身为编辑与投稿作者结缘。每次这个武汉姑娘去西安读书，当时已经结束婚姻的老丁就从武昌站出发，跟她一起上火车去西安，到了终点，女孩去学校，老丁返程，车票是他提前买好的。一来一回，火车上就是15个小时，这段爱情坚持了三年，其后，女生还是了断了这缘分，去了北京，而老丁深夜审稿依然精细，只是抽烟越发凶了，眼神则更加空洞，后来，老丁去世，是肝癌。弥留之际，他最后的一个字就是“火，火……”哦，大家想方设法联系到那个女生，却早已为人母亲，她在电话那头犹豫，“我想想”……

离开杂志社后，我很少再去文苑土家。起初去的最多的是土家苑，这家餐厅同样主打恩施传统菜肴，但水准在文苑土家之上。第一回去，同样是四色小凉菜，包括折耳根、腐乳、来凤凤头姜与野山椒，腊味合蒸、土家一锅鲜与砂锅牛掌是她家特色。其中，折耳根这道“魔鬼菜”，我在贵州、老姬家与土家苑挑战过多次，无一例外地，都均以失败告终。好客的安顺人在酒席上对我说，“这是我们贵州的特色‘丝娃娃’，有折耳根，一定要试试。”如今想来折耳根依然抱憾，却在土家苑意外开启了品酒的小世界，继而进入了有一个天地乾坤。

结识胡女士较晚，她是恩施电网汉办的老员工，后来于石牌岭与员工们一起开创了餐厅，她是餐厅的主理人，更是恩施菜品的研发人，很多菜品的创意与灵感都是源自于她。

有道是，自古以来，厨师以烹饪手艺和勤恳见长。所谓士人出身的美食家，如李渔、袁枚等，后来诸如台湾的唐鲁孙，民国作家报人四川车辐与李劼人、北京梁实秋，“舌尖”董克平与陈晓卿，他们都是非餐饮从业者，将餐饮作为一玩票闲事，能在现有菜品基础上头脑风暴生发出别具一格的新菜。江湖与庙堂，传统与新派，正是美食继承与革新的魅力。胡女士之所为，从某种程度来讲，亦是一脉相承。

前两年，汉办餐厅搬迁转到东湖丽景，依然是原班人马。因为文旅局的活动，我们有了几次相会，虽然年龄差异在那儿，但思维同频，同是读了几本闲书投身餐饮，经历趋同，大有相见恨晚之慨。做一件事，做成不易，守成更难。随着年龄日增，胡女士也在经营餐厅与深度探访恩施中纠结，但想到这里如自己的孩子般，心中舍不得。

在那个上山下乡的年代，胡女士是随家人一同迁徙到恩施的。出身知识分子家庭的她，在彼时对恩施并没有太多的感觉，从事的无非是挑煤烧山种植农作物等体力劳动，如阿城笔下的树王、棋王等知青一般，艰难的岁月中，苦中作乐。等到多年后，离开恩施，来到武汉，她反而开始想念恩施。人就是这样，身在其中，习以为常，不以美为美，等到离开了，才会发现故土的美。这当然也是岁月的变迁，人的成长。

如今，她每隔一段时间就会去恩施，一方面是发掘食材，将葛仙米、莼菜等运到武汉，做成美味，一方面是传播了解更多的恩施文化、风俗人情，她收集了大量的影像音频采访，想着能够整理成文。的确，她已经在做了，朋友也支持她的恩施专栏写作，我也读过她的文章，比如“世界上最好的莼菜”“玉露竹虫”，她对恩施透露着骨子里的深深热爱。大家建议她可做“恩施文化传播者”。

谈起最近的恩施之旅，她就是一个人前往，一个司机开车相陪同，一个人的路线是最好制作的，随心所欲，自由自在，如大山里的翱翔飞鸟，不需要考虑不同人的需求。我在网络上交流却未曾见面的周老师也是一个恩施粉丝，他同样每隔一段时间就去恩施徒步旅行，他和他的驴友们以为湖北最美的地方，就在恩施，那里有太多的秘密等待我们一起去发掘。

小时候，我喜欢在春日的麦田里静静地发呆，华北平原的傍晚，落日余晖之时，总会有大片大片的云彩，铺满天空，成山状，成海状，而各色风筝在天上齐飞，图腾一般。再过些时候，就是星星与月亮的世界，春风沉醉。我想，关于恩施的各色美食与往事，一层层交织积累，就像这傍晚的云图一样，深邃又迷人，要人欲罢不能。

作者：舒怀

图片：晗晗、舒怀、网络