恩施为什么称为秘境：何处是恩施 闲话恩施风物 这深邃迷人的云图

恩施为什么称为秘境：何处是恩施 闲话恩施风物 这深邃迷人的云图据说，此物南方多有，但我问了湖北的朋友，有的地方有，有的地方无，大概还是山区多吧。毕竟江汉平原粮食充足，山中还是口粮匮乏，多靠土豆魔芋等充饥，灾荒年月才会产生将叶子做成美食的动力。其实呢，就是春夏之交青黄不接时候，人们应急制作的果腹之物。因为只要再熬一小段时间，恩施小土豆就要出来了，有了“神仙豆腐”，人们可以不必再吃掉本可以继续长大、能卖到高价钱的土豆，从而缓解饥荒问题。所以，此物堪称神仙的恩赐。在这里，我们就像是进入仙境的爱丽丝，不停地遇到宝贝。我还吃到了两种豆腐。一种是魔芋豆腐，一种是神仙豆腐，放在两个盘子里，一黑棕，一碧绿，都可以切丝或分块凉拌吃，夏日清凉，色彩分明。胡女士告诉我，神仙豆腐是用当地的一种斑鸠叶做汁液制作的，个中缘由是斑鸠叶果胶含量很高（同理，莼菜亦是以果胶名），可以通过沸水加温、揉搓的方式，让叶脉分离，再过滤，继而形成果冻状，然后加入炉膛中的草木灰，均匀融合，就形成了

胡女士告诉我，她这道菜的创意其实来源于一次吃椒盐竹虫的体验，椒盐竹虫好吃，但竹虫的样子却好生吓人，对于女士来说，有点儿面目狰狞（的确，宜昌小周看了后，大呼‘我可不敢吃这个，这是绝绝子，绝命的绝’），她想何不将茶叶跟竹虫合烹，在油锅里滚一下，这样可以化解竹虫的恐怖感，同时又给予竹虫茶香，有了更加丰富的口感。

中国人喜欢吃虫子。云南人有各种食用昆虫，花蜘蛛、水蜻蜓。广东中山人喜欢吃禾虫，禾虫蒸蛋是一绝。湛江人喜食沙虫。在这里，我还又一次吃到了蜂蛹，上回佳佳带给我了一包恩施蜂蛹，在家里油炸烹饪，我配的是日本清酒。

在我老家山东，人们也喜欢吃虫子，像蝉蛹、知了、蚂蚱、蟋蟀、大青虫等等，油炸昆虫就是简单粗暴的烹饪方式，秋后的麦地里，我们一起找寻藏匿的昆虫，捉回家，当做宠物来逗，最后统统倒入油锅，然后，沦为酒量很差的父亲的下酒佳肴。

5、神仙豆腐

在这里，我们就像是进入仙境的爱丽丝，不停地遇到宝贝。我还吃到了两种豆腐。一种是魔芋豆腐，一种是神仙豆腐，放在两个盘子里，一黑棕，一碧绿，都可以切丝或分块凉拌吃，夏日清凉，色彩分明。

胡女士告诉我，神仙豆腐是用当地的一种斑鸠叶做汁液制作的，个中缘由是斑鸠叶果胶含量很高（同理，莼菜亦是以果胶名），可以通过沸水加温、揉搓的方式，让叶脉分离，再过滤，继而形成果冻状，然后加入炉膛中的草木灰，均匀融合，就形成了整块“豆腐”，如一大块绿翡翠，特别的喜人。待吃之时，分割长条状，给蒜泥、辣椒以及其他蘸水，清凉爽口。

据说其来源是观音大士托梦指点一位挨饿的农家，“你家午后有一棵斑鸠树，取其叶子回家揉搓，可做成豆腐”，故有此名。

其实呢，就是春夏之交青黄不接时候，人们应急制作的果腹之物。因为只要再熬一小段时间，恩施小土豆就要出来了，有了“神仙豆腐”，人们可以不必再吃掉本可以继续长大、能卖到高价钱的土豆，从而缓解饥荒问题。所以，此物堪称神仙的恩赐。

据说，此物南方多有，但我问了湖北的朋友，有的地方有，有的地方无，大概还是山区多吧。毕竟江汉平原粮食充足，山中还是口粮匮乏，多靠土豆魔芋等充饥，灾荒年月才会产生将叶子做成美食的动力。

6、恩施的苞谷

恩施有各种各样的饭。上一次是清明之后，推出的社饭，这是恩施人祭祖时候吃的饭，里面有腊肉丁、豆干丁，以及特有的香蒿，每人一小笼，我猜测这也是升级版，原版估计如油茶那样，应该也是一大容器。

我第一次吃土豆饭，是在文苑土家。这是作协斜对面的小馆子，他家就餐区域在一侧，厨房在东亭小区小门的另一处，我下班路过时候，曾多次看到服务员端着一份土豆饭从厨房送到餐室，可知他家这道饭的点单率很高。

文苑土家的土豆饭是单纯的“土豆 饭”，东湖丽景的土豆饭就要棒多了！内容也丰富得多！腊肉丁的油脂感，里头还有种小咸菜不咸却很解腻，这个时节恰好新鲜的恩施小土豆出来，真是碳水怪们的福音。