恩施为什么称为秘境：何处是恩施 闲话恩施风物 这深邃迷人的云图

恩施为什么称为秘境：何处是恩施 闲话恩施风物 这深邃迷人的云图油茶，这道看似平平无奇的食物，却是恩施人的家乡情结，用油茶汤招待客人更是土家族人的一种传统礼仪，它与藏族酥油茶、蒙古奶茶并誉为“中国三大名饮”。恩施有歌谣道，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”，“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香”。随后的宴席开场，每人一例现冲的油茶汤，相对传统的一海碗端上来的油茶汤，这里的出品更加精致。服务员端一个托盘，几个小碟子依次排开，分别装的是花生粒、酥黄豆、炒米、玉露茶叶、花椒等。分取佐料置于胭红色的小杯中，最后给一枚硕大的鸽子蛋，用大提壶注入猪骨熬的高汤，这一碗油茶汤就鲜活生动起来了。1、油茶汤八百里清江，深山茂林，大小土司割据称雄，与中原文化保持适当距离，赋予了恩施这片土地瑰丽多姿的色彩。像沈从文笔下的湘西人一样，恩施人太爱唱情歌了，这边唱来那边和，每每一些动情的时刻，大家忍不住以歌来表达情感，有着古代乐府民歌的遗韵。这不，这日中午，与武汉电视台周导一起相聚，餐

最近“真探唐仁杰”来武汉，寻味江城之旅，起初的路线堪称“踩坑之旅”，网友一致的意见是，“这是谁给老唐带的路，该去的地方不去，净去些徒有其表的本地人不去的位置”。

其实，游客探访异乡，以一个外来者的身份闯入，始终是隔着一层。前网络时代，去陌生的城市旅行，一出车站就要买一份当地的地图，按图索骥，当地如有朋友带路，实乃幸事。如无，就只能凭经验行事，大胆踩雷，然后被本地人吐槽“你去的都是我们平时不去的馆子，只有结婚办酒商务宴请才去”。所以，唐仁杰的踩雷也在情理之中，何况是打着“真探”的旗号，各大平台榜单作参考，所谓流量为王、大众口味，情理之中。

谈到武汉特色菜，乃至楚菜，以“鲜香为本，融合四方”为特征，要谈独特性，太难谈了。如要我们来推荐外地游客来汉必打卡的餐厅，从原产地食材、用餐环境与代表湖北来讲，东湖丽景恩施风味餐厅是不错的选择。

恩施菜，偏居鄂西南，是整个湖北菜系里，最为瑰丽的一支。而且，与我之前吃过的土家苑、文苑土家等在汉恩施餐厅相比，她家菜品是在传统恩施菜基础上进行了改良，不再重油重盐，反而多了些许的精致和清雅。如卢永良大师所说，“传承不守旧，创新不忘本”。

1、油茶汤

八百里清江，深山茂林，大小土司割据称雄，与中原文化保持适当距离，赋予了恩施这片土地瑰丽多姿的色彩。像沈从文笔下的湘西人一样，恩施人太爱唱情歌了，这边唱来那边和，每每一些动情的时刻，大家忍不住以歌来表达情感，有着古代乐府民歌的遗韵。

这不，这日中午，与武汉电视台周导一起相聚，餐厅主厨兴致盎然，先清唱一首《土家迎客歌》，我们即沉浸在土家族的风情中。

随后的宴席开场，每人一例现冲的油茶汤，相对传统的一海碗端上来的油茶汤，这里的出品更加精致。服务员端一个托盘，几个小碟子依次排开，分别装的是花生粒、酥黄豆、炒米、玉露茶叶、花椒等。分取佐料置于胭红色的小杯中，最后给一枚硕大的鸽子蛋，用大提壶注入猪骨熬的高汤，这一碗油茶汤就鲜活生动起来了。

油茶，这道看似平平无奇的食物，却是恩施人的家乡情结，用油茶汤招待客人更是土家族人的一种传统礼仪，它与藏族酥油茶、蒙古奶茶并誉为“中国三大名饮”。恩施有歌谣道，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”，“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香”。

我在武大旁边的土家苑看过他家厨师（河南小伙，师从恩施师傅）制作传统油茶汤的流程，是先用植物油炸适量茶叶、姜、花椒等至蜡黄，加水于锅中煮沸后，然后加炒好的黄豆、豆腐、果仁、花生米、芝麻、炒米、爆米花等多样材料，即可出锅。

这道油茶，我们外地人还真的喝不惯，一口下去，片哥调侃道可谓是“人间百味，五味杂陈”。但本地人却认为，此物香、脆、滑、鲜，是人间妙品。有着恩施血脉的佳佳告诉我，“我太爱油茶汤了！还有折耳根……”想起那油腻感与花椒之味，我就皱眉头。一方水土养一方人，从这碗汤就可以窥见一二。

片哥记得自己以前在广西侗族人家喝过油茶，是爆米花为主，里头有猪油渣炒的酸菜。恩施人的这碗油茶里，给了黄豆芝麻，乍看似湘西人家的芝麻豆子茶，但口感完全不同。广西、湘西人家的油茶，是取其香。恩施的油茶入口呢，比较苦，有点麻，甚至有点油。

恩施山高林密，瘴疠之地，需要花椒等祛湿。厚厚的一层油，可给油茶保温。油茶丰盛的内容，可快速饱腹。餐厅主理人胡女士告诉我们，与武汉的过早不同，在恩施，早上喝一碗油茶汤即可，不需要搭配其他食物，如果饥饿，那油茶汤可多给料，这汤中之料是可以增减的。