潮汕菜头丸的正宗做法(潮州菜之潮州大鱼丸)
潮汕菜头丸的正宗做法(潮州菜之潮州大鱼丸)3.中火烧沸汤(水)1000 克,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加将鱼丸浸至微熟,取出。25 克搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做 50 粒。2.将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火
潮州大鱼丸汤、菜均可,四季皆宜。
【原料】丁鱼肉(亦称狗棍,是海鱼一种,用马鲛、黄花等海鱼也可;如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼)400 克,精盐 10 克,味精 10 克,鸡蛋 1 个,鱼露 15 克,紫菜 5 克,葱花 5 克,胡椒粉 1 克,芝麻油 1 克。
【制作】
1.将丁鱼肉绞成鱼茸,放在盆里,加入鸡蛋清、精盐、味精 10 克、清水
25 克搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,
约做 50 粒。
2.将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火
将鱼丸浸至微熟,取出。
3.中火烧沸汤(水)1000 克,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加
入紫菜、葱花、味精、鱼露、麻油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成。
【特点】
色泽洁白,清爽可口,味道鲜美。