正宗大枣饽饽（6块钱一个胶东大枣饽饽）

正宗大枣饽饽（6块钱一个胶东大枣饽饽）本文编辑大S

4次压面2次饧面 胶东大枣饽饽（批量）

原料 五得利高筋小麦面粉3千克，全蛋5个，伊利牛奶2袋，白糖250克，玛丽鲜酵母15克，和田大枣500克。

制作 1.盆中放入酵母，用40℃的温水1100克和匀溶解，静置3分钟；和田大枣去核，顶刀切小块。2.高筋面粉加入白糖、全蛋、牛奶，再加入温水放入搅面机里搅成絮状，注意要边倒温水边揉匀，将面团放入压面机内压成面饼，同时要边压边撒上面粉，反复压10遍左右至面团光滑、不起泡，盖上保鲜膜，在30℃的室温下饧发15分钟，发好的面团切大块，再分别反复机器压制15-20遍，使面团更紧实，然后切400克重的块（其它面团用布盖着，以防发干），再用压面机（面板上撒干面粉防止粘连）压15-20遍，折叠成光滑的面团。

3.案板上撒干面粉，取压好的面团揉匀，用手整形成圆柱形，用刀背在面顶部锲三刀，不切断，再用双手将面向上团成圆柱，依图用两个食指对顶，每瓣挑出三个面鼻儿，插入红枣片，一个饽饽上面插9片枣，放在铺有玉米叶（蒸好出香）的平盘中，上盖一块布，再饧发20分钟。4.发好的大枣饽饽放入大蒸柜中，待水开、上汽后蒸制30分钟。此时的大饽饽饱满弹性，咧着大嘴哈哈笑，且吃起来香甜可口。上桌时大饽饽也可搭配虾酱、炸带鱼等同食。

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