餐饮行业风云不断（餐饮界从此多了一把琵琶）

餐饮行业风云不断（餐饮界从此多了一把琵琶）清汤100克毛姜水20克鲜虾仁50克柠檬20克天门冬4克

这是一盘很有内涵的菜肴，琵琶是南瓜，琴弦是海参，而且色泽艳丽，汤汁醇厚，口味咸鲜，是滋补品也是艺术创作。

主料 MAIN ingredients

水发辽参1条〔80条/500克)

辅料 AUXILIARY ingredients

南瓜100克

鲜虾仁50克

柠檬20克

天门冬4克

毛姜水20克

清汤100克

毛汤80克

调料 SEASONING

碘盐1克

水发辽参加花雕酒、毛姜水飞水，入毛汤中加天门冬、碘盐、鲜味汁煨制入味。

南瓜去皮，用小刀刻成琵琶形，入蒸笼蒸10分钟取出放凉。

鲜虾仁去虾线，剁成虾蓉，加入碘盐、鲜味汁、干淀粉、胡椒粉、香油打成胶，抹在南瓜上，蒸3分钟至熟，放在盘中。

把煨制好的辽参、天门冬放在蒸好的琵琶上。

锅内放清汤，加入碘盐、鲜味汁调好昧，勾芡，淋在辽参上即可。

大厨小提示

食南瓜有使人体产生胰岛素的功能，适量吃些南瓜对人体有一定补益作用。