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合子神仙吃法(初三吃合子不会做)

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)合子的做法冷水面的合子,是将面先擀出一张薄薄的面皮,将调好的馅料包几层裹在其中,烙熟。如此这般做出的合子一口咬下去可吃到几层薄薄的面皮夹裹的馅料,口感丰富。这种面的合子在别家也有出现。烫面又称开水面,即烫水和面,这样和出的面可以擀得很薄,但弹性不好,色泽较暗,稍有甜味,适宜烫馄饺、烧麦、锅贴等的制作,因弹性不好所以包的时候要多加小心。烫面的合子一般做成圆形或半圆形。冷水面冷水面顾名思义是用冷水和面,这样和出的面弹性好,馅装得多,但是不能擀得太薄,否则入锅后容易破损。冷水面中有的会加入少许盐,面的颜色洁白,面皮有韧性和弹性,可做各种面条、水饺、馄饨皮等。

大年初三吃什么?民间有俗语说:初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转。很明显,初三有吃合子的习俗,那么合子是什么呢?在这里合子含有团团圆圆的美好寓意。

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(1)

合子是中华面食中的一种,是中国北方,尤其是在京、津地区流行的一种面食。它是一种薄皮的小馅饼,属于馅饼类,圆形,两层薄皮内只有一层馅,需用饼铛烙制。面,要和得比较软,皮儿薄如纸且有弹性。馅,单层,比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉,以韭菜 鸡蛋、茴香 猪肉、韭菜 猪肉的组合最常见和最受欢迎。模样有的与包子、饺子、馅饼相近,其馅料与饺子、馅饼几乎相同。合子的面皮一般不用发酵的面,而是用烫面和冷水面这两种。合子皮薄、馅大、味道鲜美,因此深受欢迎。

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(2)

合子的面皮

烫面

烫面又称开水面,即烫水和面,这样和出的面可以擀得很薄,但弹性不好,色泽较暗,稍有甜味,适宜烫馄饺、烧麦、锅贴等的制作,因弹性不好所以包的时候要多加小心。烫面的合子一般做成圆形或半圆形。

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(3)

冷水面

冷水面顾名思义是用冷水和面,这样和出的面弹性好,馅装得多,但是不能擀得太薄,否则入锅后容易破损。冷水面中有的会加入少许盐,面的颜色洁白,面皮有韧性和弹性,可做各种面条、水饺、馄饨皮等。

冷水面的合子,是将面先擀出一张薄薄的面皮,将调好的馅料包几层裹在其中,烙熟。如此这般做出的合子一口咬下去可吃到几层薄薄的面皮夹裹的馅料,口感丰富。这种面的合子在别家也有出现。

合子的做法

一般的合子都是由两张面皮对捏而成,将馅料包在其中。也有将一张面皮像包饺子一样对折捏制而成的,这两种做法最为普遍。而做合子一般采用煎、烙、煮等不同手法,“煮”时一般是与饺子同时做出,下锅捞出来圆圆胖胖的甚是招人。煎、烙后,合子就像穿了件“黄金甲”,又像是带着一身的“冰花”,金黄脆软、色味俱佳!

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(4)

图说一种素馅合子的做法

薄皮大馅的素合子

示范的是茴香木耳的素合子

换成韭菜的素合子也很好

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(5)

食材:

面粉、水、茴香、油条、鸡蛋、木耳、盐、芝麻油

做法:

木耳提前泡发

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(6)

茴香提前洗好,控水,防止做馅后有水。

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(7)

将控干水后的茴香切沫

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(8)

然后,可以把一跟油条切碎放入馅里,也是防止出水的作用,味道也不错哒~

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(9)

木耳切碎放入,然后加适量食用盐和芝麻油(香油),依个人口味添加。

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(10)

提前揉好的光滑面团,放置松弛一会儿后更好。

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(11)

取出大小一样面团,做成的两个小面团。

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(12)

轻轻擀圆

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(13)

两个都擀好,尽量差不多大小,薄厚均匀一样。

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(14)

把茴香木耳馅均匀铺在其中一张面皮上,并留出一圈边儿。

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(15)

打两个鸡蛋在上面(鸡蛋按自己喜好决定数量)

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(16)

再轻轻把鸡蛋铺均匀。

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(17)

用擀面杖挑起或者卷着另一张面皮,盖在铺满馅的面皮上。如果两张面皮不是很一样,可以用刀沿外边切下一圈边儿,让两张面皮一样大小!

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(18)

然后把边儿捏紧,也可以捏一圈花边儿,防止露馅。

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(19)

预热电饼铛,刷一层薄薄的油,放入合子。

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(20)

上面也刷一层薄薄的油,中间翻次面儿,使受热更均匀。

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(21)

两面上色,金黄色,很好看,出锅。

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(22)

切开来,薄皮大馅,金黄色脆脆的皮,满满的馅。

合子神仙吃法(初三吃合子不会做)(23)

来源网络

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