汾阳三泉镇美食（故乡的味道汾阳）
汾阳三泉镇美食（故乡的味道汾阳）山西面食花样的繁多，早已不是什么新鲜事儿。但在汾阳，我们仍然发现了独特的面食吃法。这道三色面挠片子，它不仅体现了汾阳人的饮食文化，更注重了对美食的讲究。这道灶堂桃仁莜面馒头将白面、莜面按一比一的比例混合，再依次放入白糖，酵母，核桃，黄油，鸡蛋，搅拌到面团软硬适中，覆盖上一层保鲜膜，醒发2小时。醒好的面团，搓成较粗的长条，上锅蒸30分钟，刚出锅的莜面馒头趁热切片，把里面的水分、空气挤压干净。放入预热后的烤箱，烤至表面焦黄。这道菜在当地家家户户都会做，出门在外的汾阳人也会带很多，分享给朋友品尝。烹饪讲究时令，选用应季新鲜的食材，往往事倍功半。这次招牌菜评比，有几位厨师也用鲜核桃仁或做主食材，或作配菜。菜品也是多种多样。像这道一品核桃豆腐，将核桃打成泥，重新塑形，外形及口感像豆腐，也像果冻。这道特色核桃肉，也是一道创新菜，选用肥瘦相间的猪肉结合，不仅味道好，营养还丰富。在汾阳不仅可以吃到一千年前
山西经济资讯频道
汾阳，有着悠久的烹饪历史，厨师人才辈出，菜肴风味众多，有着“山西厨师之乡”的美誉。历代汾阳厨师们不断创新，开发出许多具有当地特色的名吃美味。在招牌菜评比现场，共有22家餐饮企业，百名大厨，齐聚贾家庄，切磋技艺，展示风采。
这道菜叫汾州核桃鱼丸，是一道接汾阳地气的创新菜，采用的主料当然少不了核桃。
汾阳被称为“核桃之乡”，核桃年加工总量达3.5万吨，汾阳核桃又叫“绵核桃”，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了，皮薄且肉厚。尤其是这个季节，正是新核桃上市的时候，核桃仁味道甘美，不论生食或制成菜品，都清香可口。
烹饪讲究时令，选用应季新鲜的食材，往往事倍功半。这次招牌菜评比，有几位厨师也用鲜核桃仁或做主食材，或作配菜。菜品也是多种多样。像这道一品核桃豆腐，将核桃打成泥，重新塑形，外形及口感像豆腐，也像果冻。
这道特色核桃肉，也是一道创新菜，选用肥瘦相间的猪肉结合，不仅味道好，营养还丰富。
在汾阳不仅可以吃到一千年前的味道，还能听到一千年前菜的名字。这道炉煿肉，是汾阳最为知名的地方菜。这道名菜曾出现在朱元璋的御膳食谱中。如今在汾阳人家的餐桌上，依然年年都会出现。
这道灶堂桃仁莜面馒头将白面、莜面按一比一的比例混合，再依次放入白糖，酵母，核桃，黄油，鸡蛋，搅拌到面团软硬适中，覆盖上一层保鲜膜，醒发2小时。醒好的面团，搓成较粗的长条，上锅蒸30分钟，刚出锅的莜面馒头趁热切片，把里面的水分、空气挤压干净。放入预热后的烤箱，烤至表面焦黄。这道菜在当地家家户户都会做，出门在外的汾阳人也会带很多，分享给朋友品尝。
山西面食花样的繁多，早已不是什么新鲜事儿。但在汾阳，我们仍然发现了独特的面食吃法。这道三色面挠片子，它不仅体现了汾阳人的饮食文化，更注重了对美食的讲究。
在汾阳，更为出名的还有特色烤包子。区别就在面皮上，用的是发酵面，里面包裹了提前制好的油酥面，包子成型后，再刷一层油，烤制出来。皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
在这场独具匠心的比赛中，各位参赛者毫无保留的拿出了他们的看家本领，为我们展现出一幅厨艺上“百家争鸣”的画面。究竟哪些菜品能得到评委们的认可，让我们拭目以待。
关注节目微信公众账号
还可以获得专属优惠。
同时，我们还有美食热线
0351-8302139/18535176628
随时可以与我们一起
互动交流美食心得和美食体验
《食遍山西》播出时间：
食遍山西｜您的美食地图
微信ID：sbsx001
