做餐饮必须要懂的10个餐饮名词（但这位餐饮人的27年）
做餐饮必须要懂的10个餐饮名词（但这位餐饮人的27年）蒋建平就读的实验小学离自己的家非常近，同学也都是附近弄堂里的小伙伴。熟悉的地方，熟悉的伙伴，上学的时光变得快乐无比。虽然家境并不显赫，但是他的童年却过得十分快乐。读小学时，当地采用地是就近入学的政策。“延陵壮哉邑，古隶吴楚粤。版图入中州，挺挺产人杰。”这是元代诗人白珽描写常州的诗句。常州，别称“龙城”，位于江苏省南部，是一座有着3000多年历史的文化古城。这里景色秀美，人杰地灵，素以文才著名。 1963年，蒋建平出生于常州市晋陵路附近的弄堂里，父母是国营企业的普通工人。
本期【餐饮面孔】 —— 丽华快餐创始人蒋建平
丽华快餐创造了诸多行业第一，即使用今天的眼光来看，它的许多做法也颇为超前。
它是国内快餐行业第一个通过ISO9000质量管理体系认证的中式快餐企业；现如今外卖平台通行的“一份起送，30分钟送达”的配送规则，它早在2000年就已经提出；同年，丽华快餐率先在国内推出自己的订餐官网。彼时，距离美团外卖成立，尚有十年之久。可以说，丽华快餐是中国餐饮行业名副其实的“外卖鼻祖”。
如今，它已经走进第27个年头，创始人蒋建平也从一位普通的国企职工，成长为一位拥有近百家配送中心、5000多名员工、年营收近10亿元的餐饮集团掌舵人。
01 “龙城小将”
“延陵壮哉邑，古隶吴楚粤。版图入中州，挺挺产人杰。”这是元代诗人白珽描写常州的诗句。
常州，别称“龙城”，位于江苏省南部，是一座有着3000多年历史的文化古城。这里景色秀美，人杰地灵，素以文才著名。
1963年，蒋建平出生于常州市晋陵路附近的弄堂里，父母是国营企业的普通工人。
虽然家境并不显赫，但是他的童年却过得十分快乐。读小学时，当地采用地是就近入学的政策。
蒋建平就读的实验小学离自己的家非常近，同学也都是附近弄堂里的小伙伴。熟悉的地方，熟悉的伙伴，上学的时光变得快乐无比。
凭借优异的成绩，中学时候，蒋建平进入了常州市最好的中学——第一中学读书。
班主任看着这个聪明的小伙子，认定他是考大学的材料，强烈建议他考大学。作为过来人，父母也非常支持他考大学。
可是，蒋建平却有自己的思考。
80年代，中国已经开启了“改革开放”的大幕，社会思潮进入了一个空前开放的年代。那个时候，学生中盛行“不学ABC，照样开机器，学好数理化，走遍天下都不怕”的思想。
年少的蒋建平也觉得，凭借自己的能力和知识，大部分工作都能干，读那么多书又有什么用呢？况且，周围要好的同学朋友当时都不愿意考大学。
不任性的青春不叫青春。就这样，蒋建平结束了自己的求学之路，转身投入到了社会的滚滚洪流之中。
当时的他没有料到，日后自己的思想会发生根本性的改变。
1980年，年仅17岁的蒋建平进入常州市天宁粮管所工作。
最初，他的工作与学徒类似。营业员、发货员、记账员，很多岗位的业务他都要做，同时还不断有许多培训，学习关于粮食方面的专业知识。
人的成长就在于不断发现自己以往的无知。
直到这时蒋建平才发现，多读书、掌握更多的知识竟然如此重要。许多工作没有专业的知识，根本就无法开展。自己以往轻视学习，轻视知识的想法突然变得可笑起来。
后来，他一边工作一边读夜大。下海创业以后，又先后去清华大学、复旦大学学习，还拿到了工商管理硕士的学位。
时间是最好的过滤器 岁月是最真的分辨仪。有的人在岁月流逝中，逐渐变得麻木，丧失了勇气；有的人却逆着时光，将勇气之剑打磨的更加锋利。
蒋建平显然属于后者。
在粮管所，他工作了13年。在当时的大多数人看来，这是一份实打实的“铁饭碗”，体面、安逸、旱涝保收。
蒋建平却时常有“格格不入”的感觉。刚进粮管所时，中国还处在“票证时代”，粮食属于国家专营的战略物资。
所有人买粮食都要到政府指定的粮店购买。当时，粮管所实行的是“先进先出”的政策。
每一年，收上来的新米都不能马上拿到粮店售卖。需要等到先把仓库里的陈米销售完毕，才能够售卖新米。
可是，现实情况是，等到仓库里的陈米销售完毕，收上来的新米也变成了陈米。这样一来，就出现了一个无法解决的悖论：每年粮食都丰收，可是消费者每年吃到的都是陈米。
二十岁出头的蒋建平看出了问题，有心改变，却无力回天。
02 “贴小广告”
时间匆匆而过，1993年，蒋建平30岁。
这一年，受到邓小平南巡讲话的影响，整个中国掀起了一场下海创业的热潮。政策的放开，给了当时的年轻人更多的机会。
虽然已到而立之年，但是蒋建平那颗想要成就一番事业的心却依旧火热。与此同时，妻子的经历也鼓舞着他。
这一年，他的妻子在常州经营起了一个小档口，专门售卖各式点心。档口的生意出乎意料的好，赚的钱远比自己在单位的收入多。
蒋建平心动了。他想趁着年轻，有的是精力，到体制外闯一闯，多赚点钱，改善家人的生活。
不久，他就正式向单位领导提出辞职。当时，向来器重蒋建平的单位领导对他说，“你可以留职停薪，如果创业不成功，可以继续回到单位工作。”
在很多人看来，这是个两全其美的做法，既可以去创业，也可以在很大程度上规避风险。
可是，蒋建平竟然当场拒绝了领导的建议。
“如果我给自己留了后路，跟着我的人会怎么想？老板都给自己留了后路，我们也不要把全部的宝压在这个上面，也给自己找一个退路吧。”
蒋建平回忆起这段经历时说，“之所以拒绝领导的好意，我就是要给员工传达一个信号，我没有退路了，我创业就是一条道走到黑了。”
破釜沉舟，百二秦关终属楚。
蒋建平的决心深深触动了他的员工，给了员工十足的信心。在以后的日子里，他们跟随蒋建平一路南征北战、攻城略地，写下了中国外卖行业浓墨重彩的一笔。
他的妻子也关掉自己的点心店，全心全意支持蒋建平创业。不久，蒋建平承包了一个名为“丽华老年公寓”的小区食堂，服务小区里的老年人。
创业就是九死一生。
承包食堂后，蒋建平发现了问题。虽然食堂租金低廉，但是由于位置偏僻，每天的就餐人数非常少。他想了很多方法吸引顾客到食堂用餐，可是收效甚微。
经过思考，蒋建平转换了思路。顾客不来店里用餐，就把餐给顾客送上门。正所谓“山不走向我，我便向山走去”。就这样，丽华的外卖业务开始了。
为了让更多的人知道丽华提供送餐服务，蒋建平想到了打广告。说干就干，当天晚上，他就带着两个员工出去贴广告，发传单。
经过一整夜的奋战，工厂门口、小区门口、电线杆，各种醒目的地方，都贴上了丽华的外卖广告。
没想到，订餐的顾客没有几个，街道办却打来了电话：
“你知道这样乱贴广告是违法的吗？”
“不知道。”
“那今天我让你知道知道。来，交罚款，600元。不交的的话，生意不要做了。”
蒋建平赶紧说好话，街道办的工作人员心软了，对他说：
“你看上去也是刚开始做生意不懂，我给你讲讲。乱贴小广告违法先不说，你开一个快餐店，把广告贴在治狐臭、治不孕不育症这些非法小广告旁边，你说别人看完恶心不恶心，会对你产生信任吗？”
蒋建平恍然大悟，贴小广告虽然便宜，但是根本起不到好的效果。此后，他听从了街道办工作人员的建议，压上全部家当，在当地电台里花了1500元打了广告。
这件事蒋建平至今仍然记忆犹新，他认识到，做所有的事情都要走正规渠道，做生意的真谛就是诚信。
广告播出去以后，效果立竿见影，不断有人开始订餐。就这样，蒋建平从零开始，从一份份不起眼的3元钱盒饭做起，开始了自己充满传奇色彩的创业之路。
创业初期非常辛苦。蒋建平每天都工作到很晚，第二天早早就起床。由于人手不够，他和妻子同时身兼数职，送餐员、记账员、调度员、配餐员……除了炒菜，几乎每一个岗位两个人都要亲自经手。
靠着踏实勤奋的经营，货真价实的菜品，丽华快餐在常州的知名度越来越高，单量也越来越多。
03 丽华快餐
1995年，蒋建平在常州火车站开了第三家连锁店，正式打出了“丽华快餐”的招牌。
丽华快餐门店
同年，当地拥有几十家店的快餐头牌企业出现了消费者食物中毒的事件，当地消费者对快餐产生了质疑，整个常州的快餐企业都受到了极大的影响。
这件事，让蒋建平对丽华快餐提出了更高的要求：食材要用最好的原材料，卫生要更加严格的执行，哪怕减少利润，也要保证丽华的品质和安全。
“时间长了以后，你有没有用心消费者是能够感知出来的。当时我提出来的理念就是，愚者赚今天，智者赚明天。丽华要做品牌，所以需要长期投入，树立消费者口碑。”蒋建平说。
后来，丽华快餐的消费者越来越多，终于在常州的快餐行业攀升到了第一名。
1996年，蒋建平受邀参加商务部举办的中式快餐大会。这是他第一次到北京，与他同行的还有自己的妻子。
开会和旅游之余，蒋建平认真的考察起了北京的快餐市场。当时，已在常州站稳脚跟的丽华，正在谋划如何走出常州。
在当时北京最高级的写字楼国贸大厦，蒋建平发现了问题。很多衣着高档的白领，中午吃饭都只能跑到楼下吃路边摊。戏剧化的一幕出现了，吃饭的人穿着西装打着领带，卖饭的人身上油污点点，三轮车上也满是油渍。
但是就在这种情况下，吃饭的人还在排长队。
这就说明了两个事实，一是快餐的需求很大，二是当地的快餐发展极为落后，能够提供满意快餐的企业几乎没有。
经过进一步考察，蒋建平发现，当时北京的几家快餐公司虽然也提供外送服务，但是大多都是上百份起送，且需要提前一天预订。大量十几二十份的订单，根本没有企业提供服务。
看到这样的现状，蒋建平果断将北京作为走出常州的第一站。
现实困难依旧很大。作为首都，北京市的租金水平让人望而生畏。
蒋建平想起了最初创业时承包食堂的做法。恰逢此时，中科院电子所食堂走入了他的视野。这是一家国有企业，员工长期对单位食堂满意度极低。
经过洽谈，蒋建平以每年10万元承包费用，但允许自己送外卖的条件，承包了中科院电子所的食堂。
1997年3月，中科院电子所的新食堂开始试营业，蒋建平在北京有了第一个配送中心。这一年，丽华快餐通过了ISO9000质量管理体系认证。
丽华快餐产品
为了进一步提高送餐效率，蒋建平在北京布局了30多个配送中心，全部由企业食堂改造而来。同时，蒋建平连司机一起，租下了北京市内许多面包车，用来扩充丽华的送餐队伍。
在当时，一到中午，丽华快餐黄色的送餐面包车便在北京城的大街小巷飞驰，成为北京红极一时的风景线。
无店铺，无大额固定成本投入，丽华快餐走出了一条独特的轻资产运营模式。它不仅有效整合了社会资源，同时也为许多下岗职工提供了就业岗位。
04 宝刀未老
此后，丽华快餐创造了许多个行业第一。
最早建立呼叫中心，实现电话点餐，行业第一。
2000年，北京市四环以内一份起送，行业第一。在当时，为了压缩配送成本，大部分餐饮企业都是上百份起送。
2000年，丽华提出30 分钟送达的配送标准，行业第一。要知道，同样承诺 30 分钟送达的肯德基宅急送和麦当劳麦乐送，分别在 2006 年和 2007 年才出现。
2000年，建立官网，推广网络订餐，行业第一。此时，距离饿了么2008年成立尚有8年之久，距离美团外卖2010年成立更是长达10年之久。
2005年，引进GPS定位技术进行配送，依旧是行业第一。
……
丽华快餐成为70后80后两代人记忆中最高效、最便捷的快餐品牌。
如今，丽华快餐已经走进了第27个年头。二十七年，既轻如尘芥弹指可挥去，二十七年，又重如山丘难以割舍。
岁月流逝，可是57岁的蒋建平依然宝刀未老。
蒋建平指导员工工作
有过非典抗疫经历的他，在此次新冠疫情爆发初期，就敏锐的察觉到事态的严重性。
武汉封城的消息发出后，蒋建平第一时间组织丽华管理团队成立了集团公司抗击新冠病毒应急领导小组，蒋建平担任组长，各大区的经理担任各个分区的小组长。
在当天举行的会议上，蒋建平力排众议，下令所有管理人员大年初二必须全部到岗，普通员工大年初六全部到岗。
后来，情况的发展和蒋建平预估的一样，不少没有做好准备的餐饮人想要复工却发现员工无法返程。
疫情防控期间，他带领丽华快餐的全体员工为中国疾控中心、小汤山医院等多个重要机构提供后勤服务。
京东、拼多多、阿里等多家知名企业每日的订单量也由平时的八九千份，增长至近两万份。
提前准备，高效行动，再加上多年的品牌积累，使得疫情期间丽华快餐的业务量比平时增长了近30%的水平。
现在，蒋建平早已从当初那个国企的普通小职员，成长为一位拥有近百家配送中心、5000多名员工、年营收近10亿元的餐饮集团掌舵人，但是他依然保有一颗拼搏的初心。
在蒋建平常州办公室的墙上，一幅“战战兢兢，如履薄冰”的大字格外醒目。作为企业的掌舵人，他要考虑的事情，早已超出了个人的得失，他要为5000名员工的生计着想。
工作中如此，生活中的他，平易近人、谦逊有礼，甚至接到推销电话也不会直接粗暴的挂断。
做盒饭本身是一件小事，但是几十年如一日做好每一份盒饭，却需要持之以恒的定力，以及永不退色的初心。
蒋建平从平凡的小事中，创造了不平凡的一流业绩，绘就了自己非凡的人生篇章。
他就像麦克阿瑟所说的那样，英雄们都会老去，但是人们却会永远记得他们年轻时的伟大举动。
采访 | 白刘阳
文 | 白刘阳
编辑 | 白刘阳
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