火腿月饼生产（聊聊云南知名的火腿月饼厂家）
火腿月饼生产（聊聊云南知名的火腿月饼厂家）昆明冠生园生产的机制饼干和方糖，也作为当时欧亚航空公司随机供应乘客的食品，连“飞虎队”都慕名而来，尤其是奶油曲奇深受美国飞虎队员热捧，昆明冠生园也成为当时飞虎队唯一指定奶油曲奇供应单位。早在1945年，昆明冠生园就开始采用新鲜的食用玫瑰花瓣，制作玫瑰糖和糕饼的馅料，成为最早研发成功鲜花食用的企业。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。冠生园品牌由民族资本家冼冠生于1915年在上海创建，至今已有百年历史。1939年冠生园来到昆明，在市区最繁华的金马碧鸡坊开设了第一家门店。至此“昆明冠生园”在云南落地生根，不断发展壮大。吉庆祥的火腿月饼，集贵香楼稀馅火腿月饼与合香楼干馅火腿月饼之长，精选原料，制成外一层硬壳，内千层酥皮裹馅的硬壳火腿月饼，入口酥、松、脆、软，咸甜适宜，油而不腻，声名日重。据说，吉庆祥只靠中秋月饼的销售，就足以维持一年的
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一、序篇
随着中秋佳节的临近，张大妈家近斯推荐的月饼也越来越多，除了大家熟悉的广式、苏式以外，也推出了一批滇式月饼。但许多值友却对滇式月饼比较陌生，既想品尝来自彩云之南的美味，又担心不知如何选择到心仪的美味。
对于云南的糕饼类产品，大家可能更加熟悉的是鲜花饼，利用云南丰富的鲜花资源将鲜花做成饼，在品尝鲜香的同时，还能有视觉上的享受，可谓两全其美。
月饼界分为五大月饼流派：广潮苏滇京，滇式月饼中的代表就是云腿月饼，云腿月饼之所以能吸引众多的吃货，主要有两方面的原因，饼皮和馅料比较独特。云腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等，以硬壳云腿月饼来说，外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，入口酥而不飞屑，比其它酥饼有韧性，并不是真“硬”。而云腿月饼以宣威火腿为主要馅料，宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世。并配以白糖、蜂蜜、精制而成。做出来的云腿月饼油而不腻，咸甜适度、酥、松、脆、软兼顾，有浓郁的火腿香味。
吉庆祥的火腿月饼，集贵香楼稀馅火腿月饼与合香楼干馅火腿月饼之长，精选原料，制成外一层硬壳，内千层酥皮裹馅的硬壳火腿月饼，入口酥、松、脆、软，咸甜适宜，油而不腻，声名日重。据说，吉庆祥只靠中秋月饼的销售，就足以维持一年的开支。云南省主席的龙云，还特地派部队保卫吉庆祥，维持吉庆祥火腿月饼的正常生产和供应。
3、桂美轩
1936年春，“桂美轩”的创史人任明卿先生，在老昆明城南玉带河畔复兴村投资百余大洋，创办了桂美轩糕饼业作坊。任明卿凭籍昆明祥和温馨的人文地理优势，挂牌亮出“桂美轩”字号。字号以桂为首，一则每逢中秋思念亲人，愿人间千里共婵娟，二则八月桂花飘香，愿字号美名远扬。
昆明几大糕点作坊制作出的云腿四两坨，又各具千秋。“桂美轩”的云腿四两坨外形饱满硕大，外壳呈金黄色，火腿丁块大匀称，入口酥香，甜而不腻，具有独特的火腿香味。每年中秋节前，顾客都提前下单订货。昆明四河六坝，八街十六巷就广为流传：“桂美轩”最实惠，点心好吃价不贵，壹两贰的饼子只当壹两卖。
4、昆明冠生园
冠生园品牌由民族资本家冼冠生于1915年在上海创建，至今已有百年历史。1939年冠生园来到昆明，在市区最繁华的金马碧鸡坊开设了第一家门店。至此“昆明冠生园”在云南落地生根，不断发展壮大。
昆明冠生园生产的机制饼干和方糖，也作为当时欧亚航空公司随机供应乘客的食品，连“飞虎队”都慕名而来，尤其是奶油曲奇深受美国飞虎队员热捧，昆明冠生园也成为当时飞虎队唯一指定奶油曲奇供应单位。早在1945年，昆明冠生园就开始采用新鲜的食用玫瑰花瓣，制作玫瑰糖和糕饼的馅料，成为最早研发成功鲜花食用的企业。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。
三、文革期间，那段难熬的岁月
（一）公私合营
解放后，随着公私合营的大势所趋，各糕饼铺也纷纷被吸收合并，成为国有糕点厂。
1955年，“桂美轩”当时的掌门人任治平响应政府号召，“桂美轩”与当时昆明其它八家糕点作坊共同组建成昆明市桂美轩糕点厂。
1956年1月14日，吉庆祥在公私合营中，兼并合香楼、萃香楼、德美轩等 13 家糕饼铺，成立了昆明吉庆祥糕点厂。厂址设立在螺峰街，在华山南路设立门市部。
1956年，冠生园进行“公私合营”，冼氏控股的冠生园股份有限公司解体，各地分店企业都隶属地方，与上海冠生园再无关系。冼冠生创立的“昆明冠生园”也保留下来，“昆明冠生园”正式国有化。
（二）文革期间
而后的文革期间，开始"破四旧，立四新"揪斗"牛鬼蛇神"，从学校到工厂到农村掀起红色风暴，文物古迹砸的砸、烧的烧、毁的毁。那时买吃的需要粮票，到中秋节买月饼还要凭副食本定量供应，买东西是要排队的，据说柜台里的月饼都是切成四瓣的，寓意是月饼是四旧，把它切成四瓣就是破四旧。
文革期间各糕点厂也因为属于四旧范围，被迫改名。“吉庆祥”更名为“东方红糕点厂”；昆明市桂美轩糕点厂更名为“昆明市红星糕点厂”，昆明冠生园更名为“人民糕点厂”。
那时的中共云南省委书记周兴到吉庆祥观察，凭据硬壳火腿月饼利用云南独有的、又被称为云腿的宣威火腿的特性，将硬壳火腿月饼更名为"云腿月饼"，这一名称沿用至今。
四、2000年前，四强逐鹿求发展
改革开放进程加快但经济并未全面开放的年代。在国家计划体制下，国营企业以其得天独厚的优势在一个竞争对手较少的市场上驰骋。80年代初到90年代末，市场上的选择不多，主要是吉庆祥、桂美轩和昆明冠生园、向阳糕点厂四个品牌，适逢昆明世博会，滇式月饼也伴随着外来的宾客走出云南，走向全国乃至世界。
这段期间还有大华糕点厂、五华糕点厂生产的滇式月饼，只不过和上述四家巨头相比，品牌要相对差一些，质量不太稳定，所以未能成气候。
1、吉庆祥
1983 年，吉庆样才恢复“昆明吉庆祥糕点厂”的厂名。 1978 年10月正式注册了 “ 吉庆牌 ” 商标。1999 年由 “ 昆明吉庆祥糕点厂”更名为“ 昆明吉庆祥食品有限责任公司”，2006 年被被商务部首批认定为中华老字号企业。
吉庆祥在云南的糕点业，向来都有率先运用新手艺、新装备的传统，率先利用包装盒包装糕点，按当代工艺对传统云腿月饼生产工艺举行改良，率先改木料和焦冰烘焙为电烘焙等。印象中在2016年，华山南路和螺峰街的“吉庆祥”店里重油蛋糕、回饼、面筋萨其马等传统糕点还是散装的，身穿白色大褂的售货员使用算盘计算价格。拿回家的重油蛋糕摆上四五天依旧不干不坏，回饼放入口中，酥软回香；面筋萨其马入口即化、满嘴清甜。
个人观点：吉庆祥的厂址位于螺峰街，每到8月初，整条街上飘满了火腿香。吉庆祥的云腿月饼因为坚持传统，较少进行产品宣传，加上体制原因，慢慢的衰落下来。但令人遗憾的是，这个百年老字号还是在2016年11月1日被新晋企业“潘祥记”收购了，我最喜欢的回饼、面筋萨其马价格都较之前有所上涨。
2、桂美轩
1980年，企业名称恢复为昆明市桂美轩糕点厂，2005年11月，（国营）昆明市桂美轩糕点厂改制成立昆明桂美轩食品有限公司。2006年“桂美轩”被商务部首批认定为中华老字号企业。
90年代初桂美轩开始驶进发展的快车道，六层的桂美轩大楼就是在这个时期建立起来的。在那个高楼罕见的年代，桂美轩大楼显得鹤立鸡群。但由于口味、品种等方面的原因，桂美轩的市场也在不断萎缩，原先的桂美轩大楼现在也只有一间在卖桂美轩的产品。
个人观点：桂美轩的云腿月饼不如它家的其他滇式月饼好吃，这个可能是个人口味差异，但也因为坚持传统，所以味道还是比较不错的，但和其他老企业一样，还处于转型探索期，主要还是靠月饼来支撑。目前也有被收购的风声传出。
3、冠生园
1980年，“人民糕点厂”恢复更名为“昆明冠生园糕点厂”，也在同年注册了“梅花牌”商标。1985年，“昆明冠生园糕点厂”正式更名为“昆明冠生园食品公司”。2006年昆明冠生园“梅花牌”商标被商务部认定的“中华老字号”企业。
冠生园一度比较红火，在金碧路开设粤式餐厅，其生产的饼干和广式月饼也很受喜爱，后随着行业竞争的加强以及拆迁等因素的影响搬到滇池路，感觉人气大不如前。
个人观点：受上海冠生园事件影响，昆明冠生园的月饼销量一度下滑厉害，但在调整了战略后销量开始稳步上升。
4、向阳糕点厂
昆明市向阳糕点厂，始建于1954年，80年代初作为为云南省昆明市重点糕点食品骨干企业，以生产“滇式”名特糕点著称，并且首推滇八件，滇八件即"双塔牌"滇八件，有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥，是滇式传统糕点的经典之作。也使昆明市向阳糕点厂“双塔”牌产品也在市场有一席之地。
个人观点：与吉庆祥、桂美轩、冠生园不同，向阳糕点厂由于没有太多的历史积淀，加之体制的原因，虽然也开设了连锁店铺，但似乎转型也不太成功。目前基本上很少能听到或见到向阳品牌的糕点了，甚为可惜。
五、2000年后，百花齐放春满园
由于面临着品种负担重、设备老化、资金短缺、人才流失、观念和技术之后等难题，原有的四巨头在新晋力量的挑战下败下阵来，从昔日的顾客盈门变得人流稀少，都在勉力维持。由于拥有“群众基础”，几家老字号的产量占全省月饼产量的30%—40%。但是这时，省外月饼和一些后起之秀已经开始角逐市场，一方面小厂家以低价冲击市场，另一方面特别高端的市场由广式月饼占领，滇式老字号陷入定价尴尬。加上前店后厂的时鲜西点冲击，糕点厂名为糕点厂，实际为月饼厂，每年中秋一搏成为老字号的生死之战。由于具有多年的制饼经验，以及持续形成的口碑，在外地人眼中吉庆祥、桂美轩、冠生园上述三家无缘代表了云腿月饼的实力。但对于地道云南人来说，他们更喜欢新崛起的品牌。
（一）昆明地区
1、虹山如愿老字号火腿月饼
虹山如愿火腿月饼是产自位于昆明市五华区的原昆明面粉厂，现在的昆明虹山面粉有限责任公司。虹山面粉厂从上世纪90年代初开始做月饼，但不对外销售，只卖给职工。后来因为其质量过硬，名声逐渐打响，越来越多的人慕名而来。
个人观点：它家的月饼具有扑鼻的火腿香味，有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，外皮和肉馅分明，肉馅看上去肥肉居多，味道偏甜。，许多人只知道虹山面粉厂，而不知道有如愿这个牌子。因为价格适中，份量足，许多昆明人自家吃的月饼就是虹山面粉厂的。
2、昆烟月饼
昆烟月饼产自昆明卷烟厂，作为“食堂月饼”系的代表，“昆烟鹅肉大饼”、“昆烟香极仁月饼”，以及老昆明人最爱的、有“小云腿砣”之称的60克1个的“昆烟小云腿月饼”都是当年的经典之作。质优味美的昆烟月饼在昆明城“一饼难求”。
个人观点：由于烟厂福利好，昆烟的月饼份量足，味道好，让人回味无穷，而至今味道和品质多都保持不变，外皮软糯，火腿馅咸甜适中。小饼传统的包装，馅瘦肉较多，而且绵密可口，很适合喜欢月饼又担心热量太高的人。
3、源贸园
源贸园主打传统滇式糕点，用料实在，价格实惠，有老昆明的味道。店面布置比较复古，还是80年代的感觉，包装也是复古的式样，火腿系列产品味道不错，而且是现烤的没有添加剂。
个人观点：看包装就知道是哪个时候的味道了，像云腿月饼、火腿酥云腿月饼都是具有独特风味的传统滇式月饼。
4、经贸福月月饼
由于月饼的利润相对较高，除了有食堂派月饼，也有宾馆尝试着做月饼，而其中经贸宾馆就是其中的知名品牌。他们家注册的商标叫“经贸福月”，由于价格实惠，而且烘焙技术不错，生产的月饼口味不错，比嘉华、潘祥记之类的要好吃些。
个人观点：经贸福月的月饼前几年销量一直不错，但近两年似乎口感赶不上潮流，转向销量更大的外地群体，制作鲜花饼了，但对于习惯了它家味道的顾客来说，价格实惠味道足。
5、嘉华月饼
嘉华饼屋是云南起步比较早的饼屋，成立于1988年，是生产蛋糕，面包，中点，西点的综合性食品厂。1988年春，嘉华饼屋创始人黄老先生因公出差上海，偶然品尝到美味的法式面包，立志要将此美食带回家乡，让家乡的人们也能尝到。1988年8月8日，嘉华饼屋的第一家门店在昆明小西门成立。嘉华门店如一张庞大的网，辐射在云南的大街小巷，融入到人们的生活当中，成为人们生活中的一部分。而嘉华月饼也通过新鲜出炉的概念成为云腿月饼的后起之秀。
个人观点：嘉华真正出名的是它的鲜花饼，它家的云腿月饼味道谈不上多好吃。主要因为名气大，送人也比较有面子，本地人自己吃嘉华的不太多吧。
6、高上高月饼
昆明高上高食品有限公司成立于1994年，生产的“鹤香楼”牌云腿月饼（猜测可能是向合香楼致敬而取的谐音吧），因选料精良、做工精细、口感独特，现已成为云南省著名的云腿月饼品牌，并深受广大消费者的喜爱。
个人观点：前几年的高上高的确是肉制品行业的龙头企业，鹤香楼的月饼肉质也比较不错，比较香。但近几年似乎在走下坡路，味道也不知如何了？
7、潘祥记月饼
“潘祥记”于1941年在云南宣威创立，主要从事传统滇式糕点的生产和经营。 潘祥记的创始人潘光明，出生在广东省潮州揭阳的一个传统手工食品作坊人家。1941年，创立了一个糕饼庄，将糕点铺起名为“潘祥记”，潘家后人于2005年成立昆明潘祥记食品有限公司复业生产，2005年申请注册“潘祥记”商标。潘祥记随着中国著名艺术家杨丽萍女士的广告而传遍大江南北，逐渐成为云南知名品牌。
个人观点：作为本地人，我似乎只品尝过一、两次它家的火腿月饼，感觉也比较一般。不知道是不是对它家有偏见，其实它家的月饼，也有人说好吃，只不过我更喜欢其他家的而已。
8、昆医附二院职工食堂“银兔月饼”
“银兔”酥皮火腿月饼选用上好的宣威火腿为馅料，完全按照老昆明火腿月饼传统方式制作，不掺任何添加剂、让老昆明人吃出当年火腿四两砣传统月饼味道。由于出发点就是面向本单位职工“搞好福利”，不图赚钱，所以质量好、价格低、好味道、很实惠。
个人观点：一直听说过工人医院（昆医附二院）的月饼不错，据说中秋期间买月饼的人排起队，感觉比看病的人还多，但是一直没有品尝过它家的月饼，不知道今年有没有机会尝试下。
9、百马口口香
云南百马口口香商贸有限公司(昆明市喜庆红联食品厂)成立于1996年，是一家集生产，采购，加工，销售和服务为一体的专业食品生产销售企业。
个人观点：这个品牌，只在市场上看到过，但一直没有尝试过，感觉走的是低价路线，应该是物美价廉的，但是我历来相信一分钱一分货，和一线品牌应该还是有些差距。
区域评论：昆明作为云南的中心，竞争也是最为激烈的，本地的月饼生产厂家的竞争，还需要面对全省各地州的月饼以及外省的月饼的压力。不论是老品牌，还是新品牌，大多注重品质和口感，以求在市场中占据属于自己的那份天地。
（二）曲靖地区
1、曲靖农校月饼
对于曲靖家校月饼，市面上有三个说法：月源，鸿一，靖福圆。
根据当地人的介绍其中月源是真正的农校月饼，之所以曲靖农校月饼后面在整个云南非常出名，只是因为月源当时在曲靖农校门口卖出了名，所以大家叫农校月饼；
“曲靖农校鸿一饼屋”是后来才开起来的，老板家是农校的老师，鸿一是看到月源做出口碑以后，抢注了“曲靖农校”这几个字。
靖福圆则是月源搬走以后农校眼红了，就开了一家店，以地理位置强说自己是农校月饼
因此根据当地人和说法，真正的“农校月饼”的牌子是月源打出来的，要真正好吃还是月源牌！
不过在网上也有个声明：曲靖“农校月饼”正式注册的商标名称为“靖福圆”，由我校食品研发中心采用传统加工工艺在新校区瑞景楼生产，分别在新老校区及各县市设立一个专卖店是我们的主要营销方式。进来，市场上出现了假冒“农校月饼”的产品，侵犯了广大消费者的合法权益，敬请广大消费者认准商标和生产地，到“农校月饼”专卖店购买，其他商标均不是曲靖“农校月饼”。
2、云维月饼
云南云维股份有限公司是一家上市公司，当然业绩不好目前是ST。云维月饼最早是云维集团的食堂给员工做的中秋福利月饼，用料好就在曲靖月饼界闯出名堂了，这些年也对外销售月饼了，知名度仅限于曲靖市内，精挑肉好色鲜、肥瘦适中的宣威火腿。此外，油也一定有保障，云维火腿月饼厂在曲靖罗平设有基地，所用的油都来自基地。
个人观点：有人说云维的比农校的好吃，当然也有相反的意见。由于云维是上市公司，福利要好些，食堂派做月饼，不计较利润，只关心味道，所以口感还是不错的。但目前经济效益不好，能否维持高水准就拿不准了，但秒杀一般的小作坊那是没什么问题的。
3、金兰世家
曲靖金兰世家食品有限公司（原曲靖金兰糕点厂），创立于1986年。它的前身——金兰国营糕点厂，是当地最老牌的糕点厂，80后曲靖人都是吃着金兰的糕点长大。
个人观点：尝过它家的月饼，味道也还不错，但和前面几家相比，知名度稍逊一筹。它家的鲜花饼感觉比较嘉华的还好吃。
4、宣和坊月饼
提起这家糕点店，曲靖宣威的特别熟悉，这家创立于1918年的老店，他们家正宗的火腿酥饼，不少人从穿开裆裤开始吃着这种味道直到成家立业。用料都是来自于云南火腿之乡-宣威，自己腌制，保证所有材料的品质。
个人观点：在昆明有门店，而且离家不算远，所以时不时也会去品尝下它家的火腿饼，它家的火腿饼是小饼，用料足，口感酥香浓郁，但是价格要略高些。
5、宣威永弟
宣威永第永第民生属于宣威中天企业旗下公司之一。成立于2011年，先后成功塑造了永第民生、永第火腿月饼、永第火腿三个云南省知名品牌。重点推出的是硬壳火腿月饼和苦荞火腿月饼，馅料都是选用宣威陈年火腿，以低价来占领市场。
个人观点：宣威永弟得以通过低价来拓展市，价格比较亲民，味道也算不错，但也有人说质量不稳定。
6、老浦家
民国初年，宣威人浦在廷独自创立“浦在廷兄弟食品罐头公司”，孙中山先生为表彰浦在廷对革命的支持以及他对兴办实业的贡献，特意为其题词。浦氏族人在2005年创办宣威市浦记火腿食品有限公司，主要生产火腿系列产品，火腿月饼算是副产品。
2018年8月17日上午，浦记食品20多位师傅合力制成中国最大的火腿月饼，直径2.68米 厚度6.5厘米 总重量高达300公斤!我还是比较鄙视在食品行业搞各种世界最大、中国最大的各种吉尼斯记录，因为大多是在作秀，不应为了单纯的为了上榜就用人力物力堆积的方式。这完全是浪费，而且做出来的味道绝不会好。
个人观点：新晋品牌，想从利润丰厚的月饼市场分杯羹。没尝过味道，但创品牌期间，味道不会差。
地区评论：得益于宣威火腿的优良品质，曲靖地区的火腿月饼一直都以用料足而称霸市场，几个大品牌的品质也保持得不错，而新品牌也通过低价来吸引消费者，占领市场。
（三）玉溪地区
1、玉溪红塔
红塔食品有限责任公司成立于1956年，前身为国营玉溪市食品厂，也是老字号品牌月饼，先后获得了云南省著名商标、云南老字号的称号。玉溪的糕饼水平在省内是比较领先的，所以尽管不是火腿产地，但也有比较不错的品质。
个人观点：红塔月饼价格不算便宜，相比其他品牌偏甜的火腿月饼，红塔月饼的口感略偏咸些。
2、斯贝佳
斯贝佳也是云南较大的豆末糖生产企业，创始人普绩七岁便跟随其外婆学做糖，成为豆末糖的领军人物，是云南食品工艺的佼佼者。斯贝佳云腿饼还获得了2017中国月饼文化节“中国名饼”称号。
个人观点：我一直以为斯贝佳就只做豆沫糖，没想到还做月饼，看过普绩女士做豆末糖的视频，能做到别人做不了的高度，很了不起。把做豆末糖功底来做月饼应该没问题。问了尝过的朋友后说它家味道也挺不错的。
地区评论：说起来其实玉溪地区的月饼生产厂家也不少，关键还有民间自烤的大月饼，有脸盆那么大，但我品尝过的就只有红塔的，朋友吃过斯贝佳的，所以也只写了红塔的和斯贝佳的。
六、如何破解云腿月饼的油腻
由于云腿月饼的馅料主要是火腿，吃了会觉得油腻，所以目前流行的方式主要是普洱茶、水果。月饼配普洱茶是最佳黄金搭档，因为它属性甘冷，去脂效果好，所谓 “一口月饼一口茶”。而同时搭配酸味水果，比如橙子、柚子、奇异果、山楂等，不仅可以缓解油腻的感觉，也可以起到促进消化、解油腻的作用。
七、尾声
个人推荐：月饼品牌就我来说以下几家火腿月饼口感不错，很具有代表性：嘉华曲靖农校、虹山面粉厂、昆烟、玉溪红塔。但是各人的口味有差异。
其实除了火腿月饼，我每年还会买佳宁娜的迷你酥皮芋蓉月饼，基本都是每次买两盒，感觉也不错。
其实云腿月饼还有许多，只不过我只说了比较熟悉的品牌。对于云腿月饼的比较，可以参考之前的文章
对于吃货或致力于成为吃货的朋友，生活永远都不是单调的，不是想着吃，就是已经在吃了。希望这篇文章能给您带来帮助，也希望云南地区的小伙伴写出家乡的美，让大家都能了解云南味，尝云南美景，品滇味美食。
