麻辣小酥肉自制火锅套餐 怎么煮（火锅必点的小酥肉）

麻辣小酥肉自制火锅套餐 怎么煮（火锅必点的小酥肉）鸡蛋 2个红薯淀粉 80克猪里脊肉 250克盐 4克现磨花椒粉适量

不瞒各位说，吃火锅，我可以不点羊肉、不吃毛肚、不放鸭肠，但是一定不能没有它——小酥肉！

将肥瘦相间的猪肉用油炸过，可以直接吃，也可以丢进火锅里涮一涮，一层酥皮吸收了辣汤的味道，很是香软。

来，炸酥肉吧，忘记你回不去的旧时光，忘记诗和远方，翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。

· · 材 料 · ·

猪里脊肉 250克

盐 4克

现磨花椒粉适量

红薯淀粉 80克

鸡蛋 2个

· · 做 法 · ·

1 | 将猪肉切片再切成条，厚约3毫米。

2 | 肉片加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制。

3 | 红薯淀粉中磕入鸡蛋，搅拌均匀，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅。

如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。

调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会散。

加入另外一半的盐和花椒粉，拌匀。

4 | 将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。

5 | 起油锅，烧至6成热，伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡，没有这个范围大。

6 | 保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。

7 | 炸至两面微黄的时候捞出沥油，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。

Tips：

1、调料越简单越能突出肉香，花椒粉一定要现炒现磨，可以用料理机打也可以用蒜捣或者擀面仗擀，不用太细。

2、红薯淀粉口感比玉米淀粉更好，裹糊用红薯淀粉和全蛋液，炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬，尤其复炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴。

3、关于酥肉用哪个部位的肉最合适，五花肉也可以，一咬一嘴油；里脊肉又嫩又香还不腻。