早春钓鳜鱼窗口期（春令时鲜说鳜鱼）
早春钓鳜鱼窗口期（春令时鲜说鳜鱼）见习编辑：刘文文审核：乔惠琳 策划：李佳
鳜鱼又叫桂鱼、鳖花鱼、季花鱼，与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼，并称中国“四大淡水名鱼”。鳜鱼由于肉质细嫩，刺少肉多，味道鲜美，所以历来被作为宴席之上的“贵客”，明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚；也有人把鳜鱼称作“龙肉”——“天上龙肉地上驴肉”，从一个侧面说明了鳜鱼的味道确实非同一般。
千百年来，人们发明了各种烹饪方法：蒸、煮、烩、烧，烤、炸。将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁，腌渍入味后放入鱼肚内，蒸熟浇汁，便是有名的“八宝桂鱼”。
因为鳜鱼有“补虚劳，健脾胃，益气力”的食疗作用，所以，人们还喜欢用鳜鱼来煲汤。比如“葫芦瓜鳜鱼粉丝汤”，瓜嫩而汤鲜；“桂鱼汤”，白绿相间，口味香辣，肉滑爽口，口感极佳；“鳜鱼胡萝卜山药汤”，鱼翔汤中，似若飞龙，红白相间，汤美鱼肥；“鳜鱼番茄汤”，酸甜开胃，温暖身心。
作者：[辽宁·鞍山] 刘凯
见习编辑：刘文文
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