农家豆瓣酱的做法最正宗的做法（让舌尖导演都难以忘怀的一坛酱）
农家豆瓣酱的做法最正宗的做法（让舌尖导演都难以忘怀的一坛酱）香味炸出后把香料捞出，锅中留有底油。把煮熟的黄豆倒入锅中翻炒。锅中倒入适量的油，开小火，把提前准备好的八角、花椒、桂皮和香叶放入锅中炸出香味。黄豆用清水清洗干净后，用清水浸泡12小时左右。泡好后取出，放入锅中煮烂后沥干水分，晾凉。西瓜切开，把里面的瓜瓤去籽取出，放入碗中。
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相信很多美食爱好者都看过《舌尖上的中国》这部纪录片，它不仅记录了国内各地特色的美食，也挖掘出各种历史悠久又独特的小吃。今天小编介绍的这道美食，在《舌尖2》中被特意介绍过，在节目中它被这样描述：“一种家常下饭菜，可以把夏天的味道神奇的保存下来。”
同时，《舌尖》导演陈晓卿也曾描述过这道美食：“关于食物的记忆总是绵长的。那坛酱，姥姥大约用了不到两个星期就能做好。而对我来说，酝酿和发酵这一切，用了将近40年。”可见，这坛酱对他而言意义深刻。而今天小编教大家这道酱的制作手法更家常更简单，口味也更好！
食材：西瓜1500克、黄豆500克、八角4个、花椒20粒、桂皮2个、香叶4片、盐5克、甜面酱3勺、白糖1勺、高度白酒5克、油盐适量。
黄豆用清水清洗干净后，用清水浸泡12小时左右。
泡好后取出，放入锅中煮烂后沥干水分，晾凉。
西瓜切开，把里面的瓜瓤去籽取出，放入碗中。
锅中倒入适量的油，开小火，把提前准备好的八角、花椒、桂皮和香叶放入锅中炸出香味。
香味炸出后把香料捞出，锅中留有底油。把煮熟的黄豆倒入锅中翻炒。
翻炒片刻后，再倒入西瓜瓤翻拌均匀。
在炒制的过程中要不断的翻拌，以免糊锅。大概炒制1小时后，加入2勺食盐。
翻拌均匀后在加入3勺甜面酱。
最后加入一勺白糖和适量的白酒。
翻拌均匀后在炒制1小时，基本炒制到食材和料油有明显的分层状态就可以了。
如此一道西瓜酱就做好了，也许你跟我一样也特别好奇这道酱的口感和味道，但它既没有同为水果做成的苹果酱，草莓酱那种甜腻，也没有黄豆酱，牛肉酱那种咸香，我认为它可以说是两者的结合体，酱香中带有一丝微甜，很特别，却又十分的美味下饭。
关于这道西瓜酱的制作还有还有几点技巧要跟大家分享。第一个是食材的比例，一般西瓜和黄豆是3：1的比例，3斤西瓜瓤用1斤黄豆就可以。第二个是全程熬制的时间比较长，基本在2个小时左右，所以一定要有耐心。
关于这道西瓜酱，你学会了吗？欢迎品尝过西瓜酱的朋友给小编留言分享食用后的感受，我会第一时间给你回复！食材有性格，小小有工坊。欢迎关注：小小的美食工坊。我是美食爱好者小小，每天会更新美食文章跟大家一起探讨学习！
