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新起卤水怎么调制成老卤水(如何在家做卤水)

新起卤水怎么调制成老卤水(如何在家做卤水)4、净锅内放猪油,烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香,下野山椒段、永川豆豉小火炒2分钟,再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时,盛入盆内放凉,用香料袋装好扎紧。3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。二、制作流程1、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒,然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧,置冷水中浸泡20分钟捞出,控水。2、干野山椒剪成段,香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎;红曲米研成粉状备用。

快过年了,家家户户都在准备卤菜,那么卤菜好不好吃,卤水是关键,卤水配方搭配不好,做出来的卤菜有的苦,有的太咸,一点都不想怎么办?如何在家做卤水?免费公开一个不外传的卤水配方给大家,想吃什么卤什么!

新起卤水怎么调制成老卤水(如何在家做卤水)(1)

一、咸鲜香辣卤水配方

香料:八角、肉桂各10克,山奈12克,川花椒30克,丁香5克,香叶15克,砂仁5克,草豆蔻、草果、小茴香各8克,良姜12克,白胡椒粒40克,陈皮15克,罗汉果2个,郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克,咖喱粉30克,泰国鱼露80克,绍兴黄酒200克,香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒100克

调料:精盐各50克,生抽王350克,蚝油150克,永川豆豉1包,冰糖、味精各100克 鲜汤25公斤 猪油200克 花生油450克,甜糯米酒汁各150克,土芹菜100克,

新起卤水怎么调制成老卤水(如何在家做卤水)(2)

二、制作流程

1、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒,然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧,置冷水中浸泡20分钟捞出,控水。

2、干野山椒剪成段,香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎;红曲米研成粉状备用。

3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。

新起卤水怎么调制成老卤水(如何在家做卤水)(3)

4、净锅内放猪油,烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香,下野山椒段、永川豆豉小火炒2分钟,再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时,盛入盆内放凉,用香料袋装好扎紧。

5、净锅内放花生油,烧至七成热,下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香,盛入盆内放凉,用一个香料袋装好扎紧。

新起卤水怎么调制成老卤水(如何在家做卤水)(4)

6、在不锈钢深锅内倒入鲜汤,调入两种炒香料的余汁、生抽王、蚝油、鱼露、糖色、甜糯米酒汁、绍兴黄酒、味精、精盐搅匀,再在锅底垫入竹垫子,放进两个香料袋,置旺火上烧沸后改用小火烧1个小时即可。

新起卤水怎么调制成老卤水(如何在家做卤水)(5)

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