班尼迪克蛋最佳吃法（班尼迪克蛋食谱）

班尼迪克蛋最佳吃法（班尼迪克蛋食谱）加拿大培根 Canadian Bacon，一种圆片状的全熟培根，也可选择用其他种类的培根/火腿代替英式马芬 English Muffin，是不是有点眼熟？就是麦当劳早餐里的松饼呀流传到今日，一份传统的班尼迪克蛋需要包含以下 4 个元素：荷兰酱 Hollandaise，法国五大酱汁之一，它是一种混合了蛋黄、液体黄油、柠檬汁/白葡萄酒醋等调料的粘稠酱汁，味道浓郁，同时带有果酸的活泼水波蛋 Poached Egg，与溏心荷包蛋很像，但是对外形要求更高

班尼迪克蛋 Eggs Benedict 之于早午餐（如果你好奇「早午餐」是一种什么餐，来我的第一篇文字菜谱看吧），一直就像爱马仕之于服饰，既是最经典优雅的存在，也是数一数二的颜值担当。

班尼迪克蛋的故事

但凡名菜，除了好吃，背后总要有一两个扑朔迷离的故事，才禁得起在历史长河中被反复念叨。流传最广的一个说法，和酒店业的传奇——纽约华尔道夫酒店有关。证券经纪人莱缪尔·班尼迪克 Lemuel Benedict 在 1942 年向《纽约客》透露，班尼迪克蛋最初是华尔道夫酒店为他所做的。1894 年的一个早晨，为了缓解宿醉的疲劳，他在华尔道夫点了“黄油吐司，水波蛋，煎培根和一小酒杯的荷兰酱“，厨师 Oscar Tschirky 注意到了这一盘特别的组合，而后在其基础上创作了班尼迪克蛋。

一盘华尔道夫酒店的班尼迪克蛋

班尼迪克蛋的必备元素

流传到今日，一份传统的班尼迪克蛋需要包含以下 4 个元素：

• 荷兰酱 Hollandaise，法国五大酱汁之一，它是一种混合了蛋黄、液体黄油、柠檬汁/白葡萄酒醋等调料的粘稠酱汁，味道浓郁，同时带有果酸的活泼

• 水波蛋 Poached Egg，与溏心荷包蛋很像，但是对外形要求更高

• 英式马芬 English Muffin，是不是有点眼熟？就是麦当劳早餐里的松饼呀

• 加拿大培根 Canadian Bacon，一种圆片状的全熟培根，也可选择用其他种类的培根/火腿代替

这 4 个元素中，制作起来最有乐趣的要数水波蛋。一颗完美的水波蛋，形状要像水滴一样，表面光滑圆润，用手指轻轻按一下，可以感受到内里流动的蛋黄。

其实，班尼迪克蛋可以算是比较复杂的早午餐，因此也显得更加有仪式感。如果周末能在家制作一份，则是非常有诚意的待客餐。在这支视频，我专门为不常下厨的同学们实践了一套零失败的制作方法。非常适合新手复制，几个小 Tips 用下来，在家也能做出 100 分的班尼迪克蛋！

我如何制作班尼迪克蛋？

《班尼迪克蛋早餐》

分量：1 - 2 人

制作时间：20 分钟

食材与配料

生蛋黄， 2 个以上

完整鸡蛋， 2 个

加拿大培根（也可用普通培根/火腿）， 2 片

英式松饼（可用面包代替）， 1 份

柠檬， 1 只

白葡萄酒醋， 30 毫升以上

黄油， 一整条

盐，一小勺

白胡椒，一撮

卡宴辣椒粉，非必须

重点 ☞请选择新鲜的、有「可生食」标注的鸡蛋，如：兰妃，兰皇等品牌产品

第一步 制作荷兰酱

1. 融化黄油：将黄油装在可加热的玻璃杯中，隔水加热融化

2. 分离蛋黄：将 2 或 3 颗蛋的蛋清与蛋黄分离，只保留蛋黄，颜色深的蛋黄，制作出的荷兰酱颜色也会偏深

3. 打发蛋黄：打发蛋黄需要在高于室温的环境，比较传统的做法是，一边烧水，一边把蛋黄用盆架在锅上，隔蒸汽打发；期间，加入一勺柠檬汁和白葡萄酒醋，半勺盐，一撮白胡椒粉，如果没有柠檬，可以多加一点白葡萄酒醋

重点 ☞ 隔蒸汽打发的过程中，一定要选择小火加热，注意保证盆底离水面有 3 厘米的距离，每 1-2 分钟切换到常温环境打发

4. 加入黄油：待蛋黄体积膨胀到 2 倍，变成淡黄色酱状，移至常温环境，分几次，一边加入液体黄油，一边继续打发

重点 ☞ 通常黄油与蛋黄的比例为 57 - 85 克 : 1， 在不影响酱的口味和质地的情况下，为了健康考量，可少放黄油，我个人一般只放这个比例的 1/2

5. 保存：打发成浓稠（看起来仿佛有弹性）的酱状，即大功告成，这时可将荷兰酱盖上一层毛巾，或装入保温杯中保存待用。

重点 ☞ 切勿放入冰箱，否则酱会变成水状；当天做的酱，须在当天吃完

第二步 制作水波蛋

1. 烧水：倒入 5 厘米以上深度的水，烧到接近沸腾，加入一勺盐、30 毫升白醋，搅拌均匀

重点 ☞ 足量的白醋，可以让鸡蛋更快凝固成型，如果不确定 30 毫升是多少，可找出护肤霜或者香水瓶对比参考

2. 准备鸡蛋：将鸡蛋直接打在滤网上（滤豆浆的就可以），过滤掉零碎蛋液，然后用小碗装鸡蛋

重点 ☞ 新手请选择距生产日期 7 天内的鸡蛋，鸡蛋越新鲜，成品形状越完美

3. 放入鸡蛋：水沸前，调小火，在水中搅出稳定的漩涡。将小碗深入漩涡中心，把鸡蛋送入水中，不要悬空倒入

4. 持续加热：待蛋白表面凝固（约 30 -60 秒），用漏勺拖住鸡蛋不与锅底最热的部分接触，持续加热 1-2 分钟（根据不同炉灶的火力特点，灵活掌握时间），完成水波蛋

第三步 加热培根与马芬

1. 煎培根和马芬：热锅，涂匀橄榄油，放入培根，双面煎到有微微变焦黄色后夹出，吸掉多余油分；水平切开英式马芬，用煎培根剩余的油，双面加热

3. 煎芦笋：芦笋根去皮，小火加热 1-2 分钟，撒一撮盐和少量黑胡椒粉

最后，将马芬、火腿、水波蛋，按从下往上的顺序摆好，撒上荷兰酱就可以端上桌啦。如果方便买到卡宴辣椒粉和装饰用的小绿叶，也可以在水波蛋上方略撒一点。

下期预告

第 3 期 . 点亮心情的北非蛋早午餐

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