不用烤箱就可以做简单好吃的月饼（没烤箱也能做紫薯水晶月饼）
不用烤箱就可以做简单好吃的月饼（没烤箱也能做紫薯水晶月饼）所有食材为了它，我可以多跑好几个超市，只为寻得最漂亮的那几个。中秋在即，怎能放过紫薯？外面卖15元一个，自己在家做，成本也就5元，咬一口软糯香滑，吃5个也不够。我是一个粗粮主义者，希望做的食物和食物尽量是以粗粮为主。在粗粮圈子里，薯类可算是大哥大了。其中，山药、芋类、甘薯、马铃薯等也都是薯类中的典型代表。在这些薯类里，紫薯最为抢眼，除了它本身的价值外，颜色深也是加分项。不要问为什么，因为在我的食用价值观念里，只要是颜色深的食物就是很好吃的，尤其偏爱紫色，哈哈哈。自从见到了紫薯之后，我就深深爱上了它。瞧那深邃的眼神，充满力量与美感的身躯，还有那与众不同的、与生俱来的香味，简直就是粗粮里的绅士。
小时候，小唠最爱吃蜜罐红薯。尤其是烤出来的红薯，隔条街都能闻到香味。可能是受地理因素的限制，我直到后来才知道，原来还有一种红薯，叫紫薯。
当我第一次见到这种不同于以往的薯类时，表情是比较惊讶的：原来红薯还能是这个颜色。
每一种食物背后，都蕴藏着属于它自己的故事。
1405年至1433年，郑和七次下西洋，不但向西方展示了东方文明，而且还带回了很多新品种，薯类就是其中重要的类别。在河南，就有一座中国紫薯博物馆，里面详细记录了紫薯的前世今生。
我是一个粗粮主义者，希望做的食物和食物尽量是以粗粮为主。在粗粮圈子里，薯类可算是大哥大了。其中，山药、芋类、甘薯、马铃薯等也都是薯类中的典型代表。
在这些薯类里，紫薯最为抢眼，除了它本身的价值外，颜色深也是加分项。不要问为什么，因为在我的食用价值观念里，只要是颜色深的食物就是很好吃的，尤其偏爱紫色，哈哈哈。
自从见到了紫薯之后，我就深深爱上了它。瞧那深邃的眼神，充满力量与美感的身躯，还有那与众不同的、与生俱来的香味，简直就是粗粮里的绅士。
为了它，我可以多跑好几个超市，只为寻得最漂亮的那几个。中秋在即，怎能放过紫薯？外面卖15元一个，自己在家做，成本也就5元，咬一口软糯香滑，吃5个也不够。
所有食材
- 紫薯泥200克
- 椰浆25克
- 淡奶油25克
- 细砂糖55克
- 西米150克
- 热开水160克
制作步骤
1、将西米加入30克白砂糖，倒入温开水后搅拌均匀，放到一旁让它慢慢融化。紫薯水晶月饼之所以能够呈现透明的颜色，就是因为使用了西米。
咱们平常吃的淀粉一般都是玉米淀粉、马铃薯淀粉，西米实际上也是一种淀粉，但这种淀粉是从棕榈树类的树干、树茎上提取的，因此主要分布在太平洋西南地区。咱们在超市买到的都是成品包装，价格也不贵，适合家庭食用。
2、经过一夜的浸泡，西米已经喝饱了水分。如果这时候咱们就开始包，会包不住，而且蒸熟之后会有小白点，不美观。
这时候，咱们可以用料理棒或者料理机把泡好的西米打成糊糊，打得越细越好，这样蒸出来的成品才不会有白点。打好之后，咱们可以戴上手套和均匀。
3、将紫薯蒸熟后，加入椰浆、淡奶油、25克白砂糖，搅拌均匀，让他们充分融合在一起。如果就这样包的话，并不能发挥这些食材的真正作用，紫薯也不会有香气。所以，就需要下一步——翻炒。
4、将搅拌均匀的紫薯混合物放到不粘锅里，慢慢搅拌，让多余的水分慢慢蒸发。不要担心时间会很久，因为很快就会形成固体，相信我。
5、经过短短几分钟，水分蒸发的紫薯已经非常柔软。因为加入了淡奶油和椰浆的缘故，紫薯整体闻起来特别香。淡奶油和椰浆都含有油脂，因此经过不断地翻炒，这两种食材的油脂会慢慢渗透出来，紫薯也会变得越来越润滑有光泽。
6、紫薯馅料做好后，我们就可以做外皮。取出一块西米面团，搓成长条，依次切成小块，每个约28克，擀成面皮。其他暂时不用的西米面团要用保鲜膜盖好，防止干裂。
7、将紫薯馅料团成每个约18克的小团，依次包裹到西米面皮里。如果觉得粘手，可以在面板上撒一些木薯淀粉，防止粘连。
8、如果家里还有其他馅料，也可以按照每个18克的重量，分成小团，包裹上西米皮。我用的是菠萝馅料，也非常好吃。
9、包好后，就可以放到月饼模具里制作成品了。在装面团的时候要将收口的地方向下，并且把四角按压好，否则按压出来的成品边角不立体，表皮也不好看。
10、按压时，将月饼模具放到油纸张上，这样可以防止粘连。最后将生的月饼放到蒸锅里，添水蒸30分钟即可。
这款紫薯水晶月饼的步骤看似很简单，但是其实里面有很多需要注意的点。小唠在走了很多坑的基础上，总结出了以下几点经验：
第一、如果家里有料理机，可以不用将西米泡一夜，直接把西米、白砂糖放入料理机打成细细的粉末，然后直接加点水，调成面团即可。第二、在制作紫薯馅料的时候，椰浆和淡奶油是必不可少的，因为需要这两种食材的油脂，让紫薯馅更加润滑。如果实在没有淡奶油，只用椰浆也可。如果这两种都没有，可以用黄油或者食用油试试。
第三、在将面团塞进月饼模具的时候，一定一定要全部塞满，四个角都有填平，否则出来的成品没有直直的边角，不立体也不美观。
第四、有很多朋友问，去哪里买那么小的油纸。其实这里用的油纸就是那种大油纸裁剪的。我直接把烤肉油纸折叠后裁剪的，请叫我小机智。
好啦，这就是今天咱们要做的紫薯水晶月饼，中秋节要不要试着做一下呢？
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