网上十元一只三黄鸡（68元一只的叫花鸡天天供不应求）

网上十元一只三黄鸡（68元一只的叫花鸡天天供不应求）制作关键：5、烤制：烤箱设为220℃，将鸡盛入托盘，放进烤箱烤40分钟，再将温度调低至160℃，烤3.5小时至鸡肉熟烂，即可取出。将表面泥团敲开，取出荷叶包放在盘子里，剪开荷叶，上桌时佐一小碘花椒盐供蘸食制作：1、宰杀：母鸡宰杀去毛，洗净后在左翅膀下划开一个长约35厘米的口子，取出鸡内脏，清水洗净沥干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，在鸡腿内侧竖割一刀(易于入味)，用刀背轻剁几下翅尖和鸡颈根部，将鸡颈骨折断(皮面不可破）。3、填料：将猪腿肉、小葱改刀成丝，炒锅滑透，下入猪油，放入葱丝、肉丝旺火偏透，烹入绍酒25克，加酱油10克、盐1克及味精炒熟盛出。用筷子将炒熟的料从鸡身开口处填入鸡腹中，再灌入脆鸡的卤汁。4、包扎：把鸡头紧贴胸部扳到两只鸡腿中间，将鸡腿反扳到胸部，两翅翻下抱住颈和腿，然后用猪网油(提前洗净）10O克包裹鸡身，再包2张荷叶，然后包1张透明纸(防止卤汁渗出）、最后再包1张荷叶，

“叫花鸡”又称黄泥煨鸡，起源于江苏常熟，至今已有300多年的历史。相传有个乞丐沿途讨饭，流落到常熟的一个村庄。某日速得一只鸡，欲宰杀煮食，但既无炊具又没调料，于是他将鸡宰杀后，带毛糊上黄泥，投入火堆余烬中燥烤，鸡熟后剥去泥壳，鸡毛也随之脱净，露出了鲜嫩无比的鸡肉。后来这种泥烤的技法传入酒楼，不断改进之后，这“难登大雅之堂”的叫花鸡就成了一道别具风味的传统名菜

叫花鸡

原料：母鸡1只(重约3斤），小葱100克，猪腿肉75克，鲜荷叶2张。

调料：酒坛泥3500克，绍酒75克，粗盐75克，酱油35克，熟猪油25克，白糖10克，花椒盐10克，葱段5克，姜丝5克，五香粉5克，盐3克，味精2克。

制作：1、宰杀：母鸡宰杀去毛，洗净后在左翅膀下划开一个长约35厘米的口子，取出鸡内脏，清水洗净沥干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，在鸡腿内侧竖割一刀(易于入味)，用刀背轻剁几下翅尖和鸡颈根部，将鸡颈骨折断(皮面不可破）。

3、填料：将猪腿肉、小葱改刀成丝，炒锅滑透，下入猪油，放入葱丝、肉丝旺火偏透，烹入绍酒25克，加酱油10克、盐1克及味精炒熟盛出。用筷子将炒熟的料从鸡身开口处填入鸡腹中，再灌入脆鸡的卤汁。

4、包扎：把鸡头紧贴胸部扳到两只鸡腿中间，将鸡腿反扳到胸部，两翅翻下抱住颈和腿，然后用猪网油(提前洗净）10O克包裹鸡身，再包2张荷叶，然后包1张透明纸(防止卤汁渗出）、最后再包1张荷叶，用麻绳包扎固定。酒坛泥砸成粉，加绍酒、粗盐和水500克捣至起劲，平摊在湿布上，把包扎好的鸡放在泥中间，将湿布四角提起，让泥裹紧鸡身，用手沾水拍打湿布四周，使泥牢固地贴在荷叶包上，最后除掉湿布。

5、烤制：烤箱设为220℃，将鸡盛入托盘，放进烤箱烤40分钟，再将温度调低至160℃，烤3.5小时至鸡肉熟烂，即可取出。将表面泥团敲开，取出荷叶包放在盘子里，剪开荷叶，上桌时佐一小碘花椒盐供蘸食

制作关键：

1、酒坛泥是用来密封酒坛的泥巴，因其有酒糟味而专门用来做叫花鸡。若没有酒坛泥也可用陶泥或黄泥代替，但稀释时黄泥应加大量面粉，防止烤制时泥巴裂开，香味散出。

2、摊泥巴时厚度约2.5厘米，且应厚薄均匀，以免受热不均，鸡肉出现嫂焦或不熟的现象。

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