卤汁凉粉西安人都没吃过（西安火了20多年的小店）

卤汁凉粉西安人都没吃过（西安火了20多年的小店）可能对于不少外地人来说和小红一样，来这里吃卤汁凉粉都带着一种猎奇的心态，关于味道上也是仁者见仁智者见智的事，喜欢吃的自然是爱不释手，不喜欢吃的也不必苛求，因为对于大多数人来说还真是吃不惯这道美食，即便是附近老街坊也不是个个喜欢吃。吃这卤汁凉粉老西安人喜欢搭配白馍一起吃，这馍为发面烙饼，很硬但容易入味，点餐时候老板还会询问是要黑还是白，很指的是变蛋，白指的的水煮蛋，第一次来吃的话还真是摸不着头脑。排队点餐之后老板会根据点餐情况给你一个松花蛋或水煮蛋，然后碗中放着一块白馍，这家店白馍要自己掰碎放入碗中，很硬没点手劲还真不好掰，掰好之后排队加凉粉、浇卤汁、调料。切粉和加料的小哥动作麻利熟练，很有行云流水的感觉，粉切好之后，先加一轮调料，紧接着加一大勺卤汁，这卤汁有点浓稠，有点像豆腐脑中的卤汁，一顿操作下来有点麻烦，但整碗卤汁凉粉瞬间变得香辣带劲。之所以被很多人称其为“黑暗料理”，正是因其里面的酱

西安市是陕西省省会，地处关中平原中部，有着悠久的历史以及深厚文化底蕴，是中华文明重要发祥地之一，同时也是丝绸之路的起点。西安作为“世界历史文明名城”，十三朝古都，自古以来就是人们所向往的地方。说起西安除了历史、文化、美景、名胜古迹之外，美食也是一个绕不开的话题。

在西安这座历史悠久的城市，潜藏着数不胜数的美食小吃，有闻名全国的肉夹馍、羊肉泡馍、秦镇米皮；还有耳熟能详的胡辣汤、烤饼、灌汤包、锅盔等，他们遍布在街巷之中，每一个都散发着让人无法抗拒的诱惑。当然在西安还有一道美食小吃，它被称为西安美食界的奇葩，不少网友表示：简直就是黑暗料理。它就是陕西传统风味小吃卤汁凉粉。

说起卤汁凉粉，不少外地小伙伴应该不太了解，它是打卤汁与凉粉的结合体，据说这道美食最初就是起源于陕西西安长安区。卤汁凉粉看起来卖相确实一般，是公认重口味美食，不少网友还戏称为“黑暗料理”，外地人吃不惯，但老西安人却对此乐此不疲。在西安街头巷尾有着众多卤汁凉粉店，经营十几年甚至几十年的老店也不在少数，其中在西安北广济街就有这么一家卤汁凉粉店，生意相当火爆。

这家店经营了20多年，老板也是一位地道西安人，店面不大，属于街边招牌小店的那种类型，但回头客相当多，生意非常旺，店门口处排着长队，店内外食客坐得满满当当。他家卤汁凉粉是12元一碗，大块馍是1元，松花蛋2元，您别看这卤汁凉粉卖相一般，不少人敬而远之，但要想做出一份正宗地道的卤汁凉粉也不容易，还是很讲究的。

吃这卤汁凉粉老西安人喜欢搭配白馍一起吃，这馍为发面烙饼，很硬但容易入味，点餐时候老板还会询问是要黑还是白，很指的是变蛋，白指的的水煮蛋，第一次来吃的话还真是摸不着头脑。排队点餐之后老板会根据点餐情况给你一个松花蛋或水煮蛋，然后碗中放着一块白馍，这家店白馍要自己掰碎放入碗中，很硬没点手劲还真不好掰，掰好之后排队加凉粉、浇卤汁、调料。

切粉和加料的小哥动作麻利熟练，很有行云流水的感觉，粉切好之后，先加一轮调料，紧接着加一大勺卤汁，这卤汁有点浓稠，有点像豆腐脑中的卤汁，一顿操作下来有点麻烦，但整碗卤汁凉粉瞬间变得香辣带劲。之所以被很多人称其为“黑暗料理”，正是因其里面的酱料，什么大蒜、辣椒、芝麻酱、芥末、卤汁等，吃完之后味道久存不散。

味道上，凉粉块并不是很劲道的那种，筷子加起来容易断，老板提示用筷子刮着碗边吃，吃到嘴中会很爽滑，凉粉本身没什么味道，搭配酱料和卤汁之后吃起来口味较重，辣子属于香辣的那种，麻酱醇厚，秘制调料多了几分辛味儿，饼比较硬，短时间是泡不开，吃起来也全是酱汁的味道，并没有很惊艳。

可能对于不少外地人来说和小红一样，来这里吃卤汁凉粉都带着一种猎奇的心态，关于味道上也是仁者见仁智者见智的事，喜欢吃的自然是爱不释手，不喜欢吃的也不必苛求，因为对于大多数人来说还真是吃不惯这道美食，即便是附近老街坊也不是个个喜欢吃。