葱姜蒜爆蛏子（糖蒜拌蛏子盐水蛤蜊）

葱姜蒜爆蛏子（糖蒜拌蛏子盐水蛤蜊）技术关键：独头蒜切成薄片，盛器内放入生抽500克、香醋250克、白糖100克搅匀，放入蒜片没过，密封后冷藏腌渍一周即可使用。活蛏子入沸水煮熟，捞出去壳，取200克与腌蒜片150克拌匀，放入汆过水韭菜段5根、小米辣圈3个，放盐、味精少许拌匀即可装盘。

糖蒜拌蛏子

此菜中的蛏子可以依据时令换成活鲍鱼、海螺、海肠、鸟贝等等。

腌制独头蒜（糖蒜）：

独头蒜切成薄片，盛器内放入生抽500克、香醋250克、白糖100克搅匀，放入蒜片没过，密封后冷藏腌渍一周即可使用。

走菜流程：

活蛏子入沸水煮熟，捞出去壳，取200克与腌蒜片150克拌匀，放入汆过水韭菜段5根、小米辣圈3个，放盐、味精少许拌匀即可装盘。

技术关键：

1、腌蒜片时应使用生抽，若放老抽则颜色太暗，无法呈现金黄色的效果。

2、韭菜要选择半梗半叶的中段，这部分汆水后颜色嫩绿而且比较硬挺，卖相更佳。

•ʕ•̫͡•ʕ*̫͡*ʕ•͓͡•ʔ-̫͡-ʕ•̫͡•ʔ*̫͡*ʔ-̫͡-ʔʕ•̫͡•ʕ*̫͡*ʕ•͓͡•ʔ-̫͡-ʕ•̫͡•ʔ*̫͡*ʔ•̫͡•ʔ•

盐水蛤蜊

野生东海蛤蜊，每斤约称15只，外壳带有黑色纹路，口感鲜美，最适合清蒸或盐水煮制。

制作流程：

1、取一斤活蛤蜊入锅，倒入一勺清水，撒3克盐煮至蛤蜊刚刚开口。

2、深盘内撒入香芹粒15克，将蛤蜊连汤带料一起浇入盘中，将芹菜的清香气激出即可走菜。

特点：

原味鲜甜。