五一假期餐饮业现状（陕西餐饮收入15.4亿元）

五一假期餐饮业现状（陕西餐饮收入15.4亿元）消费心理发生改变凹串串品牌负责人告诉记者，他们五一期间7家门店的生意都很好，单日销量纪录持续增长，不断刷新;为了迎接五一小长假，公司二线人员也全部投入一线奋战，“我们这几天生意很好，还研发推出了新的外卖产品冷锅串串来匹配堂食销售，两者互补但不冲突，让我们的顾客足不出户，就能吃到好味道。”火炉旁石板烤肉的经营负责人告诉华商报记者，他们一共有四家店，五一期间，赛格店和大融城店的销量最好，每天基本上都要排队。为了提升销量，还推出了多种促销活动。但还是没有恢复到疫情前的状态，“能达到70%-80%，但是一家有生意大家就会觉得还是有希望的，给了大家信心。”西安“五一”成了“火炉”。小长假期间，西安的地表温度超过67℃，随着天气越来越炎热，喜茶等茶饮类品牌销量回暖。据喜茶西安地区负责人介绍，五一期间，喜茶西安门店多肉葡萄、芝芝莓莓、芝芝桃桃等饮品销量最佳。喜茶西安13家门店五一期间总体销量较好，其中喜

商务餐厅出现火爆景象

小面馆、凉皮店、串串店恢复较好

难得的五天假期结束，餐饮业的整体恢复状况却不尽如人意。

中国烹饪协会特邀副会长、中国国际食学研究所所长、陕西省餐饮商会名誉会长王喜庆说：“功能性餐饮，比如婚宴、寿宴聚会类的餐饮活动在这个假期都没有恢复到往常的状态。但是一些小吃、烧烤得到了一定恢复，已经恢复到百分之八九十了。品牌性餐饮的引领作用也是比较明显的。”陕西省餐饮协会会长聂磊也说：“农家乐或者近郊的景点，客流量恢复得也不错，但绝大多数的综合体经营，没有像往年的五一那么火爆。”

火炉旁石板烤肉的经营负责人告诉华商报记者，他们一共有四家店，五一期间，赛格店和大融城店的销量最好，每天基本上都要排队。为了提升销量，还推出了多种促销活动。但还是没有恢复到疫情前的状态，“能达到70%-80%，但是一家有生意大家就会觉得还是有希望的，给了大家信心。”

西安“五一”成了“火炉”。小长假期间，西安的地表温度超过67℃，随着天气越来越炎热，喜茶等茶饮类品牌销量回暖。据喜茶西安地区负责人介绍，五一期间，喜茶西安门店多肉葡萄、芝芝莓莓、芝芝桃桃等饮品销量最佳。喜茶西安13家门店五一期间总体销量较好，其中喜茶西安赛格国际DP店销量最佳。

虽然这个五一很多餐饮企业的客流量没有恢复到原来的水平，但包间商务宴请和亲民小吃这类餐饮已经得到了一定的恢复。聂磊说：“有些商务餐厅是很火爆的，有些还需要预约排队。此外像小面馆、凉皮店、串串店，这些恢复得也比较好。”

凹串串品牌负责人告诉记者，他们五一期间7家门店的生意都很好，单日销量纪录持续增长，不断刷新;为了迎接五一小长假，公司二线人员也全部投入一线奋战，“我们这几天生意很好，还研发推出了新的外卖产品冷锅串串来匹配堂食销售，两者互补但不冲突，让我们的顾客足不出户，就能吃到好味道。”

消费心理发生改变

陕西餐饮业依旧困难重重

市场会倒逼经营者做出改革，推陈出新求发展。因疫情影响，很多消费者选择“宅家”过节，外卖成了不少人的宅家必备。

数据显示，盒马鲜生五一期间的小龙虾成为受欢迎的商品之一，仅鲜活小龙虾的整体销售额就比去年同期增长了近6成，盒马提供了现制小龙虾和半成品“湖北加油虾”，品类丰富。此外，盒马今年在小龙虾的口味上也推陈出新，比如，“榴莲小龙虾”“冬阴功小龙虾”等。据了解，今年的盒马在线上也更加活跃，同薇娅合作直播卖货，推出线上活动再加上线下宣传，都促进了盒马的销售经营。

值得一提的是，五一期间，西安盒马线下客流增长超过30%，除了小龙虾外，进口水果、酒水饮料以及冰激凌等成为最受欢迎盒区房用户欢迎的品类。

小长假西安气温骤升，一键入夏，雪糕冰激凌等冰品涨幅十分明显，高达178%，水果类涨幅也接近100%。

日前有媒体报道，黑龙江省哈尔滨市和牡丹江市自恢复堂食以来，有过因聚餐而导致的聚集性感染，这两个市在五一假期宣布暂停堂食营业。恢复堂食到底能不能保证安全，成为消费者的心理顾虑。

陕西省目前没有出现这种情况，防控措施也做得很好。但人们的消费心理相比于之前，是有一些改变的。既要做好联防联控又要抓紧时间恢复生产，这对于餐饮企业来说，是有压力的。王喜庆说：“陕西的防控措施是比较好的，现在主要是要防止外来输入病例。”

疫情在我国已经得到了控制，复工复产也在逐步展开，但人们的工作和生活依然受到了影响，有些人还没有回到工作岗位，有些人回到了工作岗位，但工资可能只有原来的一半或者原来的三分之一，还有的甚至先不发工资，以后补发。聂磊说：“口袋的拮据也是导致消费市场疲软的一个原因。”

王喜庆说：“陕西的餐饮依旧是困难重重。对于企业来说，今天，要思考企业的生存。明天，要考虑如何才能适应消费者的心理变化。疫情前和疫情后，遇到突发事件应该如何做，这些都是餐饮企业要考虑的问题。”聂磊也说：“行业的这种状况会维持相当长的一段时间。一方面，商务餐厅会持续走红，亲民的小餐馆也会继续火爆。整个行业需要在发展中变革转型。目前很多企业在讨论消费降级，这有可能是未来发展的一个方向。”华商报记者 曲丽莉 实习生 张萌

来源：华商网-华商报

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