剩菜剩饭用什么方法可以保存（实用剩饭剩菜能不能吃）

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过年大鱼大肉少不了

可一顿总是吃不完

很多节省的人家，舍不得丢掉

一道菜甚至要吃好几天

剩饭剩菜能不能吃？

怎么保存才能吃？

中南大学湘雅医院营养科主治医师侯茜

制定剩饭剩菜的健康实用攻略

教市民健康处理剩饭剩菜

剩饭剩菜有啥潜在的坏处？

细菌滋生

营养丰富的剩饭剩菜是细菌妈妈们繁衍后代的最佳场所，加上适宜的室温，充足的氧气，短短的几个小时，就能达到致病的剂量。

他们分泌的毒素也是可怕的毒药，最常见的如葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，这些都是肉眼看不见的危险。

因此，剩饭剩菜一定要存放得当，再次食用时杀菌要彻底，避免细菌性食物中毒。

营养成分流失

食物在存放和反复烹调加工的过程中，会流失大量的维生素C、B族维生素、矿物质等。

反复加热的主食，会有淀粉由“糊化”到 “老化”的过程，不易被消化。

不饱和脂肪酸被氧化，营养价值降低。

如何正确处理剩饭剩菜？

冰箱是我们最常用的保存食物的工具，因为低温环境下细菌等微生物繁殖速度较慢，剩饭剩菜不容易变质。建议分类存放，既能保鲜，还不容易串味。

剩米饭，分成一次能吃完的量，放置在冷藏，第二日尽量吃完，如果量大，可部分放入冷冻；剩的面食如面条、包子、饺子、馒头等冷藏放置容易变硬，冷却后直接放入冷冻，再次食用时用蒸笼热透再食用，口感依旧松软。

剩的荤菜，用一些小的保鲜盒分类、分量冷藏，如次日能吃完，可冷藏保存2天。尽量先吃鱼虾等海鲜类，因为这类肉食在烹调时为了保持肉的鲜嫩口感用时较短，存放不当容易滋生细菌或其他微生物，再次食用时要彻底加热杀菌。

剩下的蔬菜尽量当餐吃完，因为在存放和反复加热的过程中不仅色泽变暗，质地变软，更重要的是营养成分大打折扣，维生素C、叶酸、矿物质大量流失。

剩的汤类，可煮沸后不开盖，次日食用时不会腐败，也可冷却后直接冷藏或冷冻。

“变剩为宝”的小妙招

剩米饭加粗杂粮，变身杂粮粥，如花生核桃枸杞粥、百合燕麦桂花粥等，或根据自己的口味，加入剩菜末和肉末，煮成蔬菜瘦肉粥；各种炒饭，如什锦炒饭、蔬菜肉末炒饭等；一些素菜，加面粉和鸡蛋，少许油，煎菜饼；加些坚果或杂豆，打成米糊；做成紫菜饭团。如此，加些杂粮、肉类、蔬菜，重新加工，不仅营养价值提升了，卖相也不错。

如何判断剩饭剩菜是否变质？

一看

看看食物表面的颜色有无变化，如主食类有无霉菌生长、肉类有无变绿、有无虫卵、蔬菜有无腐败，色泽变暗等，都是食物变质的特征。

二闻

哈喇味：含油脂较多的食物如油类、糕点、鱼肉类、核桃、花生、瓜子等，放时间久了会酸败，产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。

腐臭味：鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物，腐败变质会产生腐臭味。

酸味：富含碳水化合物的主食类，在变质时会产生酸味或馊味。

三尝

如果剩饭看、闻都无异常，再次加工之后，小口品尝一下味道有无异常，如汤类有无酸臭味，肉类有无腐臭味，主食类有无酸味等。

最后，建议过节期间食物的储备和烹制适量，现吃现做，在追求美食的过程中，注意科学合理饮食，食物存放适当，可别让食品安全问题破坏了我们的美丽假日。

另外，值得市民注意的是，食用油反复加热，会破坏脂溶性维生素，还会产生对人体不利的小分子成分，所以，总的来说，还是少吃不吃剩饭剩菜的好。

来源：三湘都市报