来云南吃的唯一好吃的特色美食（听说你们看了风味人间的云南蘸水都流口水）

来云南吃的唯一好吃的特色美食（听说你们看了风味人间的云南蘸水都流口水）葱姜蒜木姜子贵州人做蘸水更喜欢用各种佐料。从葱姜蒜等素荤，到对付腥膻专用的花椒、草果、八角、木姜子、芫荽、薄荷、藿香；从提香的干货芝麻、花生、黄豆、核桃炒香捣碎的末儿，到增加浓郁口感的腐乳、新酱、老酱等等。腐乳

这段时间一直刷屏朋友圈的美食纪录片《风味人间》算是大火了一把。

第四集肴变万千中，傣家蘸水在节目中就有9种形态的变幻，柠檬蘸水、百香果蘸水、番茄喃撇……简直将蔬果对于蘸水的奉献运用到了极致。

云贵川地区吃东西喜欢用蘸水，是因为古时候西南山川险隘，交通运输不方便，油盐短缺，而蘸水则是画龙点睛的神来之笔。所有的滋味都集中在蘸水之中，不管是时令蔬菜、还是肉类火锅，只要有蘸水，再平凡的味道都能幻化出别样的色彩。

蘸水之于贵州人，是饮食生活中必不可少的一部分。

贵州人做蘸水更喜欢用各种佐料。

从葱姜蒜等素荤，到对付腥膻专用的花椒、草果、八角、木姜子、芫荽、薄荷、藿香；从提香的干货芝麻、花生、黄豆、核桃炒香捣碎的末儿，到增加浓郁口感的腐乳、新酱、老酱等等。

腐乳

木姜子

葱姜蒜

尤其是蘸水里的辣椒，必须香。干辣椒需要煳制，用铁锅焙干，直到外煳内脆，然后舂碎，就变成贵州人最喜欢的糊辣椒。不需要加入其它调料，光是辣椒本身的香味，就够引人流口水。

贵州人在外吃饭，选择一家店的最大理由，很可能就是他家蘸水很到位！

作为一个超级蘸水控，今天就来为大家盘点一下贵州流行的蘸水！

01

原料：糊辣椒、盐、葱姜蒜、酱油、醋。

素

蘸水

这是最基础的一款贵州蘸水，通常搭配清爽的素瓜豆之类的汤菜，一般是夏天吃得多，不管是冷菜还是热菜，用这款素蘸水吃，都有消热解暑、开胃爽口的特点。

当然在基础款上也会有一定的变化，比如有的朋友喜欢加点胡椒、花椒、再淋几滴芝麻油增香也是极好的。

02

原料：糊辣椒、葱姜蒜、芫荽、霉豆腐、炸黄豆、花椒、盐、味精。

霉豆腐

蘸水

这是一款吃酸汤鱼最配的蘸水，脱离了酱油和醋，直接用煮开的酸汤淋入，搅开霉豆腐，整个沾水瞬间绽放出酸辣醇厚的口感。

03

原料：水豆豉、糊辣椒、葱姜蒜、盐、味精。

水豆豉

蘸水

同样不需要酱油和醋的一款蘸水，水豆豉是绝对的主角，通常是用来吃烫菜、串串香之类的绝配，有资深吃货更喜欢加折耳根碎在里面提香，水豆豉和折耳根携手引发的味蕾爆炸，简直百搭！

04

原料：尖椒、酱油、葱姜、蒜片。

片片鱼

蘸水

这大概是吃片片鱼专用的蘸水了，小尖椒碎在酱油里浸泡进而产生了神奇的转化，咸鲜的酱油里蕴进了激发口感的辣味，和其他佐料一起刺激着口腔，薄如蝉翼的鱼片轻轻裹过再入口，瞬间鱼的香味带着鲜辣，令人胃口大开。

05

原料：折耳根、葱花、芫荽、酸萝卜碎、炸黄豆、糊辣椒、花椒面、木姜子油、麻油、酱油、醋。

烤肉

蘸水

原料丰富到能直接轰炸你的味蕾，酸萝卜的加入让整体的口感多了鲜酸的味道，而各种调味料各司其职，让这碗蘸水的层次丰富却不跳跃。配上从碳火上烤好的肉，用肉串本身铲一口蘸水里的佐料进嘴，嚼在唇齿间的劲道和醇香简直就是对食欲最好的回馈。

06

原料：烧烤辣椒面、味精面、盐、熟芝麻、花生碎、五香粉。

烙锅

蘸水

烧烤辣椒面和糊辣椒有着本质上的区别，它更细腻，滋味更香浓，有了芝麻和花生的加入，让整个蘸碟的香味有了质的飞跃，层次更饱满丰富。烙锅中的油脂会在蘸的同时附着在辣椒面上，油脂和辣椒的融合让整个口腔里都有了一种交响乐的愉悦感。

07

原料：油辣椒、榨菜丁、炸肉丁、炸小豆腐颗、花生米、芫荽、葱。

油辣椒

蘸水

区别于用糊辣椒为主料的蘸水，油辣椒一定要先制过，每家有每家的特别做法，当然用鸡辣椒里面的辣椒和油是最好的，有鸡的香味，再配上肉丁和榨菜，有时甚至承担了味觉的大部分带动作用。通常用来吃豆花类的菜，让单纯的豆花盛开出香醇浓郁的滋味。

TIPS

贵州山区各地还有不同的蘸水吃法

蘸水的学问博大精深

你有特别钟爱的蘸水吗？

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