阳山麦羹新做法（战疫小厨房）

阳山麦羹新做法（战疫小厨房）大暑麦1非物质文化遗产名录。其对玉米品种、食水选择及烹调方法相当讲究。

麦羹，作为健康绿色食品，

是日常餐桌上

最为常见的一道传统美食。

而，阳山麦羹已被列入清远市

非物质文化遗产名录。

其对玉米品种、

食水选择及烹调方法相当讲究。

1

大暑麦

麦羹，阳山人对玉米羹的通常称谓。

选用的玉米，叫“大暑麦”。

该品种，色泽橙黄、颗粒饱满筋道。

“大暑麦”熟透收获后，

经过脱粒、晒干，再用碾米机碾成

橙黄的颗粒，就可以做麦羹。

2

做灰水

除了玉米，制作麦羹还需要灰水。

黄天德，

麦羹古法制作第四代传承人，

他平时会上山砍山茶

烧成灰，再淋上开水、过滤出灰水。

灰水，是碱性水。

能让麦羹变得色泽金黄、

更加顺滑，

且有清凉降火的作用。

3

1小时

玉米、灰水准备好了，

接下来就是

煮麦羹！

一份麦羹，至少要煮一小时，

煮得越久，越是香浓。

农家玉米、自制灰水，

古法制作出来的一份份阳山麦羹，

香甜、浓稠，超好喝！

简易版阳山麦羹

在家制作

在阳山，麦羹可当粥，亦可当饭！

现在，文旅君就教你做一份

超简单的麦羹！赶紧做起来吧！

准备食材

玉米粉，1碗；

水，4碗；

食用纯碱/碱砂，1小调匙。

一、把1碗玉米粉用1碗凉水搅拌均匀，直到无颗粒；且将剩下的3碗水煮沸。

二、水开，倒入开好的玉米粉搅拌，不要有颗粒和结块；且把火力控制在沸腾状态，不要盖锅，否则会溢出。

三、放入1小调匙纯碱或碱砂，不能放太多，否则会发苦。放入碱后麦羹开始发稠和发黄；保持沸腾状态，等待10-20分钟即可。

简单的食材，香浓的味道！

近日，清远下起了雨，冷冷嗖嗖的，

不如在家做麦羹，暖暖胃！

部分资料及图片来源：阳山发布、网络，版权归原作者所有。