农村人最爱吃的菜（城里人爱吃却难买的菜）

农村人最爱吃的菜（城里人爱吃却难买的菜）第五步：准备一块姜，5瓣蒜，辣椒2个，把它们清洗干净后，把姜和蒜切片，辣椒切圈，辣椒建议用小米辣，味道更足。第四步：把清洗干净的猪肠切成小段，大概两三公分长，不要切太短了哦，猪大肠一炒缩水很厉害的，切好放到篮子中备用。第一步：准备一把新鲜的香芋苗，粗壮有肉的来，先把它清洗干净后再撕去外衣，洗净脱衣后的芋苗，用手把它掰成小块，然后放到大盘中，加上两勺盐，把它搅拌均匀腌制一下。新鲜的芋苗是很好吃的，用来炒用来炖它都是很鲜甜的，我们也经常用它来做芋苗酸，一做几大桶，吃一年半载都不会坏。第二步：现在来把猪大肠抓洗干净，加入1勺盐3勺淀粉，手戴上手套把它抓个三四分钟，抓洗好先给它冲洗干净，然后再沥干水分加上盐和淀粉用手抓洗，抓洗好再给它冲洗干净，就这样反复洗它两三次。第三步：一面洗好给它反过面来，去除淋巴和多余的油，喜欢吃肥一点的，油不用剥那么干净，剥好用水冲洗两遍，洗好再给它翻过来挤干水分。

农村里有很多菜多到遍地扔，但是城里人却想吃也买不到，比如村里每家都会种的香芋，很多人只取芋头，芋苗割了到处扔，虽然大家都知道用来做菜很好吃，但是总不能天天吃餐餐吃吧，加上有很多人怕痒，所以只能把大部分的扔掉了。

今天我们就用香芋苗来分享一道好吃的，就是我们客家人百吃不腻的芋禾炒肥肠，做法非常简单，味道很棒，真的越嚼越有味，越吃越过瘾。

食材准备：半副猪大肠，一把香芋苗，姜1块，蒜5瓣，辣椒2个，淀粉，盐，蚝油，生抽，白糖，花生油，清水。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一把新鲜的香芋苗，粗壮有肉的来，先把它清洗干净后再撕去外衣，洗净脱衣后的芋苗，用手把它掰成小块，然后放到大盘中，加上两勺盐，把它搅拌均匀腌制一下。新鲜的芋苗是很好吃的，用来炒用来炖它都是很鲜甜的，我们也经常用它来做芋苗酸，一做几大桶，吃一年半载都不会坏。

第二步：现在来把猪大肠抓洗干净，加入1勺盐3勺淀粉，手戴上手套把它抓个三四分钟，抓洗好先给它冲洗干净，然后再沥干水分加上盐和淀粉用手抓洗，抓洗好再给它冲洗干净，就这样反复洗它两三次。

第三步：一面洗好给它反过面来，去除淋巴和多余的油，喜欢吃肥一点的，油不用剥那么干净，剥好用水冲洗两遍，洗好再给它翻过来挤干水分。

第四步：把清洗干净的猪肠切成小段，大概两三公分长，不要切太短了哦，猪大肠一炒缩水很厉害的，切好放到篮子中备用。

第五步：准备一块姜，5瓣蒜，辣椒2个，把它们清洗干净后，把姜和蒜切片，辣椒切圈，辣椒建议用小米辣，味道更足。

第六步：腌制好的芋苗是软软的，有少许水出来，现在我们把芋苗冲洗两遍，再抓干水分，放一边备用。

第七步：准备一个小碗来调碗料汁，碗中加小半碗清水，加1勺蚝油，1勺生抽，1勺淀粉，把它搅拌均匀备用。

第八步：热锅下油，倒入芋苗炒一下，先给它炒个两分钟，炒得差不多了，加入一碗的清水，盖上锅盖煮多两分钟，煮好后把它盛出备用。

第九步：锅中再下多一点点油，把油烧热，油热后倒入姜蒜辣椒圈爆出香味，爆香后倒入猪大肠，调最猛的火把猪大肠爆炒一分钟，炒好后加入适量的盐，一小勺白糖，翻炒均匀。炒猪大肠一定要猛火炒，时间不能久，炒久了就会很韧的。

第十步：翻炒均匀后倒入芋苗，把它翻炒均匀后倒入刚刚调好的那碗水淀粉，下之前要再搅拌一下水淀粉，淀粉很容易沉淀的，再次翻炒均匀，汁浓稠后出锅。

这一道农家芋苗炒猪大肠就做好了，喜欢的朋友试一下，大肠爽口芋苗鲜甜，饭桌上有了这道菜又要费两瓶啤酒了，口感好味道棒，想不好吃都难。

此图文原创作者：客家人铁头

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