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用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)3 筛入低筋面粉。2 用手持打蛋器搅拌均匀。工具:手持打蛋器,电动打蛋器,面粉筛,橡皮刮刀,电饭锅开始制作:1 鸡蛋分开蛋白和蛋黄,分别放入两个容器中,蛋黄中放入酸奶、白糖(20克)、茶籽油、盐。

如何做出不凹底、不收腰、不塌陷、口感松软的电饭锅版戚风蛋糕?我尝试了十几个不同配方、多种防粘措施,最终形成这个稳定的配方。制作一个成功的、不加泡打粉的电饭锅版戚风蛋糕,首先蛋黄糊不能太稀,其次蛋白要打到坚挺,最后电饭锅内胆不可以刷过多的油,并且要烤好后立即倒扣。不要随意增减糖的量,足够的糖可以支撑蛋白糊不消泡,也是成功的一个关键。喜欢的朋友跟我一起来试试吧。

电饭煲电饭锅版黑葡萄干蛋糕

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)(1)

主料:鸡蛋4个,低筋面粉110克,酸奶80克,茶籽油25克,白糖80克

配料:盐1/4茶匙,塔塔粉1/4茶匙,黑葡萄干30克,朗姆酒1汤匙

工具:手持打蛋器,电动打蛋器,面粉筛,橡皮刮刀,电饭锅

开始制作:

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)(2)

1 鸡蛋分开蛋白和蛋黄,分别放入两个容器中,蛋黄中放入酸奶、白糖(20克)、茶籽油、盐。

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)(3)

2 用手持打蛋器搅拌均匀。

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)(4)

3 筛入低筋面粉。

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)(5)

4 轻轻拌匀,加盖静置。黑葡萄干洗净控干,用朗姆酒浸泡20分钟。

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)(6)

5 蛋白中放入塔塔粉,搅打至起大泡。

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)(7)

6 白糖分3次放入蛋白中,用电动打蛋器中速搅打至干性发泡,即提起打蛋头蛋清呈短尖状。

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)(8)

7 取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)(9)

8 再把蛋黄糊倒入蛋白糊盆中。

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)(10)

9 用橡皮刮刀轻轻拌匀,成蛋糕糊。电饭锅内胆底部刷薄薄一层油。

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)(11)

10 把蛋糕糊倒入电饭锅内胆中,撒入黑葡萄干,提起电饭锅内胆震几次,震出大泡。

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)(12)

11 将电饭锅内胆放入电饭锅内。

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)(13)

12 选择蛋糕程序,点开始。

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)(14)

13 大约50分钟,程序执行完毕,立即取出。

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)(15)

14 把电饭锅内胆连同蛋糕一起倒扣在烤架上晾凉即可。

小贴士:1.蛋清一定要打到干性发泡,做好的蛋糕才不容易塌陷。2.朗姆酒可以用白葡萄酒代替。3.电饭锅内胆不可以刷过多油,只要很薄一层。4.烤好蛋糕要立即倒扣。

用不粘电饭锅做戚风蛋糕的做法(用电饭煲就能做出完美的戚风蛋糕)(16)

选自蝶儿老师的《烘焙蜜语》这本书,版权所有。

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