老广的味道十个打卡点（太太太太太太诱人了）
老广的味道十个打卡点（太太太太太太诱人了）弹脆爽口的广式牛杂；五颜六色的甘草水果；瞧妹最近就一口气刷完了一部整整四季的广东美食纪录片——《老广的味道》。想着这大晚上的不能只有我一个人饿，先上图来给大家馋一馋：轻轻一戳就爆浆的分子小笼包；
作者 | 竹西
责任编辑 | 歌
若要论起吃来，“食在广东”的名头可不是盖的。
作为资深美食家，广东人能吃、爱吃、好吃，就连自家的美食，也可以拍出整整四季的纪录片，让你一次“吃”个够！
瞧妹最近就一口气刷完了一部整整四季的广东美食纪录片——《老广的味道》。
想着这大晚上的不能只有我一个人饿，先上图来给大家馋一馋：
轻轻一戳就爆浆的分子小笼包；
五颜六色的甘草水果；
弹脆爽口的广式牛杂；
比烤鸡还要香的烤蔗鼠……
各种各样的美食，隔着屏幕都把人勾的口水直流。
今天就随瞧妹一起，干了这一桌广式盛宴吧！
风味小吃
每次看美食纪录片，都会被里面各种特色小吃诱惑得想叫外卖。
对于最会吃的广东人而言，温暖的气候加上得天独厚的临海位置，无疑让这里成为了各路神仙级小吃的摇篮。
阳江：鱼腐、鱼丸、鱼面
广东的鱼糜制品花样百出，但万变不离其宗：切成方的就是鱼腐，揉成圆的就是鱼丸，做成长条就是鱼面。
风靡全国的鱼豆腐，是火锅的常驻伴侣，也是老广人心心念念的主菜。
它可以清蒸，可以香煎，可荤可素，可盐可甜，提鲜增味全靠它！
鱼豆腐里最受欢迎的，要数酥酥软软的金纱鱼豆腐。
热油烧至高温，把鱼豆腐炸至表面金黄。
捞起后随着油温的下降，豆腐外皮内陷并出现褶皱，就像披上了一件金光闪闪的外衣，光是外形就把人撩得不要不要的。
金纱鱼豆腐可以和菌菇一起做成杂菌煲。
在油温的作用下，卤汁浸饱豆腐的每一个细胞，鱼香和菌鲜互相激发，好吃到停不下来。
和鱼豆腐一样，鱼丸也是深受全国人喜爱的鱼糜制品。
鲜鱼选取纯肉剁碎，拍打起胶，做出的鱼丸Q弹鲜嫩，鱼香四溢。
再把大的鱼干腌制的鱼粉洒上去蒸熟，这样的鱼丸，在保留鲜味的同时，还带有淡淡的烘焙焦香，吃完一盘还不够！
和鱼丸、鱼腐不同，作为主食的鱼面，既保留了鱼肉的鲜甜，又融合了稻米的清香，让人每一口都能吃到来自深海和麦田的幸福味道。
惠州平潭：金镶肉
金镶肉是客家的传统美食，两层猪皮裹着里面肥而不腻的肉饼，就像一枚颜色分明的镶金白条，看上去十分喜庆。
金镶肉可以和豆芽一起焖煮。这样做出来的金镶肉，豆芽鲜甜，肉皮鲜美，动物蛋白与植物蛋白相得益彰，肉与菜的美味被发挥到极致。
潮汕：姜薯
姜薯虽然名字里带着一个“姜”字，但它的味道和姜完全没有任何关系。它看着玉雪可爱，吃着清甜糯软，所以又被老广人称为“小淮山”。
姜薯削成薄片打上热鸡蛋汤，加点白糖调味，是接人待客时最温情的款待——姜薯鸡蛋甜汤；
把姜薯去皮压碎成泥，做成桃子的形状，就成为了宴饮场合里大方而又不失高贵的姜薯寿桃；
白色的姜薯泥做底，浇上甜甜蜜蜜的红豆沙，寥寥几笔就勾勒出一碗古色古香的姜薯红豆太极图……
吃上去有种凝胶感的姜薯，无论和什么搭配在一起都恰到好处，所以它也是无数老广人难以割舍的心头好。
有机会就来潮汕，点上一碗温润地道的姜薯糖水吧！
宵夜江湖
你说一天三餐要吃饱？广东人笑了：我哋四餐都要食饱！
每当夜幕降临，锅碗瓢盆呯铃哐当，广东人的宵夜江湖正式打响：
阳江：面包蟹
小短腿，大圆壳，再加上笨呆呆的动作，面包一样的面包蟹，光看上一眼就要萌化了好吗！
不过广东人骨骼清奇，才不会因为外表而轻易心软——所有能做成食物的原料，管它颜值高不高，餐桌才是它们最好的归宿。
油锅烧热，加入五花腩爆香，下蟹膏、蟹肉和蟹盖，然后放在米饭上煨。
随着饭煲温度的升高，蟹肉的肥美和米饭的香糯逐渐融合到一起，一碗香喷喷的面包蟹焗饭大功告成。
除了焗饭，还有油爆蟹、黄金蒜蒸蟹、葱姜炒面包蟹……
面包蟹要是做得好，比面包都要好吃一百倍！
湛江：生蚝
湛江是南方的海鲜王国，“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝”，一桌肥美的生蚝配上点小酒，就是当之无愧的夜市摊扛把子。
在湛江，爆炒生蚝、炭烤生蚝早已是老生常谈。深夜里来上一桌满满当当的全味生蚝宴，才能算是不辜负这种来自深海的美味：
水果蚝，果香的酸甜完美地中和了蚝肉的肥腻；
酸汤蚝，鲜美的汤汁浸饱蚝肉，每咬一口都是极度幸福的体验；
芝士蚝，浓香的芝士提亮了生蚝的鲜美，幸福的香气包裹住舌尖上的每一个细胞，好吃到味蕾都要雀跃起来……
各种各样的生蚝做法，既拓展了美食清单，又在寻常的烟火气里，彰显出了新一代美食家的坚持与创新。
汕头濠江：砂锅粥
香飘全国的潮汕粥，是许多漂泊在外的老广人心里难以割舍的乡愁。
砂锅粥的做法很有讲究，粥底是骨汤，原料用的是冷却的半生米。滚粥后放入鱼干粉，用慢火一点一点地把香味煨出。
半开的砂锅粥，在火上发出钝钝的“嘟嘟”声，这时要不停的搅拌，确保各种食材受热均匀。
粥煮到七八成熟时，再根据喜好加入各种食材：虾蟹，鸡蛋，青菜，肉末……在配料的提鲜作用下，水和米才完成了最终的点化，交融成一锅饱满的浓香。
热气腾腾的砂锅粥端上桌，不稀不稠，不冷不烫，看上去质朴平和，却最是温暖养胃，拥有着让人念念不忘的家常味道。
水果寻味
广东地处南方，温暖怡人的气候使得这里简直成为了水果的天堂。
美味多汁的水果，满足着每一个广东人对于甜美的渴望，也滋养着他们在美食创作上生生不息的灵感。
湛江：菠萝蜜
你以为菠萝蜜只能当水果吃？NO！NO！NO！
菠萝蜜焖鸡，菠萝蜜蒸水蛋，菠萝蜜焗鸭肉……花式菠萝蜜菜肴，只有你吃不到，没有广东人想不到。
在菠萝蜜果肉里填上冻牛奶，裹上面粉放到锅里炸，就是香香甜甜的脆炸鲜奶菠萝蜜；
菠萝蜜和蜜枣、腰果、菠萝同炒，晾凉了就成为一道酸甜可口的夏日开胃菜；
就连菠萝蜜的核，广东人也绝不放过：水煮，煲汤，清蒸……那像栗子一般的粉嫩口感，是无数老广人记忆里的乡愁。
广州增城：荔枝
日啖荔枝三百颗，不辞常做岭南人。
荔枝不仅是广州增城的地标性产品，也是老广人在夏日里一期一会的甜蜜。
饱满多汁的桂味，爽脆清甜的水晶球，核小肉厚的糯米糍……这些荔枝的种类光听起来就让人口舌生津，口水不由自主飙起来。
剥开荔枝鲜红的果壳，里面雪白的果肉轻轻一咬便开闸涌出，在人们的唇齿间流淌，幸福到嘴角都忍不住轻轻上扬。
不过，广东人对水果的灵感才不仅限于直接食用：荔枝拌蔬菜做成沙拉，加牛舌做成肉菜，和椰汁搭配在一起炖成鸡汤……
荔枝独特的风味，总能成为各种美食里恰到好处的点缀。
每年夏天，增城都会举办大大小小的荔枝节，这时不妨收拾收拾行囊来到荔枝果园，里赴一场和甜蜜有关的约会吧！
潮汕：橄榄
肉质爽嫩的橄榄，不仅是休闲的零食，也是各种肉菜的忠实搭档。
橄榄虾，橄榄炖猪肺，橄榄糁煮鱼……肉的风味与橄榄的清香完美融合，吃了一口就停不下来。
橄榄里最珍贵的三棱橄榄，是用来做甜品的最好材料。略显甜腻的芋泥加上清爽的橄榄，是作为饭后消滞的不二选择。
潮汕人还喜欢用橄榄来泡茶。
清润的水遇上味道独特的橄榄，在苦涩回甘的香气里，蕴含着老广人谦逊低调的生活哲学。
食不厌精，脍不厌细，是广东人的美食哲学。
肯在美味上花费时间，是对食材的不辜负，也是平凡生活里最不平凡的仪式感。
都说民以食为天，对于广东人来说，美食就是最大的天。
人们孜孜不倦地追求美食，也从食物里获取了源源不绝的灵感，一次又一次给各路吃货老饕带来新的惊喜。
爱上广东，不仅因为这里好吃到爆表的神仙级美食，也因为广东人藏在烟火气里的深情与认真。
老广的味道，来了广东就知道。
写到这儿，馋哭了的瞧妹已经忍不住点了一盒广东虾饺，今晚的夜宵，就让我们一起吃到饱吧！
