麻婆豆腐的简单做法无肉（这道菜不长肉还烧脂）

麻婆豆腐的简单做法无肉（这道菜不长肉还烧脂）他想当年了！！！他拿起了大盘子！！！所谓“六味一体”即是在“辣”“香”“色”“烫”“麻”五味的基础上，加上传说中的“第六味"的麻婆豆腐。邵安理解酥的本质在于优质的豆腐，而小当家不同，他理解的酥是源于肉的。接下来该试吃小当家的麻婆豆腐了。吃第一口，李提督露出了欣慰的表情~~~

本期要还原的美食来自人称“发光派料理鼻祖”的《中华小当家》

第二集中的“魔幻麻婆豆腐”

---

本集剧情

小当家和邵安为了争夺菊下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“六味一体魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。

所谓“六味一体”即是在“辣”“香”“色”“烫”“麻”五味的基础上，加上传说中的“第六味"的麻婆豆腐。

邵安理解酥的本质在于优质的豆腐，而小当家不同，他理解的酥是源于肉的。

接下来该试吃小当家的麻婆豆腐了。吃第一口，李提督露出了欣慰的表情~~~

他拿起了大盘子！！！

他想当年了！！！

豆腐和肉馅儿闪耀着buling buling的光芒~~~

提督都吃完了！于是咱们小当家理所当然的就赢啦~~~~

还原相似度

★★★

还原困难度

★★★

小当家的这道料理就是将麻婆豆腐中常用的牛肉末换成了豆子做的”绞肉“。那他的这个很牛很酥的绞肉到底是什么捏？？就是将煮烂的黄豆压碎压扁，然后用酱将味道调重一点，肉汁的美味就是靠这个酱的水分和味道来代替，当然最后还要用油很快的炸过一遍，这样肉汁的美味就缩在里面同时产生适当的硬度（这是他这么说的，实际情况嘛。。。）处理好黄豆，剩下的就是正常的麻婆豆腐做法了。麻婆豆腐做法不难，步骤也许三两句就能说清楚，但很考基本功，对火候的把握是菜品成功与否的关键。

还原美味度

★★★

这道菜的核心是黄豆做肉....没错，听起来就非常不靠谱。黄豆煮烂碾碎之后就可以看出来这样处理其实根本不像绞肉，看起来就像豆渣一样...炸过之后情况也没有丝毫改观，非常难保持像片中一样一粒粒的形状，看起来还是豆渣...味道方面，充满油香和酱香，感觉不难吃，但和动画里描述的”酥“毫不沾边。以上体验是黄豆刚刚炸过之后的，之所以不说麻婆豆腐成品，是因为....做好之后根本尝不出什么黄豆绞肉啊！根本没有什么存在感啊！下锅全化了啊！辛辛苦苦煮了半天豆子，碾了半天豆子，炸了半天豆子....我都做了些什么

当然，神厨做麻婆豆腐的手艺了得，这道菜整体的味道还是可以给的，但原著的卖点完全无法表现，感觉还是很心塞....而且毕竟是纯素的做法，少了肉香的加持，麻婆豆腐的整体香味略显单薄。

还原做法详解

食材

豆腐

豆瓣酱

黄豆

黄豆酱

蒜

豆豉

辣椒粉

花椒粉

淀粉

菜籽油

生抽

鸡精

盐

料酒

糖

1 黄豆煮软后碾成颗粒状

2 在碾碎后的黄豆中加入生抽、鸡精、盐、黄豆酱、料酒并搅拌均匀

3 豆腐切小块下锅焯煮片刻

4 煎锅倒油，放入黄豆碎炸至焦黄捞出待用

5 油锅下豆瓣酱爆香，依次加入蒜、辣椒粉、花椒粉爆香，再加入黄豆碎和少量白糖，翻炒片刻

6 加入豆腐继续翻炒，再加入适量水，中火收汁。

7 勾芡，出锅。出锅后撒适量辣椒粉、花椒粉和葱末

TIPS:

豆腐焯水后再放入凉水中浸泡片刻，能够增加豆腐的韧性，同时去除豆腥味。