口感软糯香味浓郁的肉末烧茄子（家常菜肴肉末烧茄子）

口感软糯香味浓郁的肉末烧茄子（家常菜肴肉末烧茄子）3.肉末烧茄子的烹调加工，锅中少许花椒油热后，放入葱蒜煸炒至微黄，放入姜末和肉丁，煸炒至肉丁变色，放入炸茄条、盐、味精或鸡精、酱油、少许白糖、鲜汤，加热至入味，勾粉芡，稠浓汤汁盛盘中可。2.茄子条的油炸加工，茄子条放160摄氏度以上的大油量锅中炸制脱水，表面金红色捞出。如火力小，油量就要多，才能积蓄更多的热量，茄子缓慢下锅防止溢锅，下锅量要少，茄子分次下锅，才能保持高温，快速炸够火候。4.花椒油，花椒放油中加热至灰黑色捞去花椒制成。“若要香、花椒油、葱蒜姜”是北方民间菜肴增香秘诀二、肉末烧茄子的烹饪操作1.肉末烧茄子的刀工加工，茄子洗净、去蒂、切成6~8厘米长的节段，横切约1.2厘米厚的片，再切成直径约1.2厘米的方柱条；葱切小丁、蒜瓣拍扁切成丁、姜切成碎末；去皮五花肉切约6毫米见方的小丁，或绞肉机绞成粗粒肉馅；西红柿切约1厘米见方的丁。

一、肉末烧茄子的主要用料：长茄子、油、花椒油、葱丁、蒜粒、姜末、肥瘦猪肉丁馅、西红柿或番茄酱、料酒、盐、味精、白糖、酱油、鲜汤、水粉面

1.茄子，最好选用南方长茄子，不用削皮，鲜嫩、营养价值更高。

2.肥瘦肉末，最好是用五花肉切成小肉丁，图省事的话就用绞馅。

3.番茄或番茄酱

4.花椒油，花椒放油中加热至灰黑色捞去花椒制成。“若要香、花椒油、葱蒜姜”是北方民间菜肴增香秘诀

二、肉末烧茄子的烹饪操作

1.肉末烧茄子的刀工加工，茄子洗净、去蒂、切成6~8厘米长的节段，横切约1.2厘米厚的片，再切成直径约1.2厘米的方柱条；葱切小丁、蒜瓣拍扁切成丁、姜切成碎末；去皮五花肉切约6毫米见方的小丁，或绞肉机绞成粗粒肉馅；西红柿切约1厘米见方的丁。

2.茄子条的油炸加工，茄子条放160摄氏度以上的大油量锅中炸制脱水，表面金红色捞出。如火力小，油量就要多，才能积蓄更多的热量，茄子缓慢下锅防止溢锅，下锅量要少，茄子分次下锅，才能保持高温，快速炸够火候。

3.肉末烧茄子的烹调加工，锅中少许花椒油热后，放入葱蒜煸炒至微黄，放入姜末和肉丁，煸炒至肉丁变色，放入炸茄条、盐、味精或鸡精、酱油、少许白糖、鲜汤，加热至入味，勾粉芡，稠浓汤汁盛盘中可。

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