立夏饭的最佳吃法（廿四味立夏吃什么）

立夏饭的最佳吃法（廿四味立夏吃什么）做乌米饭用到的原料非常简单，有新鲜的乌树叶和糯米就可以做。杭州吃货请到了拱墅区凤起路农贸市场2楼30号摊位的申屠大姐，为大家介绍传统乌米饭的做法。今年，小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。今天，是二十四节气中的第七个节气——立夏。让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房，分享美食烹饪秘籍，品尝一年的时令美味吧。立夏意味着春天的告别，是万物进入旺季生长的一个重要节气。立夏这天，杭州人都会惦记着吃上一碗乌米饭。“岂无青精饭，使我颜色好。苦乏大药资，山林迹如扫。”杜甫《赠李白》诗中所提到的青精饭就是乌米饭。

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

中国人向来讲究“不时不食”。

立春吃春卷，清明吃青团，立夏少不了一碗乌米饭……到什么时候吃什么东西，是中国人在经久传承中，养成的生活态度。

二十四节气是中国人诗意的创造，春播夏长秋收冬藏，在季节交替中提醒人们遵循自然之道，而食物的秘密就藏在日月交替之间。

今年，小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。今天，是二十四节气中的第七个节气——立夏。让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房，分享美食烹饪秘籍，品尝一年的时令美味吧。

立夏意味着春天的告别，是万物进入旺季生长的一个重要节气。立夏这天，杭州人都会惦记着吃上一碗乌米饭。

“岂无青精饭，使我颜色好。苦乏大药资，山林迹如扫。”杜甫《赠李白》诗中所提到的青精饭就是乌米饭。

杭州吃货请到了拱墅区凤起路农贸市场2楼30号摊位的申屠大姐，为大家介绍传统乌米饭的做法。

做乌米饭用到的原料非常简单，有新鲜的乌树叶和糯米就可以做。

今天，记者跑了一圈农贸市场，发现借着这股“立夏之风”，乌叶、乌米饭、笋、豌豆等等这些做立夏饭的材料，已经成了菜场里最耀眼“明星”。

申屠永丽和丈夫在杭州拱墅区凤起路农贸市场卖菜已经快10年了，摊位上的菜绝大多数都是自家种的，大家都亲切地叫她申屠大姐。“摘了什么、种了什么、养了什么、动手做了什么”， 申屠大姐的朋友圈，是许多都市人对躬耕田园生活的向往。

每年立夏时节，申屠大姐摊位上最抢手便是乌米饭。有的顾客是看好多人在买，就跟着买一份，但是识货的老杭州们只要闻一闻就知道，申屠大姐的乌米饭做得非常地道，是真正用木桶蒸出来的手工货。

“去年立夏当天，一桶四五十斤的乌米饭，一个小时就能卖掉两三桶，一天下来最多可以卖出十几桶。”申屠大姐说，她们家卖乌米饭有26年了，一开始是她的婆婆烧过一次拿出来卖，没想到反响不错，于是每年立夏都会做乌米饭卖，一直延续到现在。经常没到立夏就有老顾客打电话来问，乌米饭开始做了吗？

申屠大姐的家在距离杭州市中心38公里的余杭区角头村。前不久，记者到她家的时候，她正忙着收拾从山上摘来的乌叶。“乌米饭紫黑的颜色其实来自乌叶汁。

新鲜采下来的叶子，只留嫩头，洗干净，放进麻布袋里，用棒槌在缸里捣碎，然后挤出汁液，经过过滤，再继续放进麻布袋里捣。

如此反复几次以后，才能得到干净无渣的汁液。”申屠大姐边用棒槌捣乌叶边告诉记者，这根棒槌已经用了二十多年，是她当年的陪嫁。盛乌叶的缸也用了十几年，她和婆婆每年做乌米饭都用这套家伙。

不一会，土灶上的水差不多开了，申屠大姐麻利地端出已经被乌叶汁浸泡一夜的糯米，叶汁呈现灰青色，原本雪白的糯米经过一夜浸泡，裹挟成微微发黑发青的颜色。

接下来，就是上木桶蒸乌米饭。只见她将浸泡好的糯米捞出，倒入土灶上的木桶中。“蒸得好的乌米饭色泽紫黑油亮，喷香诱人。”

申屠大姐介绍，她家土灶烧的是晒干的茭白叶子，灶膛的火候得拿捏好，蒸好一锅乌米饭起码要耗时一个小时左右，这样蒸出的饭才会更加香糯。

乌米饭买回家有不同的吃法，有的人喜欢拌着白糖吃，有的人喜欢拌蜂蜜，还有人用来包油条吃。

在网上一搜，你会发现乌米饭可盐可甜，有各种美味的吃法。

乌米饭配肉松和咸蛋黄

红糖芝麻核桃乌米饭

乌米肉粽配海苔肉松

乌米八宝饭

乌米芋泥八宝饭

漏奶华乌米八宝饭

豌豆咸肉春笋乌米饭

你家是怎么吃乌米饭的呢？

欢迎留言和大家分享哦。

那么，在杭州，上哪能吃到好吃的时令菜？你家的餐桌上，有什么时令菜上桌了吗？快来小时新闻吃货圈社群晒出“舌尖上的节气美食”。

【参与方式】

（1）点击小时新闻首页下方浮窗“发帖报料”，选择“社区发帖”。

（2）发布到“吃货圈”群组，上传文字 图片并带上话题#舌尖上的节气美食#（每个帖子最多可以上传9张图片）。