苏州特色美食老字号早餐（太走心了苏州人吃个菜）

苏州特色美食老字号早餐（太走心了苏州人吃个菜）平日在家中他们也会时常与自家厨师切磋，用现在的话来说，这些才子深知，好的厨子都是要主人调教出来的。既诗礼传家又产业鼎盛的家族，像写《闲情偶寄》的李渔、著有《随园食单》这样食客指南的袁枚等等这些大才子，不仅家里雇着上好的厨子，他们自己也是个顶个的厨艺能手，每次家里请客吃饭都会根据时令、客人的喜好定好菜单、挑选好食材，甚至有时还会亲自掌勺。头一个当然是皇宫与官府，就算成不了御厨，能在体制内效劳那也是面上极大的荣光，尤其是在清朝，官员间的宴会、人情往来就是真正的家常便饭，谁家没有几位有绝活的厨师又怎么能在官场上吃得开呢？这也就是“官府菜”的由来。当年苏州最有名的官府菜当属织造府，即便如今苏州城内还有一位沙奶奶在传承着这一味美食。再一个呢是大户人家。光有钱的土财主只怕还不行，得有钱有文化的大户人家才有这样的考究。

姑苏好时光，每天听见有趣的苏州。

说起苏州的美食，好像从古至今都有说不完的故事和滋味，但其实，放眼整个明清时代，想要像如今这样在街头巷尾随便找个馆子，就能吃到各种经典菜系或者网红食物，那恐怕是不可能的。

因为那时候最优秀的厨子几乎都是被垄断的。

头一个当然是皇宫与官府，就算成不了御厨，能在体制内效劳那也是面上极大的荣光，尤其是在清朝，官员间的宴会、人情往来就是真正的家常便饭，谁家没有几位有绝活的厨师又怎么能在官场上吃得开呢？

这也就是“官府菜”的由来。当年苏州最有名的官府菜当属织造府，即便如今苏州城内还有一位沙奶奶在传承着这一味美食。

再一个呢是大户人家。光有钱的土财主只怕还不行，得有钱有文化的大户人家才有这样的考究。

既诗礼传家又产业鼎盛的家族，像写《闲情偶寄》的李渔、著有《随园食单》这样食客指南的袁枚等等这些大才子，不仅家里雇着上好的厨子，他们自己也是个顶个的厨艺能手，每次家里请客吃饭都会根据时令、客人的喜好定好菜单、挑选好食材，甚至有时还会亲自掌勺。

平日在家中他们也会时常与自家厨师切磋，用现在的话来说，这些才子深知，好的厨子都是要主人调教出来的。

所以呢，这些大户人家的菜式往往被称为“才子菜”。

再一个地方就是当时的高级酒店，著名的风月场所。在这里出入的非富即贵，提供的菜肴自然得上档次。这其中呢最特别的还得算是花船了，苏州作为水城，乘着船一路观赏美景，身边是陪酒的姑娘，案几上盛放的是精致的菜肴与点心，这就是苏州的船菜与船点。

其实，苏州船菜由来已久，传说可以追溯到春秋时期，吴王夫差与西施可能是最早泛舟在太湖旅游的人，他呢不仅在船上享用了食物，吃完后还命人把吃剩的残鱼脍鱼倒进湖里，于是就有了今日的银鱼，所以古时候就把太湖银鱼称之为“残脍鱼”。

明清时苏州富甲一方，经济文化无不繁荣，船菜也兴盛一时，文徵明、唐伯虎等人都留有品尝船菜的故事。到了民国期间，蒋介石也曾先后四次携贵宾特意到太湖品尝船菜，并亲书“孝友之舫”四个字赠送给船主。

叶圣陶先生对船菜也有很深的感情，他在《三种船》中这样写道：

“船家做的菜是菜馆比不上的，特称‘船菜’。正式的船菜花样繁多，菜以外还有种种点心，一顿吃不完……做一样是一样，汤水不混合，材料不马虎，自然每样有它的真味，叫人吃完了还觉得馋涎欲滴。”

而船点，则是一桌船菜上不可缺少的点睛之笔。

第一次看见苏式船点的人都会被她惟妙惟肖、小巧玲珑的造型打动，简直是一件精致的艺术品，叫人爱不释手，不忍下口。

船点一般分为粉点和面点，其中粉点多用米粉制作，采用天然植物色素上色，以花卉植物、鱼虫鸟兽为造型。《舌尖上的中国》第二季第三集中就展现了苏式船点的精巧，厉害的厨师还会将船点揑塑成苏州著名园林风景名胜，那可就真成了餐桌上的艺术品了。

面点顾名思义就是用面粉做的，合子酥、眉毛酥、四喜蒸饺、藕粉饺都比较常见，厨师们会运用各自的兵器，在这方寸间雕琢出令人拍案叫绝的作品。

可以说，苏州船点不但可口，也叫人赏心悦目。

《红楼梦》第四十一回，刘姥姥进大观园时，贾府的丫头们曾在饭后端上来盛点心的小捧盒，“刘姥姥因见那小面果子儿玲珑剔透，各式各样，又拣了一朵牡丹花样的”，说的很有可能就是苏州的船点了。

食不厌精脍不厌细，苏州人真是把孔夫子的教诲扎扎实实地缝进了生活的每一处针脚里了。