客家豆腐制作流程及方法（客家豆腐手工制作流程）

客家豆腐制作流程及方法（客家豆腐手工制作流程）

客家豆腐手工制作流程

背景：本人是正宗的广东客家人，父母祖祖辈辈都是务农，磨豆腐是客户人做喜事或过年必备的事，整个程序复杂，用人工最土的方法做的，但味道确是最正宗的。下面图片都是实拍，背景是我农村老家和我最爱的父亲。

先来几张老家的图片，喝的是泉水，吃的是无公害的蔬菜，村里老人的平均年龄可以达到85岁以上，家——— 根的地方，可惜现在想回去也回不去了

程序1： 榨黄豆

程序2：滤豆沫

程序3：滤豆壳（风车，农村的孩子都晓得）

程序4：泡碎豆（老爸说要泡5-6小时）

程序5：磨豆沫

程序6：烧开豆浆（烧开100度，再自然停放冷却到80度左右）

程序7：分滤豆泡/豆浆/豆渣（豆泡加热放盐油非常美味，豆浆是精华，豆渣是喂猪用的。整个过程必须要用开水分滤，工序复杂）

Tip: Tip: 调石膏粉（这个是重点，豆腐好不好就看石膏的质量和调得好不好，（我们这边的豆腐好，除了大家的智慧外，同水源的关系也很大）老爸说一升黄豆要半两石膏，一磨豆腐要五升黄豆，所以要2.5两。这个是经验之谈，各个地方不同。那个称，我到现在还不会读，惭愧啊）

程序8：转豆腐（先用冷豆浆同石膏混合，氢停放的豆浆倒入，这时锅里的就是豆腐了。插的那个埂子是重点，可看出豆腐是否恰到好处，如能沉下去，说明豆腐嫩了，如气泡会扩散，说明豆腐老了）

程序9：豆腐花上架

程序10：分隔豆腐（又厚又润的豆腐）

程序11：煎豆腐（柴火越大越好，用的可是每斤100多的山茶油咯）

Tip: 豆浆、腐竹皮(晒干就是我们平时买的腐竹)、豆腐花。大家都熟悉这些，磨豆腐过程中的产物

很多地区都应该有磨豆腐的习俗，不知大家的同上述流程有何不同？