在家自制糖酥饼不用烤箱（不用烤箱也能轻松做出酥脆掉渣的）
在家自制糖酥饼不用烤箱（不用烤箱也能轻松做出酥脆掉渣的）②油酥不烫手后，用手捏成团，这时的油酥团没有筋性，捏到一起就可以了。①准备适量的油（菜籽油）和普通面粉，比例为1：3。先将油烧热，再慢慢倒入面粉中，用筷子迅速搅拌均匀，基本上没有干面粉。今天我要和大家分享家常版的油酥饼，完全没有外面厨师们做得那么复杂和繁琐，不发面不烫面，简单易做分层多，香酥美味直掉渣。另外我还添加了我家孩子喜欢的紫薯，等到孩子放学回到家眨眼的功夫，一个饼就下肚了。食材：普通面粉、植物油（菜籽油）、紫薯、蜂蜜。具体做法
油酥饼，属于陕西地方的一种小吃，也被誉为“西秦第一点”。油酥饼要经过制酥、和面、制饼、煎烤这四道工序，出锅后层次分明，脆而不碎，油而不腻。
油酥饼起先被称为“千层烙饼”，关于油酥饼还有一个感人的故事，时间回转到大唐盛世时期，玄奘法师西天取经回来后，每天都忙忙碌碌翻译佛经，有天唐高宗去大雁塔礼佛、随喜，来到一密室见一位老僧正伏案译经，专心致志，连皇上的到来都不知道，闻讯赶来的主持窥基法师告诉皇上，它就是玄奘法师。皇上大为吃惊，玄奘他是见过的，为何现在如此憔悴，都认不出来了，一定是整日翻译经文所致，于是让主持窥基法师多准备一些有营养的吃的，窥基法师告诉皇上，玄奘法师译经文过于专心，总是忘记吃饭，有时候斋饭都热过数次了，他都没有吃。
皇上回到皇宫后，命令宫中御厨研究一种斋食，冷热都能吃，御厨们出于对玄奘法师的崇敬，于是千方百计地想办法，绞尽了脑汁，终于用清油制成一种名贵的“千层烙饼”。这种千层烙饼色泽金黄、层次鲜明，真像那叠放着的经卷，而且它脆而不碎，油而不腻，不论热吃冷食都香酥适口。高宗看到后大喜，便在玄奘译经达千卷的那天，把一盒“千层烙饼”赏赐给玄奘法师。玄奘法师因为有了“千层烙饼”充饥补充体力，翻译经文的效率也大为提高。
后来这个“千层烙饼”慢慢就传到民间，京都长安的各位厨师，怀着对玄奘法师的崇敬之情，对“千层油酥饼”又不断地作了精细改进，使它在色、形、味等方面都更加出色。
今天我要和大家分享家常版的油酥饼，完全没有外面厨师们做得那么复杂和繁琐，不发面不烫面，简单易做分层多，香酥美味直掉渣。另外我还添加了我家孩子喜欢的紫薯，等到孩子放学回到家眨眼的功夫，一个饼就下肚了。
家常版【油酥饼——紫薯油酥饼】食材：普通面粉、植物油（菜籽油）、紫薯、蜂蜜。
具体做法
【制酥】①准备适量的油（菜籽油）和普通面粉，比例为1：3。先将油烧热，再慢慢倒入面粉中，用筷子迅速搅拌均匀，基本上没有干面粉。
②油酥不烫手后，用手捏成团，这时的油酥团没有筋性，捏到一起就可以了。
①准备普通面粉约300克，再倒入一些植物油，温水约160克。
②将温水分次倒入面粉中，用筷子搅成无干面粉的面絮状，最后揉成面团，盖盖醒面20-30分钟，中途再揉1、2次
①醒好的面团和油酥团，分成均匀的小剂子，油酥的剂量要比面团小一倍。
②面团擀开包入油酥团，借助手的虎口和大拇指的按压慢慢封住开口，剩下的面团和油酥团，依照前面制作。
③全都包好后，用手掌轻轻按压下，让里面的油酥和面饼充分结合，再盖保鲜膜让面饼松弛5-8分钟。
④松弛好后，案板面沾一些植物油，防止面饼粘连，先取一个面饼，先用擀面杖按压薄后，再擀成牛舌状，厚度约5-6㎜，这样里面油酥不容易破皮外漏，最后用手从一端将面饼轻轻卷成卷，其他面饼依次卷好，然后再让面卷松弛5-8分钟。
⑤松弛好后，在如上面④步骤一样擀成牛舌状卷成卷。
⑥紫薯去皮洗净，切薄片上锅蒸熟，放入一些蜂蜜碾压碎，揉成小团。
⑦取一个面卷，一头用大拇指按压成凹坑，放入一些蒸熟的紫薯团，然后借助手的虎口和大拇指慢慢将开口收紧实。
准备平底锅/电饼铛，锅底刷油，取一个包好紫薯的面团，包口朝下，慢慢按压成稍稍薄一些圆饼，等到锅底热后，放入圆饼，小火慢慢两面烙至上色，注：小火勤翻面，勤观察。千万别急着大火烙，容易表皮焦糊而里面还生着。
喜欢芝麻的朋友可以在烙至前，在面饼的表面刷些水，撒上少许芝麻。
【油酥饼——紫薯油酥饼】成品：
【油酥饼——紫薯油酥饼】这个做法，简单易做分层多，香酥美味直掉渣，晾凉后吃起来就更加酥脆了。喜欢的朋友不妨尝试下。
制作要点：1、油酥制作，面粉与油的比例是3:1，喜欢椒盐味道的可以在油酥里添加一些。
2、面团一定要多醒多松弛，特别是擀牛舌状的时候，如果面松弛不够的话，裹油酥的皮很容易破。
3、烙至时候，你也可以在锅里多抹些油，用小火慢慢将油酥饼的表面煎至酥脆，因为个人喜好的问题，我只用了少许的油烙了。
4、除了可以添加紫薯泥外，还可以添加五仁、白糖芝麻等等。
5、烙制的时候，一定要小火，勤翻面、勤观察，火大容易外皮焦糊而里面夹生。
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