湖北恩施土家族特色菜（恩施土家菜品尝之一二）

湖北恩施土家族特色菜（恩施土家菜品尝之一二）吃过了不枉此生啊。想必恩施人都吃过吧，最简洁话形容它香而不腻。对于女孩子来说，看到这个东西肯定比较害怕其实，你真正吃过之后就会觉得。合渣，一个小火锅，主材料是以黄豆渣配以少许花生渣，再加上红油猪肉辣酱等，无论一锅有几人吃，都按照人头收费。在吃合渣的同时还会配有几份炒菜和最少4小碟凉菜，比如花生米、海带丝、酸萝卜/包菜丝等，这些凉菜也都是随合渣一起奉送的。张关合渣又名“懒豆腐”，其最大的特色就在于一个“懒”字。取新鲜黄豆磨制成汁，直接倒入锅中煮沸即可食用。因其制作简单，营养丰富，深受恩施人民的喜爱，也是恩施人饭桌上“出镜率”最高的菜品。三、扣肉

恩施地处于鄂西，靠近重庆，湖南，贵州，吃的方面集各地的风格于一身，她有贵州的酸，湖南的辣，重庆的麻，但是又不是简单的重合，又有着自己独特的特点，

一、土家腊肉

土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

二、张关合渣

合渣，一个小火锅，主材料是以黄豆渣配以少许花生渣，再加上红油猪肉辣酱等，无论一锅有几人吃，都按照人头收费。在吃合渣的同时还会配有几份炒菜和最少4小碟凉菜，比如花生米、海带丝、酸萝卜/包菜丝等，这些凉菜也都是随合渣一起奉送的。

张关合渣又名“懒豆腐”，其最大的特色就在于一个“懒”字。取新鲜黄豆磨制成汁，直接倒入锅中煮沸即可食用。因其制作简单，营养丰富，深受恩施人民的喜爱，也是恩施人饭桌上“出镜率”最高的菜品。

三、扣肉

想必恩施人都吃过吧，最简洁话形容它香而不腻。对于女孩子来说，看到这个东西肯定比较害怕其实，你真正吃过之后就会觉得。

吃过了不枉此生啊。

四、包谷粑粑

“土家粽子”——恩施土家族名吃苞谷粑粑，味道微甜，不腻人，带有玉米的清香，虽然原料有糯米，但是吃起来却不糯，跟糍粑、粽子味道完全不一样，有其独特的味道。

五、洋芋饭

我们的洋芋饭的粉丝在哪里，现在来说洋芋饭了，个人觉得洋芋饭要用灶台用大锅把洋芋用米饭盖在下面这样炕着让洋芋慢慢起锅巴，这样的才是最好吃的。

六、油茶汤

不得不说了，恩施小吃的油茶汤了。在恩施我没发现过，不过在咸丰吃过的。配上油炸好的花生、还有一个煎蛋，晒干好的土豆片，也用油炸熟。放在油茶汤里，那种感觉只有吃过的才知道哦。还要陪上个油心儿哦

七、豆皮

恩施豆皮，是湖北恩施州一种的地方特色小吃，故称为恩施豆皮。成品色泽乳白 有淡淡香味。又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。可煮或炒食用，有豆字却与豆类无关形似面条，色米白的主材料多为大米，金黄的是玉米和鸡蛋混合。

八、社饭

3月18日是恩施土家族苗族群众生活中的一个重大传统节日——过社。按照农历推算，每年春后第五个戊日为“社日”，做社饭、吃社饭是土家族、苗族群众过社的重要组成部分。社饭，是将田园、山坡上的鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜、腊豆干、腊肠等辅料掺合糯米蒸或焖制而成，其味鲜美。过社当天，人们互相赠送自家做的香喷喷的社饭，民间有“自家社饭送不够，别人送来的社饭吃不完”之说。

九、特色凉菜

我们的大恩施的特色凉菜，亲们知道多少~~~~

霉豆腐。豆丝，折儿根。每次吃饭不来点，都会觉得没味道的哦。烟熏豆腐、凉拌烧茄子青椒、酸教头洋货、腌香菜、泽儿根、苞谷饭、洋芋饭等

十、柏杨豆干

柏杨豆干因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，十几道独特工序加工而成。柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。

十一、鲊广椒

鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。亦有称“乍辣子’味道主酸辣，下饭利口。多用来配合炒半肥半瘦的腊肉或鸡蛋。不管是餐馆、小吃还是食堂都不会少鲊广椒炒的菜，个人觉得鲊广椒炒土家腊肉很好吃。

十二、油香儿

油香也叫油心儿，是思施城乡独特的风味小吃，多用作早点。制作方法是；将大米、黄豆浸泡发胀，磨成细浆待用 l以专用模具(油香瓢)盛料，底层为米浆，中间放肉丝、葱、辣椒等佐料，上面复米浆；投入油锅炸熟，即可食。油香儿呈圆状，深红色，清香可口，有“中国汉堡包”之美称。

十三、土家烧饼

曾风靡全国的掉渣烧饼（土家烧饼），因部分商家不得要领，质量难以保证使声誉受到影响，但在恩施地区，这一传统工艺是源远流长，正在发扬光大。传统的土家烧饼用的是大瓮缸/炉，内置炭火，将饼贴于内中壁上烤制，应是形椭圆外黄底褐，外香脆有油光泽内微软，香气四溢。可自向师傅说明想要的厚薄，焦枯脆软程度

十四、炕洋芋

“炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一中烹饪方式。“洋芋”就是土豆。做法是，先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄，再放进盐，蒜末、辣椒粉(还可以根据个人口味添加泡菜，鱼腥草等佐菜)，拌匀即可。恩施的大街小巷随处可见。

十五、酸辣子泡生姜

十六、腊蹄子

腊蹄子火锅土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。腊蹄子火锅通常是用来招待贵宾的主菜品种。

菜品极佳，欢迎去恩施品尝。

杨帆

2019 08 11