摆摊卖卤蛋（南京90岁阿婆摆摊卖卤蛋40年）

摆摊卖卤蛋（南京90岁阿婆摆摊卖卤蛋40年）阿婆五香蛋和一般的卤蛋最大的区别就是她家的老卤里面没有茶叶，说是茶叶放进去会涩嘴，那就不好吃了。先用桂皮、八角、丁香、草果、肉蔻等香料打底，然后加入冰糖、酱油等调料，这其中重要的就是调料的配比和火候的掌控，她家的老卤每次是留一半倒一半，保证传统的香气和新鲜的味道加入，在煮的时候也很讲究，每锅煮三个小时，要拨两三次，这样才更加入味。阿婆的五香蛋卖2.5元一个，价格不便宜，但很多顾客一买就是十来个。因为卤泡的时间很长，所以外表看起来黑黑的，蛋白的部分咬起来很Q弹多汁，蛋黄是金灿灿的，很有食欲，味道一点也不咸，很香，卤汁卤得很透，连蛋黄都浸入了五香料的香味。不过毕竟是小东西，味道再怎么也不能吃出花来，你要较真非要达到什么口味，个人觉得就别吃茶叶蛋了，上大饭店去吧！阿婆已经90多岁了，虽然身体还很硬朗，但毕竟年事已高，所以她把手艺传给了儿子和儿媳妇了，现在大部分时间都是儿媳妇和阿婆一起在经营着这个

俗话说得好，“三百六十行，行行出状元”！南京一位90岁的阿婆，用40年的时间将一枚茶叶蛋做得出神入化，使它不再是聊胜于无的“正餐前戏”，而是引得客人千里来寻的人间美味！很多人吃过之后，还会在多年后重回故地，只为再品尝一次卤味浓郁、入味至深的“当年记忆”。

说起阿婆五香蛋，大部分南京人都应该知道，加上现在网络视频的普及，这个小摊已经成为网红了，阿婆已经摆摊有40个年头了，四十年如一日就是靠着这一枚枚鸡蛋养活了一大家子。就在夫子庙水游城对面那个巷子里，靠近大上海酒店，非常简陋的一个小推车，前面写着“阿婆五香蛋”和“中央电视台热力推荐”的字样，阿婆一个人坐在后面，时不时用勺子搅拌着锅里的茶叶蛋，也不叫唤，但食客却络绎不绝，慕名而来的人很多，据说这一个小摊一天就能卖上千个卤蛋。

作为南京的老字号，阿婆五香蛋已经成为了南京味道的代名词。40年，说起来只是个数字，但对于南京来说，却承载了太多！40年过去，车水马龙的夫子庙早已没了当年的模样，但是街角的阿婆，依然守着一块不起眼的招牌，一方简单的炉子，一把老旧的竹椅，坚守着南京老城南的味道。

阿婆的五香蛋没有壳，一颗颗深褐色的裸蛋硕大饱满，最上面一层布满细密的蒸汽水珠，五香蛋浸泡在深不见底的汤汁中，锅内散发出沁人心脾的独特香气。先不说口味，只说名气，她家的五香蛋不仅南京多个美食节目实力背书，甚至还被央视推荐，一个五香蛋小摊做到这个水准，应该算是前无古人了吧！

阿婆五香蛋和一般的卤蛋最大的区别就是她家的老卤里面没有茶叶，说是茶叶放进去会涩嘴，那就不好吃了。先用桂皮、八角、丁香、草果、肉蔻等香料打底，然后加入冰糖、酱油等调料，这其中重要的就是调料的配比和火候的掌控，她家的老卤每次是留一半倒一半，保证传统的香气和新鲜的味道加入，在煮的时候也很讲究，每锅煮三个小时，要拨两三次，这样才更加入味。

阿婆的五香蛋卖2.5元一个，价格不便宜，但很多顾客一买就是十来个。因为卤泡的时间很长，所以外表看起来黑黑的，蛋白的部分咬起来很Q弹多汁，蛋黄是金灿灿的，很有食欲，味道一点也不咸，很香，卤汁卤得很透，连蛋黄都浸入了五香料的香味。不过毕竟是小东西，味道再怎么也不能吃出花来，你要较真非要达到什么口味，个人觉得就别吃茶叶蛋了，上大饭店去吧！

阿婆已经90多岁了，虽然身体还很硬朗，但毕竟年事已高，所以她把手艺传给了儿子和儿媳妇了，现在大部分时间都是儿媳妇和阿婆一起在经营着这个小摊。40年始终如一日地做着同一件事情，在年轻人看来，这种生活千篇一律，没有惊喜。而在阿婆看来，一颗颗黑溜溜的、入味至深的五香蛋，还有一家人的相互扶持、相濡以沫，才是最踏实、最本真的生活！