炸油条的做法和配方 酥脆蓬松（炸油条的详细做法）
炸油条的做法和配方 酥脆蓬松（炸油条的详细做法）炸油条看似简单，但是要注意一些小窍门，也是一些容易被新手忽视的小细节，主要有以下几点。第五步：锅中烧多一点的食用油至6成180度热，手捧生油条胚两端，轻轻的拉长一点，然后下入油锅开始炸，待膨胀浮起来后用筷子不停地翻动，直至炸到金黄酥脆的程度就可以出锅了，依次将其他油条胚炸好就可以了。第二步：将面粉抓拌成大絮状后，开始用拳头揣面，记住这里一定要揣面而不是揉面，也是为了防止面团起筋，待面团揣至光滑时，在表面刷一层食用油，或者用保鲜膜覆盖防止表面水分蒸发，盖好后开始发酵。第三步：面团自然醒发1半个小时后取出放在案板上，案板上撒一点面粉或者刷油防粘，将面团用擀面杖直接轻轻擀成厚度适中的大长面饼，将形状整理规整，再将面饼切成若干均等的长条。第四步：然后用筷子蘸水在面条中间画一条水线方便粘连，将长面条两两对叠，用筷子在中间压出一道痕，这一痕很重要，一定要做好，否则油条在油锅中不会膨胀。
仔细想想来，发现我们这里将油条也能吃出花样来，比如这大饼夹油条，顶饿；这千张卷油条，别有一番风味；这烧饼夹油条，传统；这丝瓜炒油条，下饭；这糖水泡油条，绝对小时候的味道，你是否都吃过？
没吃过的就自己做一做吧，这油条当然也要自己亲手炸了，别以为很难，只要掌握这些“窍门”你也可以变成大师傅，没事的时候给家人露一手，绝对有荣誉感，今天就为大家分享这炸油条众多做法中的一种，配方和比例详细，不用添加泡打粉，炸出的油条照样蓬松酥脆，别错过。
所需食材：普通面粉1000克，鸡蛋2个，食用油20克，酵母10克，食用小苏打5克，白糖8克，食盐10克
第一步：准备两斤的中精面粉，也就是普通面粉，在面粉中加入酵母10克，小苏打5克，白糖8克和食盐10克搅拌均匀，再加入鸡蛋2个和20克的食用油，最后加入500克的清水抓拌成大絮状，注意这里的水要分多次加入，不要一次性倒入，搅拌的时候尽量不要顺着一个方向搅拌，无规则的抓拌最好，防止面团起筋。
第二步：将面粉抓拌成大絮状后，开始用拳头揣面，记住这里一定要揣面而不是揉面，也是为了防止面团起筋，待面团揣至光滑时，在表面刷一层食用油，或者用保鲜膜覆盖防止表面水分蒸发，盖好后开始发酵。
第三步：面团自然醒发1半个小时后取出放在案板上，案板上撒一点面粉或者刷油防粘，将面团用擀面杖直接轻轻擀成厚度适中的大长面饼，将形状整理规整，再将面饼切成若干均等的长条。
第四步：然后用筷子蘸水在面条中间画一条水线方便粘连，将长面条两两对叠，用筷子在中间压出一道痕，这一痕很重要，一定要做好，否则油条在油锅中不会膨胀。
第五步：锅中烧多一点的食用油至6成180度热，手捧生油条胚两端，轻轻的拉长一点，然后下入油锅开始炸，待膨胀浮起来后用筷子不停地翻动，直至炸到金黄酥脆的程度就可以出锅了，依次将其他油条胚炸好就可以了。
炸油条看似简单，但是要注意一些小窍门，也是一些容易被新手忽视的小细节，主要有以下几点。
- 和面团的时候一定不要去揉搓，防止面团产生筋性，炸出的油条就会很硬，不够蓬松酥脆，正确的做法是用拳头去揣。
- 和好的面团可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至第二天再炸，取出的面团同样的不要去揉，用擀面杖直接推擀成大面饼。
- 炸油条的油温很重要，油温高了外面好了但是里面没熟，油温低了，炸出的油条发硬，不酥不脆，保证在180度下锅即可，不要一次性下锅炸的太多，防止油温降低。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天炸油条的方法和步骤，有喜欢的朋友可以收藏，点赞，关注和转发，有更好建议的朋友欢迎在下方留言，谢谢阅读。
