成都吃冷串的地方（在成都吃过冷串后至今念念不忘）

成都吃冷串的地方（在成都吃过冷串后至今念念不忘）2.荤菜：郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡翅尖，排骨，牛精，等先改切成小块备用；1.素菜：藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜，花菜，木耳，白菜，竹笋，豆腐，等等，先将蔬菜洗净切片，有的含有淀粉的需要先用水泡下，备用；2.炒料：炒锅中倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆香，加入白蒄、 三奈、花椒、砂仁、香果、 孜然粒等香料反复翻炒，三分钟左右，待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可；3.调汤：倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，最后加入熟芝麻，关火把麻辣汤晾凉。第二步：菜品处理：

去年出差成都，品尝了当地名吃——冷串，其冰脆爽口的感觉令人回味无穷，今天忍不住自己也尝试做了一顿。由于环境，很多材料都买不到，外面也吃不到正宗的成都味道，但世界上没有什么事情是吃货们做不到的，在走访多个菜市场、中药铺后终于将配料凑齐：白蒄、 三奈、花椒、砂仁、香果、 孜然粒、 桂皮、甘草、肉蔻、里香、小茴香、草果、辣椒干、菜籽油、冰糖、熟芝麻、鸡精等等

收集好材料，马上开工：

第一步：底料制作：

1.熬制高汤：大锅注水，放入猪骨架、生姜、大葱适量，小火慢熬60分钟；

2.炒料：炒锅中倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆香，加入白蒄、 三奈、花椒、砂仁、香果、 孜然粒等香料反复翻炒，三分钟左右，待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可；

3.调汤：倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，最后加入熟芝麻，关火把麻辣汤晾凉。

第二步：菜品处理：

1.素菜：藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜，花菜，木耳，白菜，竹笋，豆腐，等等，先将蔬菜洗净切片，有的含有淀粉的需要先用水泡下，备用；

2.荤菜：郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡翅尖，排骨，牛精，等先改切成小块备用；

3.清水下锅煮沸，放入素菜滚熟，捞出过冷水；原汤加入生姜、白酒，稍沸后加入荤菜滚熟，捞出过冷水；然后将菜串起，放入冰柜冷藏室柜冷藏两小时。

第三步：上桌，已经冷藏好的串串取出，直接在底料里浸泡一下即可食用。