正宗扬州盐水鹅配方文件（百年传承---扬州盐水鹅制作详细）

正宗扬州盐水鹅配方文件（百年传承---扬州盐水鹅制作详细）卖鹅时一只鹅需配送半勺卤汤和一小勺鹅油，所以卤汤和鹅油会不断减少每天都需要加入清水和鹅油原创作品如了解更多卤味熟食关注订阅号；餐创大讲堂；曹尹飞餐饮培训大课堂餐创中国每天为您推送餐饮实用美食；欢迎关注；

第一步；腌鹅；盐用花椒八角炒香

鹅洗净每只鹅用盐量150克左右。擦均匀堆码腌制夏天2-4小时，冬春时间长些8-10小时

第二步；老卤调制；30斤水加80个八角、5斤生姜块、1.5--2斤盐 （根据当地的口味）用大火顶开，放入味精（150克）、5斤鹅油（鹅油要用炒锅加姜炼熟）、35克砂仁，25克小茴香；25克陈皮，

每天卤制盐水鹅时间长了，会越来越香

卖鹅时一只鹅需配送半勺卤汤和一小勺鹅油，所以卤汤和鹅油会不断减少每天都需要加入清水和鹅油

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