正宗的简阳羊肉汤的商业版做法（简阳羊肉汤的制作方法解密）

正宗的简阳羊肉汤的商业版做法（简阳羊肉汤的制作方法解密）2：羊肉、羊骨等料需冷水下锅、烧开后一定要撇净浮沫。1：羊肉、羊骨头和童子骨一定要先用清水浸泡一段时间、以除去血水、加入童子骨、是为了使汤更加乳白浓稠。(1)羊肉羊骨头和童子骨用清水浸泡去血水、羊杂清洗干净、香料包用清水浸泡俩少时待用。(2)大锅里掺入30千克清水不、冷水就下入漂净的羊肉、羊杂、羊骨头、猪骨头、和香料包、烧开后撇去浮沫、用大火熬至汤汁浓白、待羊肉和羊杂煮至软熟时、捞出待用、再转小火保持汤面微沸继续熬制。制作关键：

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羊肉汤介绍：

羊肉汤是中华传统经典名吃、主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤、再将切成大块的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮、煮熟后捞起沥干、切成薄片放入滚开水里一汆、倒入汤碗中、冲入滚烫雪白香甜的羊汤、撒上碧绿的葱花、一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。

制作方法：

(1)羊肉羊骨头和童子骨用清水浸泡去血水、羊杂清洗干净、香料包用清水浸泡俩少时待用。

(2)大锅里掺入30千克清水不、冷水就下入漂净的羊肉、羊杂、羊骨头、猪骨头、和香料包、烧开后撇去浮沫、用大火熬至汤汁浓白、待羊肉和羊杂煮至软熟时、捞出待用、再转小火保持汤面微沸继续熬制。

制作关键：

1：羊肉、羊骨头和童子骨一定要先用清水浸泡一段时间、以除去血水、加入童子骨、是为了使汤更加乳白浓稠。

2：羊肉、羊骨等料需冷水下锅、烧开后一定要撇净浮沫。

3：熬汤时一定要用铝锅或铁锅、忌用汤桶、因为在熬制过程中、汤在锅里和桶里的翻滚程度不一样、放汤桶里不如放汤锅里熬制浓白。

4：在熬汤的过程中、羊肉煮熟就需捞出、晾冷后切成薄片、羊杂煮的时间要长一些、但是煮至耙软时也需要捞出、晾冷切成段待用、羊骨头和猪骨头则可一直放到锅里熬制。

5：有时为了使汤汁浓白鲜美、熬汤时可以在汤里放俩三条用猪油煎过的鲫鱼、但必须用纱布包好、以防鱼刺散在汤中。

简阳羊肉汤锅独特之处在于、煮熟的羊肉和羊杂都要用羊油炒一下、再加汤上桌、其具体方法为：锅里放少许羊油烧热、投入少许姜末炝锅、再下客人点好的羊肉片和羊杂段炒香、掺入熬好的羊肉汤、烧开后装进砂锅或火锅盆里、撒上葱花、再随配送的白菜、豆芽、粉丝萝卜等味碟、一起上桌点火煮食。

羊肉汤锅味碟：

鲜椒味碟：用羊肉汤、青椒碎、精盐和味精调制而成。

小米椒味碟：用羊肉汤、鲜小米椒碎、泡小米椒碎、精盐和味精调制而成。

麻辣味碟：用干辣椒面、花椒面、精盐和味精调制而成。

香料包配比：白扣5个、八角3个、小茴香10克、香叶4片、山奈2颗、丁香2颗、陈皮15克、干辣椒节12克、桂皮5克、白胡椒粒15克。

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