何金铭油馍馍（何金铭专栏搓面拌汤）

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拌汤有各种各样。可以粗制，也可以细作。其中相当精致的一种，大概就是流行于陕西关中西府凤翔、千阳、陇县一带的搓面拌汤。

据介绍，这种搓面拌汤，面疙瘩像小米粒，有的还带了细细的絮儿，如尾巴。拌汤的汤是清的，下有一些绿菜，盛到碗里后，加一些油泼葱花或蒜苗。特点是做工精细，疙瘩柔酿，有滋有味。

我是先听了介绍，然后尝到这种美食的。吃时不免要一看再看，细嚼细咽，生怕落下个“猪八戒吃人参果”的笑谈。我的体会，有些很像稀粥，只不过不是用米类制作，而是用了小麦面粉，那面疙瘩，真是小米粒一样，甚至更小，而且差不多一般大小。难得大师傅下了如此之大的功夫。

主人这时又介绍说：“搓面拌汤，搓工第一。旧时新媳妇娶到家，婆婆总是让她先做一顿搓面拌汤，试试她的手艺。”这不由不让人想起一句著名的唐诗：“三日入厨下，洗手作羹汤”。在关中西府，可以改成这样：“三日入厨下，洗手搓拌汤”。

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陕西美食探秘之旅第55站，安康·汉滨区